آیا نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال کاری اصولی و صحیح است؟ آیا با توجه به صحبت هایی که در مورد تن و غذاهای کنسروی وجود دارد می توان تن ماهی باز شده را در یخچال قرار داده و سپس مجددا مورد مصرف قرار داد؟ اگر پاسخ به این سوال مثبت است مدت زمان نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال و یا محیط بیرون چقدر است؟
عوامل موثر در رشد باکتری ها
تن ماهی یا هر نوع کنسرو دیگری در حین فرآیند کنسروسازی حرارت بالایی دیده و در شرایط خلا بسته بندی می شوند. از این رو هیچ گونه باکتری در آنها امکان رشد نمی یابد، مگر آنکه عملیات کنسروسازی به خوبی انجام نشده و یا شرایط نگهداری کنسرو مناسب نباشد. به همین علت تاکید می شود پیش از مصرف حتما کنسروها را بیست دقیقه بجوشانید تا چنان چه باکتری بیماری زایی در آنها وجود دارد از بین برود.
اما جوشاندن به این معنا نیست که نگهداری تن ماهی باز شده هیچ گونه خطری نداشته و دیگر امکان رشد باکتری در آنها وجود ندارد. زیرا محیط تن ماهی به گونه ای است که می تواند بستر مناسبی برای تکثیر باکتری های هوازی باشد. این باکتری ها ممکن است از طریق درباز کن، دست، قاشق دهانی و… وارد تن ماهی شده و سپس مجال رشد پیدا کنند. بنابراین به نظر می رسد که برای نگه داشتن یک تن ماهی باز شده حتی در یخچال باید تدابیر لازم اندیشیده شود.
نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال
ممکن است زمانی پیش آمده باشد که یک تن ماهی را جوشانده و سپس آن را باز کنید. اما میلی به خوردن تمام تن ماهی ندارید. بی شک هیچ کس مایل نیست آن را دور بیندازد و ترجیح این است که تن ماهی باقی مانده را نگه داشته و بعدا مورد استفاده قرار دهند. اما همانطور که گفته شد نگهداری تن ماهی باز شده بسیار ریسکی است و بستر مناسبی برای رشد باکتری ها به شمار می رود.
البته رشد و تکثیر باکتری ها خیلی سریع و آنی انجام نمی شود و این بدان معناست که نگه داری از تن ماهی باز شده تا مدت زمان محدودی امکان پذیر است. اگر در محل کار یا بیرون هستید و به یخچال دسترسی ندارید می توانید تن ماهی باز شده را نهایتا تا دو ساعت در دمای محیط نگهداری کنید. البته این دو ساعت مربوط به زمانی است که هوا خیلی گرم نباشد. زیرا در چنین حالتی این تایم حتی ممکن است به یک ساعت یا کمتر نیز کاهش یابد.
نگهداری تن ماهی باز شده خارج از یخچال و مجاورت هوای گرم امکان فساد و مسمومیت آن را افزایش می دهد. بنابراین این طور که پیداست قرار دادن آن در یخچال بهترین گزینه است. هنگامی که اقدام به نگهداری تن ماهی در یخچال می کنید سرما رشد باکتری ها را کند کرده و از ایجاد مسمومیت در تن ماهی جلوگیری به عمل می آورد.
اما ذکر یک نکته بسیار حائز اهمیت است و آن هم نوع نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال است. حتما از خود می پرسید که نوع نگهداری یعنی چه؟! تن ماهی را در یخچال قرار داده و تمام. اما اصلا چنین نیست در حقیقت منظور ما از نوع نگهداری ظرفی است که قرار است تن ماهی داخل آن بوده و در یخچال گذاشته شود. اگر شما نیز جز کسانی هستید که تن ماهی باز شده را با همان قوطی کنسرو داخل یخچال می گذارید باید بگوییم که کار شما بسیار غلط و دور از اصول بهداشتی است.
