آیا رب گوجه فرنگی رنگ خوراکی دارد ؟

اگر بخواهیم خوراکی ها را بر اساس حواشی و شایعاتی که اطرافشان وجود دارد طبقه بندی کنیم بی شک رب گوجه فرنگی یکی از مواد غذایی است که در طبقات بالا جای دارد؟ می پرسید چطور؟ خب واضح است. از بس که دور و بر نوع کارخانه ای این چاشنی خوشمزه شایعات وجود دارد. یکی می پرسد آیا رب گوجه فرنگی رنگ خوراکی دارد؟ یکی دیگر می پرسد غلظت آن ناشی از ریختن ماده ای اضافی است؟ و چندین و چند موضوع دیگر.

ما در این مقاله قصد داریم پاسخگوی یکی از سوالات و شایعاتی باشیم که در مورد جناب رب گوجه وجود دارد. آن هم اینکه آیا رب گوجه رنگ خوراکی دارد؟ بی شک دریافت پاسخ صحیح این سوال می تواند یکی از دغدغه های شما را در مورد مصرف یا عدم مصرف رب های کارخانه ای از بین برده و خیال شما را راحت کند. زیرا بسیاری از افراد امکان تهیه رب خانگی را ندارند و مجبورند که از رب های صنعتی استفاده کنند.

علت قرمز بودن رنگ رب گوجه فرنگی چیست؟

نمی دانم چند نفر از شما تا به حال گوجه کال و نارس را دیده اید. این گوجه کاملا سبز رنگ و بدون مزه است. جای بسی تعجب است که این میوه سبز رنگ بعدها کاملا قرمز می شود.! البته اگر از ساختار و مواد تشکیل دهنده گوجه اطلاع داشته باشید چندان هم متعجب نمی شوید. زیرا پشت رنگ قرمز گوجه ماده ای وجود دارد به نام لیکوپین.

رنگ سبز گوجه در ابتدا ناشی از ماده ای به نام کلروفیل است. وظیفه کلروفیل آن است که نور آفتاب را جذب کند. به تدریج که فصل برداشت نزدیک می شود روزها کوتاه تر شده و تابش خورشید نیز کم می شود. اینجاست که وظیفه کلروفیل به پایان رسیده و در گوجه فرنگی حل می شود. در عوض جای خود را به ماده ی دیگری به نام لیکوپین می دهد.

لیکوپین در گوجه و طبیعتا رب گوجه فرنگی وجود دارد و علت رنگ قرمز آنها می باشد. البته لیکوپین تنها یک ماده رنگی بی خاصیت نیست. بلکه ویژگی های مثبت بی نظیری دارد. از جمله آنکه لیکوپین خاصیت آنتی اکسیدان و ضد سرطانی دارد. نکته جالب تر اینجاست که وقتی پروسه پخت رب گوجه کامل شده و به غلظت مناسب برسد لیکوپین بهتر رنگ خود را نشان می دهد.

بنابراین اولین پاسخ به سوال مطرح شده در مورد رنگ رب گوجه فرنگی این است که اگر رب به اندازه کافی پخته باشد و آب اضافی در آن نباشد رنگ قرمز خود را به اندازه کافی خواهد داشت و دیگر نیازی به افزودن به رنگ خوراکی نیست. به اصطلاح عامیانه اگر رب شل و آبکی باشد و رنگ خوبی نیز پس بدهد باید به وجود رنگ در آن شک کنید.

آیا رب های کارخانه ای رنگ خوراکی دارند؟

در این قسمت می خواهیم از دیدگاه دیگری به سوال مربوط به اینکه آیا رب گوجه فرنگی رنگ خوراکی دارد؟ پاسخ بدهیم. البته قطعا منظور ما رب های صنعتی هستند. زیرا رب های خانگی که توسط خود شخص تهیه می شود فاقد رنگ خوراکی است. مگر آنکه از جای دیگری تهیه کرده باشد. البته در این حالت نیز همانطور که گفته شد غلظت و رنگ رب می تواند به شما بگوید که رنگ خوراکی دارد یا خیر.

به هر حال موضوع بحث ما در این قسمت رب گوجه صنعتی است. برای تولید رب صنعتی از حرارت پایین و غیر مستقیم استفاده می شود. همین موضوع باعث آزاد شدن مقدار بیشتری لیکوپین در رب شده و در نتیجه کیفیت رنگ رب های صنعتی افزایش می یابد. به علاوه این حرارت مستمر و به اندازه باعث می شود که رب گوجه فرنگی به غلظت ایده آل رسیده و کاملا رنگ باز کند. با این وصف به نظر شما نیازی به رنگ خوراکی هست؟ !

در کارخانجات معتبر به منظور حفظ مشتری، گوجه ها را از مزارع معتبر خریداری کرده و پیش از تولید رب گوجه فرنگی، آنها را سورت می کنند. یعنی فقط گوجه هایی را انتخاب می کنند که کاملا رسیده باشند و پوست و گوشت آنها قرمز تند باشد. در چنین شرایطی بی شک ربی که از این گوجه ها به دست می آید رنگ طبیعی و ایده آل داشته و نیازی به افزودن رنگ خوراکی ندارد.

خوشبختانه امروزه در ایران کارخانجات معتبری در زمینه تولید رب گوجه فرنگی فعالیت دارند و همگی امتحان خود را پس داده اند. رب گوجه های صنعتی تولید شده توسط این کارخانجات همگی از گوجه های درجه یک تهیه شده و غلظت مناسب دارند. به طوری که عدد بریکس یا همان غلظت رب در بیشتر این محصولات بین ۲۶ تا ۳۰ هست که عدد مناسبی می باشد. بنابراین صرف قیمت پایین نباید سراغ محصولاتی بروید که شناخت کافی ندارید.

بنابراین بر اساس آنچه که گفته شد پاسخ این سوال که آیا رب گوجه فرنگی رنگ خوراکی دارد؟ منفی است. زیرا رب های صنعتی شیوه پخت اصولی دارند و به همین علت از لیکوپین بالایی برخوردار هستند. بنابراین دیگر چه نیازی به افزودن رنگ های خوراکی است.

کلام آخر

کلام آخر اینکه در رب گوجه فرنگی های صنعتی، حداقل در تمامی برندهای معتبر و شناخته شده هیچ گونه رنگ خوراکی وجود ندارد. این رب ها با حرارت مستمر و غیر مستقیم تولیده شده و لیکوپین به خوبی در آنها آزاد می شود. بنابراین رنگی کاملا طبیعی دارند و می توانید بدون توجه به شایعات موجود آنها را با خیال آسوده مصرف کنید.