تن ماهی یکی از محبوب‌‌ترین و خوشمزه‌ترین کنسروها در سراسر جهان است. اغلب مردم این کنسرو را به عنوان یک غذای ماندگار که فسادپذیری بسیار کمی دارد، می‌شناسند. به این صورت که از آن در مسافرت‌‌های چند روزه یا به عنوان ذخیره غذایی برای روز مبادا استفاده میکنند. در حالی که باید بدانید فاسد شدن تن ماهی یک امر طبیعی است و اگر حواستان به این مسئله نباشد، می‌تواند خطرات بزرگی را برای شما به وجود بیاورد. پس در این مطلب قصد داریم برخی از نشانه‌ها و علائم مربوط به فاسد شدن و خراب شدن تن ماهی را با یکدیگر بررسی کنیم. اگر شما هم از علاقه‌مندان به این کنسرو لذیذ و پر فایده هستید، تا پایان همراه ما باشید.
دلایل فاسد شدن و خراب شدن تن ماهی
قبل از بررسی علائم فاسد شدن تن ماهی بهتر است بررسی کنیم که چه عواملی باعث فاسد شدن این محصول می‌شوند. همانطور که می‌دانید غذاهای کنسروی طول عمر بسیار بالایی دارند. اصلا یکی از دلایل کنسرو کردن خوراکی‌ها، افزایش ماندگاری آن‌ها است. اما این ماندگاری ابدی نخواهد بود. به صورت کلی خراب شدن و فاسد شدن خوراکی‌ها زیر سر میکروب‌ها است. زمانی که برخی از میکروب‌ها به مواد غذایی برسند و آن را محیط مناسبی برای رشد و تکثیر پیدا کنند، به سرعت گسترش پیدا میکنند. در همین حین خوراکی مورد نظر کپک زده و خراب می‌شود. در برخی از موارد هم با گندیدگی و تغییر شکل ظاهری مواجه می‌شویم. همه این موارد به دلیل وجود میکروب‌های تجزیه کننده که نقش بسیار مهمی در طبیعت دارند اتفاق می‌افتد.
عواملی مانند اتمام تاریخ انقضا یا همان مدت زمان ماندگاری، نشتی و سوراخ شدن قوطی تن ماهی، قرار گرفتن در معرض محیط و گرمای بیش از اندازه، از اصلی‌ترین دلایل فاسد شدن تن ماهی به حساب می‌آیند. گرما و اکسیژن، دو عامل محبوب برای رشد باکتری ها هستند. پس باید مراقب باشید اگر قرار است تن ماهی را تا مدت زیادی نگهداری کنید، جای خشک و تقریبا خنک بهترین مکان خواهد بود.
علائم فاسد شدن تن ماهی (قبل از باز کردن کنسرو)
مصرف تن ماهی که خراب شده بسیار خطرناک و مشکل ساز است. به همین جهت باید علائم فاسد شدن تن ماهی را بدانید تا بتوانید به موقع آن را تشخیص دهید و محصول خراب شده را کنار بگذارید. این علائم به شما در خرید تن ماهی نیزکمک خواهند کرد، زیرا با مشاهده هر کدام از این موارد بایستی از خرید محصول جلوگیری کنید.
- تاریخ روی جلد
توجه به تاریخ تولید و انقضا یک مسئله بسیار مهم در خوراکی‌ها، مخصوصا غذاهای کنسروی است. تاریخ خرید شما اهمیتی ندارد. بسیاری از محصولات قبل از اینکه به دست شما برسند مدتی در انبار و سپس مدتی را در مغازه گذرانده‌اند. پس به تاریخ دقت کنید. این تاریخ‌ها بر اساس آزمایش‌های انجام شده روی محصولات تعیین می‌شود. یعنی اگر تن ماهی را کاملا اصولی نگهداری کنید، بعد از اتمام زمان مقرر، زمینه رشد باکتری و از بین رفتن مواد مغذی در آن فراهم می‌شود. پس حتما تاریخ روی جلد را جدی بگیرید. البته در نظر داشته باشید، اگر محل نگهداری تن ماهی مناسب نباشد، قبل از اتمام تاریخ انقضا، فاسد خواهد شد.