قوطی کنسرو تا زمانی برای نگهداری تن ماهی امن است که درب آن باز نشده باشد. به محض آنکه تن ماهی جوشانده و باز شود قوطی دیگر ظرف مناسبی برای تن نیست. در چنین حالتی یا باید تمام تن مصرف شود یا اینکه برای نگهداری در یخچال به ظرف دیگری منتقل گردد. بهترین ظرف برای نگهداری تن ماهی در یخچال یک ظرف شیشه ای با دری محکم و نفوذ ناپذیر است.
اگر برای نگهداری تن ماهی در یخچال از ظروف شیشه ای نفوذ ناپذیر استفاده کنید این آسودگی را دارید که تا مدت زمان محدودی می توانید تن ماهی را مجددا میل کنید. اما این زمان محدود چقدر است؟
مدت زمان نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال
همانطور که گفته شد نگهداری تن ماهی باز شده در محیط بیرون کار چندان عاقلانه ای نیست و اگر اجبارا چنین شرایطی پیش بیاید تن ماهی باید نهایتا تا دو ساعت بعد از باز شدن خورده شود. اما اگر تن ماهی باز شده را در یخچال قرار دهید مدت زمان بیشتری برای آن خواهید خرید. درست است که سرما رشد باکتری های مضر موجود در تن ماهی را کند می کند اما متوقف نمی کند. بنابراین توصیه می شود اگر تن ماهی باز شده را با رعایت تمامی اصول در یخچال قرار دادید حداکثر ظرف مدت دو روز آن را به مصرف برسانید. البته برخی حتی این زمان را تا یک روز نیز کاهش می دهند. به همین جهت ما از کلمه حداکثر استفاده کردیم.
نگهداری تن ماهی باز شده در یخچال بیشتر از دو روز به هیچ عنوان توصیه نمی شود. آن هم به شرط آنکه در یک ظرف شیشه ای مستحکم باشد. زیرا بی شک بعد از این زمان رشد باکتری های بیماری زایی که از محیط وارد تن شده به اندازه ای هست که بتواند خطر ساز باشد.
نتیجه گیری نهایی
اگر این مقاله را به دقت مطالعه کرده باشد قطعا دریافتید که نگهداری تن ماهی باز در یخچال اصول و قواعد خاص خود را دارد. اول اینکه نمی توانید از قوطی کنسرو برای نگهداری آن استفاده کرده و حتما باید تن را به یک ظرف شیشه ای در دار منتقل کنید. دوم اینکه مدت زمان نگهداری نباید خیلی طولانی بشود و حداکثر باید ظرف دو روز تن ماهی باز شده را به مصرف برسانید.
ما دانشجوهای عجین شده با تن همیشه نصفه و نیمه میندازیم تو یخچال تن رو خوبه مسمومیت نگرفتیم
واقعا مصمومیت با تن ماهی خیلی مصمومیت بدیه خیلی باید مراقب بود
ممنون مفید بود.
خیلی ممنون از توضیحات کامل و جامعتون
وای کشتید مارو تا گفتید مدت زمان نگهداری تن ماهی در یخچال چقدره!!!
آقا، تن ماهی باز شده مستعد رشد باکتریه باید داخل ظرف شیشه ای با درب محکم و حداکثر در مدت دو روز مصرف بشه، تمام!!
آره واقعا. خیلی کشش دادن.
قبل خوندن این مطلب که الان نیاز پیدا کردم سرچ کنم ٬ همین امروز بخاطر مصرف تن ماهی که باز شده بود و داخل ظرف خودش بود و ۴ روز تو یخچال مونده بود مسموم شدم
تنها شانسی که اوردم تقریبا یک ساعت بعد از مصرف همه رو بالا آوردم و همه گفتن خیلی خوب شده
کاش بعضی چیزا رو زودتر ادم بدونه همش تجربه نکنه !
سلام من سوال داشتم من تن ماهی پختم ولی در شو باز نکردم و داخل یخچال گذاشتم یک روز ازش گذشته هنوز قابل استفاده است ؟