ذرت یکی از خوراکیهای مهم در سبد غذایی ما میباشد. انواع مختلف این خوراکی لذیذ و مفید در سراسر دنیا کشت و مصرف میشود. ذرت زرد و ذرت سفید دو نوع مشهور و پرمصرف این ماده غذایی محسوب میشوند. ذرت که در بسیاری از غذاهای اصلی، میان وعدهها و سالادها مورد استفاده قرار میگیرد، هنوز هم برای بسیاری از افراد ناشناخته است. در این مطلب قصد داریم این دو مدل معروف ذرت را مورد بررسی قرار دهیم و تفاوتهای عمده آنها را بشناسیم. همراه ما باشید.
تفاوت ذرت زرد و ذرت سفید، کدام یک بهتر است؟
برای بسیاری از افراد پیش آمده است که بعد از خرید بلال و جدا کردن پوست آن، با رنگ سفید دانهها مواجه میشوند. ذرت زرد و ذرت سفید، دو نوع معمول ذرت هستند و این اتفاق عجیب نیست. شاید حتی بعد از مصرف این محصول تصور کنید شیرینتر و بهتر از ذرت زرد است یا شاید فروشنده به شما از برتر بودن نوع سفید از نوع زرد بگوید، اما واقعیت چیست؟ واقعیت این است که این تفاوت رنگها تنها به دلیل تفاوت نژاد ذرت است. در واقع میتوان گفت هیچ تفاوتی بین نوع سفید و زرد این محصول نیست. جالب است بدانید حتی نوعی از ذرت وجود دارد که ترکیبی از دانههای سفید و زرد را در خود جای داده است که، اصطلاحا به آن دو رگه میگویند.
این ذرتها از نظر طعم و ارزش غذایی تفاوتی با یکدیگر ندارند. حتی شیرین بودن یا نبودن آنها نیز یک امر مشترک است. یعنی ممکن است ذرت سفید شیرین نباشد یا یک ذرت زرد شیرینتر از نوع دیگر باشد. کیفیت این محصول تنها به نوع کشت و تازه بودن یا نبودن آن بستگی دارد، پس به شایعات توجه نکنید. رنگ عاملی برای طعم محصول نیست بلکه تنها نشان از وجود رنگدانههایی است که بر اثر ترکیبات مختلف، در دانه محصول تولید رنگ میکنند. پس برای تاکید به خاطر داشته باشید میان ذرت سفید و زرد تفاوتی به جز رنگ وجود ندارد.
دسته بندی انواع ذرت چگونه است؟
ذرت زرد و ذرت سفید در واقع یک مدل از یک خانواده هستند که، تنها تفاوت رنگی با یکدیگر دارند. در حالی که دستهبندی ذرت بر اساس معیارهای دیگر انجام میشود. ذرت در حال حاضر بعد از برنج مهمترین و پراستفادهترین ماده خوراکی در دنیا محسوب میشود. این محصول با توجه به پارامترهای مختلفی مانند نوع دانه، محل کشت و طعم آن دستهبندی میشود. در ادامه برخی از مشهورترین انواع این محصول را بیان میکنیم. لازم به ذکر است که شرایط زیستی ذرت در شکلگیری آن بسیار اهمیت دارد. این محصول به عنوان یک گیاه گرمسیری شناخته میشود. محل رشد این گیاه نباید بیش از اندازه گرم باشد، زیرا باعث از بین رفتن دانهها میشود. دمای ۳۰ تا ۳۴ درجه برای پرورش این محصول فوقالعاده است. در چنین شرایطی ذرتهای بهتر و خوشطعمتری تولید میشود.
ذرت دندان اسبی، معروف ترین نوع ذرت
تا به حال به یک دانه ذرت دقت کردهاید. فرورفتگی میانه دانه و فرم آن، شباهت جالبی به دندان اسب دارد. ذرت زرد و ذرت سفید که در بازار یافت میشود، غالبا از این مدل هستند. ساختار این محصول به این صورت است که بهترین عملکرد را در انتقال مواد مغذی در میان انواع ذرت به خود اختصاص داده است. از نظر ارزش غذایی، نوع دندان اسبی را میتوان یک محصول غنی و بسیار مفید دانست. طیف رنگی سفید تا زرد و تنوع طعم از شیرین، بدون مزه تا شور و تلخ، نیز از ویژگیهای آن است.
ذرت آردی، نرم و سفید
یک نوع از ذرت با رنگ سفید که دانههای بسیار نرمی دارد، به ذرت آردی مشهور است. این محصول دارای آندوسپرم با نشاسته نرم است که، باعث بالا بودن میزان نشاسته در آن شده است. به همین جهت از موارد کاربرد آن میتوان به نشاستهسازی اشاره کرد. جداسازی دانههای این محصول بسیارآسان است و به راحتی هم خورده میشود، اما از نظر میزان عملکرد و انتقال مواد مغذی و مفید، از مدل مشهور یعنی دندان اسبی بسیار ضعیفتر است.
ذرت قندی، قند بالاتر از نشاسته
یکی از محصولاتی که دارای ذرت زرد و ذرت سفید است، ذرت قندی نام دارد. همانطور که از نام این خوراکی لذیذ پیداست، میزان قند آن به مراتب بیشتر از میزان نشاسته است. شکل کروی و چروکیده دانهها در هنگام رسیدن، از ویژگیهای این بلال است. ذرت قندی که در مناطق آمریکای شمالی کشت میشود، دارای ارزش غذایی بسیار مناسبی است و در کشورهای آمریکایی به صورت بلال تازه مصرف میشود.
کاربردهای ذرت زرد و ذرت سفید چیست؟
مهمترین دلیل علاقه مردم برای تشخیص تفاوتهای ذرت زرد و ذرت سفید را میتوان به نوع کاربرد آنها ربط داد. یعنی افراد میخواهند بدانند هنگام تهیه در غذا یا سالاد از کدام نوع ذرت استفاده کنند که طعم تازه و بهتری به آن دهد. در گذشته گفته شد که از نظر ساختاری تفاوتی میان نوع زرد و سفید در این محصول وجود ندارد. تنها تفاوت در بذر و نژاد آنهاست. اما از نظر کاربرد، به صورت کلی میتوان هر دو نوع ذرت را در خوراکیها و سالادها استفاده کرد. اما استفاده از ذرت زرد در سالادها به دلیل زرد رنگ بودن آن، جلوه بهتری دارد. در حالی که ذرت سفید را در بیشتر مواقع برای سوپ و خوراک استفاده میکنند.