- قوطی کنسرو تن ماهی
قوطی کنسرو تن ماهی شما نباید ضربه خورده باشد؛ مخصوصا اگر این ضربه خوردگی به نشتی و سوراخ شدگی منجر شود. کنسرو کردن تن ماهی در یک قوطی آلومینیومی تحت یک فرایند خاص و دقیق انجام می‌شود. در این فرایند قبل از هر چیز قوطی از وجود هوا و میکروب‌ها، خالی می‌شود تا مدت زمان ماندگاری افزایش داشته باشد. حال نشتی، زنگ زدی و در مواردی فرورفتگی یا بادکردگی در بسته‌بندی تن ماهی، نشان از فساد و خراب بودن این محصول دارد.
علائم فاسد شدن تن ماهی (بعد از باز کردن کنسرو)
- رنگ تن ماهی
یکی از علائم فاسد شدن تن ماهی تغییر رنگ این محصول است. اگر حتی تاریخ انقضای محصول هنوز نرسید بود و بسته‌بندی آن هم مشکلی نداشت، اما مشاهده کردید که تن ماهی شما به رنگ سبز، قهوه‌ای یا سیاه درآمده است، مطمئن باشید دیگر امیدی به آن نیست. تغییر رنگ نشان از کپک‌زدگی و فسادی بالای محصول است. توجه داشته باشید، جدا کردن قسمت کپک زده و مصرف بخش سالم، حرکت بسیار خطرناک و اشتباهی است. رشد و تکثیر میکروب‌ها بسیار زیاد است. در مواردی ممکن است با چشم غیر مسلح دیده نشوند. اگر بخشی از محصول خراب شده، تمام محصول را کنار بگذارید و با سلامت خود بازی نکنید.
- عطر و بو
در کنار چشم‌هایتان از قدرت بویایی هم کمک بگیرید. تن ماهی زمانی که خراب می‌شود بوی تند و اسیدی مانند ماهی گندیده به جا می‌گذارد. هر چقدر این بو شدیدتر باشد، تن ماهی بیشتر خراب شده است. در چنین حالتی به هیچ عنوان حتی نباید یک ذره از تن ماهی را میل کرد زیرا این محصول حالا مثل یک سم اسیدی شده است.
- طعم تن ماهی
اگر نشانه‌های ظاهری کنسرو تن ماهی را بررسی کردید اما چیز منفی وجود نداشت، مرحله بعدی طعم محصول است. گاهی اوقات با چشیدن مقداری از محصول، طعم تلخ یا بسیار تندی را در دهان خود حس می‌کنید. این طعم نشان از فاسد شدن دارد و باید محصول را کنار بگذارید. اگر تغییر مشکوکی در بافت تن ماهی در هنگام میل کردن حس کنید، احتمال خراب شدن افزایش می‌یابد. حتی اگر مطمئن هم نبودید، بهتر است از مصرف تن ماهی صرف نظر کنید.
عوارض مصرف تن ماهی فاسد شده
فاسد شدن تن ماهی را جدی بگیرید. مصرف تن ماهی فاسد و خراب می‌تواند آسیب‌های جدی و خطرناکی را به سلامتی شما وارد کند. ساده‌ترین و پیش پا افتاده‌ترین عوارض مصرف کنسرو تن ماهی خراب و فاسد، مسمومیت غذایی و بهم خوردن دستگاه گوارش و همچنین سیستم هضم و دفع است. در مواردی هم مرگ به علت وارد شدن سم به خون فرد مصرف کننده و در نتیجه ایست قلبی گزارش شده است. این خطر برای کودکان و نوجوانان بسیار بیشتر است. پس حتما قبل از مصرف تن ماهی ابتدا از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید، سپس به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
البته خط مشکی داخل قوطی بود و قوطی از لیرون کاملا سالم بود
من یبار تن ماهی خوردم و کارم به بیمارستان کشید بعدا فهمیدم فاسد بوده😒
تن ماهی غذای لذیذ، مقوی و سریعی هست اما متاسفانه خیلی ها به سلامتش بی توجه هستن. این پستتون هشداردهنده و مهم بود. سپاس
بهترین راه و مطمئن ترین راه به نظرم جوشوندن تن ماهی قبل از خوردنش هست
ممکنه بعد از جوشوندن هم باز این هم علائم فاسد بودن رو تو تن ماهی ببینیم؟