ویتامین های رب گوجه فرنگی این چاشنی پرطرفدار را تبدیل به یک ماده غذایی ارزشمند نموده است. شاید تا به حال فکر می کردید رب گوجه هیچ خاصیتی ندارد و تنها برای ایجاد رنگ و مزه در غذا به کار می رود. اما اصلا چنین نیست و ویتامین های موجود در رب گوجه فرنگی در واقع از گوجه به آن رسیده و انواع متنوعی را شامل می شود.
ویتامین C یکی از ویتامین های رب گوجه فرنگی
هر ۱۰۰ گرم رب گوجه حاوی ۲۱.۹۰ میلی گرم ویتامین C است. این عدد شاید در ظاهر کوچک به نظر می رسد اما نیاز بدن انسان به این ویتامین نیز بر حسب میلی گرم است. پس می توان نتیجه گرفت که رب گوجه فرنگی منبعی سرشار از ویتامین C است و مصرف آن می تواند سهم عمده ای از نیاز بدن انسان را تامین کند. خیلی از کارشناسان تغذیه گوجه را به عنوان بمب ویتامین C می شناسند. طبیعتا رب گوجه نیز حاصل همان بمب است. ویتامین C خاصیت آنتی اکسیدان داشته و از سلول ها محافظت می کند. همچنین ویتامین C به عنوان یکی از ویتامین های رب گوجه باعث بهبود عملکرد قلب و ریه ها شده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
ویتامین A در رب گوجه فرنگی
یکی از ویتامین های رب گوجه فرنگی، A است. فکر می کنم که همه نقش این ویتامین را در تقویت بینایی می دانید و لازم نیست توضیح اضافه ای داده شود. اما بد نیست بدانید ویتامین A علاوه بر سیستم بینایی برای رشد سلول ها نیز ضرورت دارد. به ویژه برای خانم های باردار. البته میزان مصرف این نوع ویتامین باید تحت نظر پزشک معالج باشد.
ذکر این نکته نیز ضروری است که A یکی از ویتامین های رب گوجه فرنگی است که درصد خیلی بالایی ندارد. در واقع در هر ۱۰۰ گرم رب ۷۶ میکروگرم ویتامین A وجود دارد. اما همین اندازه هم برای بدن می تواند مفید باشد. البته در رب گوجه ماده ای به نام لیکوپین به وفور یافت می شود که نوعی آنتی اکسیدان است و آن را نیز جز خانواده ویتامین A به شمار می آورند. اما اینکه لیکوپین چه اثراتی دارد در ادامه خواهید دانست.
لیکوپین موجود در رب گوجه، دشمن پیری و بیماری
به عنوان یکی دیگر از ویتامین های رب گوجه فرنگی می توان از لیکوپین نام برد. البته لیکوپین بیشتر به عنوان آنتی اکسیدان شناخته می شود. اما از آنجا که ساختاری مشابه ویتامین A دارد و در این خانواده قرار دارد، پس می توان آن را به عنوان یکی از ویتامین های موجود در رب گوجه در نظر گرفت. گوجه فرنگی درصد بالایی لیکوپین دارد. اما هرچه گوجه حرارت ببیند لیکوپین بیشتری آزاد می شود. یعنی اینکه مقدار این ماده در رب گوجه بیشتر از خود گوجه است.
لیکوپین می تواند به درمان سرطان پروستات کمک کند. این ماده آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر اکسیده شدن و نابودی محافظت کرده و روند پیری را به تاخیر می اندازد. همچنین تحقیقات نشان داده این ماده می تواند خطر ایست قلبی را نیز کاهش دهد. شاید اکنون این سوال برایتان پیش آمده که رب گوجه چقدر لیکوپین دارد؟
ما خبر خوبی برای شما داریم. لیکوپین به عنوان یکی از ویتامین های رب گوجه فرنگی سهم عمده ای را به خود اختصاص داده است. به طوریکه در هر قاشق غذا خوری رب گوجه حدود ۴.۶ میلی گرم لیکوپین وجود دارد. این در حالی است که نیاز روزانه بدن انسان به این ویتامین بین ۴ تا ۸ میلی گرم است. از این اعداد و ارقام می توان نتیجه گرفت استفاده از دو قاشق غذا خوری در رب می تواند انسان را از بسیاری بیماری ها دور نگه دارد.
خانواده ویتامین های B را در رب گوجه فراموش نکنید
از جمله ویتامین های موجود در رب گوجه می توان به خانواده ویتامین های B اشاره نمود. ویتامین های B1 (تیامین)، B2 یا همان ریبوفلاوین، نیاسین یا B3، کولین (B4) و پانتونیک اسید یا B5 در رب گوجه وجود دارند. اما به همین ختم نمی شود، بلکه رب گوجه فرنگی شامل ویتامین B6 و فولات (B9) نیز هست. بنابراین رب گوجه در تامین نیاز بدن به این ویتامین ها نیز می تواند نقش موثری داشته باشد.
ویتامین های B حلال در آب هستند و معمولا در بسیاری از غذاها مانند برنج های آبکش تا حد زیادی از بین می روند. اما پروسه تولید رب به گونه ای است که آب گوجه فرنگی در رب باقی مانده و از این رو ویتامین های آن به رب منتقل می شود. پس تا اینجا مشاهده کردید که نباید ویتامین های رب گوجه فرنگی را نادیده بگیرید. بیشتر ویتامین های گروه B برای کنترل سوخت وساز و تبدیل کربوهیدرات به انرژی لازم و ضروری هستند. کمبود هر یک از آنها نیز می تواند عوارض ناخوشایندی داشته و باعث بیماری شود.
ویتامین E، یکی دیگر از ویتامین های رب گوجه فرنگی
ویتامین E جز ویتامین های محلول در چربی بوده و اثرات فوق العاده ای بر بدن انسان دارد. خوشبختانه E نیز به عنوان یکی از ویتامین های رب گوجه شناخته شده است. ویتامین E خشکی پوست را از بین برده و مانع از پیری زودرس در آن می شود. همچنین وجود این ویتامین برای رشد سالم موها ضروری است. البته این ویتامین بر سیستم عصبی بدن و نیز سلامت قلب و عروق نیز تاثیرگذار است. به دلیل وجود ویتامین E در رب گوجه، این چاشنی می تواند در درمان آفتاب سوختگی مفید باشد.
ویتامین انعقاد خون نیز در بین ویتامین های رب گوجه فرنگی فراموش نشود
رب گوجه فرنگی شامل درصدی ویتامین K نیز می باشد. این ویتامین برای انتعقاد خون و عملکرد صحیح سیستم گردش خون واجب و ضروری است. البته رب گوجه به تنهایی برای تامین این ویتامین کافی نیست اما می تواند تا حد زیادی موثر باشد.
ناگفته نماند در این مقاله تنها به ذکر ویتامین های رب گوجه فرنگی پرداخته شد. وگرنه این چاشنی خوش رنگ و خوش طعم شامل مواد معدنی و مغذی های بسیاری نیز می باشد. موادی همچون پروتئین، کلسیم، پتاسیم و… که موضوع مورد بحث ما نبود.
