به خوبی میدانند چیزی که باعث ایجاد تفاوت در طعم و مزه غذا میشود، مکملهای استفاده شده در آن است. سس مارینارا ایتالیایی یکی از آن مکملهای جادویی است که در هر غذایی میتواند رد پای خود را به جای بگذارد. این سس که اصالت و طعمی ماندگار دارد، در بسیاری از رستورانهای جهان مورد استفاده قرار میگیرد. در این مطلب قصد داریم به صورت دقیق و قدم به قدم دستور تهیه مارینارا ایتالیایی را با یکدیگر بررسی کنیم. همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای سس مارینارا ایتالیایی
سس مارینارا ایتالیایی نوعی سس گوجهفرنگی است که بهتر است با رب گوجهفرنگی تهیه شود. این محصول برای انواع خوراکیها از جمله کتلت، پاستا، پیتزا، انواع ساندویچ، کوکو، سمبوسه و… مناسب است و طعم آنها را چند برابر لذیذ میکند. نکتهای که باید به آن توجه کنید این است که دستور پخت این سس میتواند انعطافپذیر باشد. به قول آشپزهای غربی، دستور پخت آن اپن است. یعنی شما میتوانید از ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید و از ادویه یا مواد اولیه مورد نظر خود در تهیه این سس بهره ببرید. در ادامه با بررسی دستور تهیه، این مطلب را بهتر درک خواهید کرد.
مواد اولیه:
- قارچ (به صورت خرد شده از ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم)
- سیر (۴ حبه)
- پیاز (۱ عدد)
- رب گوجه فرنگی (به مقدار لازم)
- روغن زیتون ( ۴ قاشق غذاخوری)
- سبزیجاتی مانند (جعفری، نعنا، آویشن و ریحان) (۵۰ گرم)
- نمک
- فلفل سیاه و قرمز
دستورالعمل تهیه سس ایتالیایی مارینارا
برای تهیه سس مارینارا ایتالیایی ابتدا به سراغ سیر و پیاز میرویم. در مرحله اول ابتدا پیاز را پوست کنده و سپس به صورت نگینی خرد کنید. همین بلا را سر سیرها هم بیاورید. سیر را میتوانید با استفاده از ترفندهای موجود از پوست خارج کرده و سپس له یا خرد کنید. حال روی حرارت اجاق گاز یک تابه با اندازه مناسب قرار داده و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. مراقب باشید روغن زیتون درجه پخت کمی دارد و به سرعت میسوزد. به همین جهت باید مراقب باشید و حرارت را به حداقل برسانید تا همه چیز آرام آرام آماده شود. ابتدا پیازها را وارد بازی میکنیم و آرام تفت میدهیم. بعد از آنکه پیاز کمی نرم شد و رنگ آن به طلایی مایل شد، سیر را اضافه کرده و تفت میدهیم. قارچها را باید از قبل شسته و خرد میکردید، به تابه اضافه و کمی تفت دهید تا رنگ بگیرد و آب میان بافتی آن خارج شود.
در ادامه دستور تهیه سس مارینارا ایتالیایی دقت کافی داشته باشید. با استفاده از کفگیر سیر و پیاز تفت داده شده و مخلوط شده را به کنارههای تابه بکشانید و یک فضای خالی در وسط درست کنید. مقداری رب گوجه فرنگی را درون تابه ریخته و به آرامی تا ۲ دقیقه تفت داده تا خامی رب گوجه گرفته شود. دلیل استفاده از رب گوجه فرنگی این است که سریعتر آماده میشود، طعم بهتری دارد و به دلیل استاندارد بودن روش تهیه آن، به خوبی با دیگر مواد مخلوط میشود. در کنار رب گوجه میتوانید از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید. بعد از آماده شدن رب گوجه آن را با سیر و پیاز مخلوط کنید.
سپس در ادامه مقداری آویشن، ریحان، جعفری و نعنا را به تابه اضافه کرده و آرام هم زدن را ادامه دهید. برای طعم گرفتن سس، نمک و مقداری فلفل قرمز یا سیاه را با مواد مخلوط کنید. حالا حرارت را کم و صبر کرده تا مواد به خوبی جا افتاده و سس غلیظ شود. حتی میتوانید از میکسر استفاده کنید تا همه مواد به خوبی باهم میکس شود. در این مرحله سس آماده است.
دستورالعمل دوم
همانطور که گفتیم، دستورالعملهای تهیه سس مارینارا ایتالیایی با توجه به ذائقهها میتواند گوناگون باشد. در یک روش، بعد از آنکه پیاز و سیر خرد شده را درون تابه به همراه روغن زیتون تفت دادید، مقداری رب گوجه فرنگی، نمک و آبلیمو هم اضافه کنید. سپس نیم ساعت صبر کرده تا مواد به خوبی و آرامی بجوشد. در این حین چند بار تفت دهید تا مواد ته نگیرد. بعد از گذشت زمان، حرارت را کم کنید و سبزیجات مختلف و دیگر مواد را مانند ریحان، جعفری، نعنا و در صورت تمایل قارچ را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. مجددا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم قرار داده و به آرامی تفت دهید. سپس بگذارید سرد شود و میل کنید.
نکات تهیه سس مارینارا ایتالیایی
در تهیه سس مارینارا ایتالیایی، رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه در طعمدهی و آماده سازی سس تاثیر دارد، وظیفه رنگدهی و رنگبخشی را نیز به دوش میکشد. پس از رب گوجهای استفاده کنید که تازه و خوش رنگ باشد تا سس خوش رنگتر و جذابتری داشته باشید. این سس میتواند به مدت سه روز در دمای یخچال و فریزر سالم بماند. به این صورت که کافی است آن را در یک ظرف یا پلاستیک ریخته و در یخچال یا فریزر بگذارید. سپس برای استفاده مجدد ابتدا مقداری آن را گرم و روی خوراکیهای خود استفاده کنید. توصیه میشود بیش از یک بار این کار را نکنید.
اگر قصد استفاده از این سس را برای خوراکیهایی مثل پیتزا ، ساندویچ یا حتی پاستا دارید، میتوانید با خرد کردن مقداری پنیر پیتزا در آن، طعم و مزه شگفتانگیزی به سس خود اضافه کنید. این محصول خوشمزه و این مکمل فوقالعاده، به هیچ عنوان برای سلامتی مضر نیست و میتواند یک انتخاب سالم برای غذای شما باشد.