سس گوجه چاشنی جدایی ناپذیر غذاهای فست فودی است. هیچ کس دوست ندارد سیب زمینی سرخ کرده یا پیتزا را بدون این سس خوشمزه میل کند. برخی دوست دارند کوکو یا کتلت را با این سس بخورند. همچنین بسیاری ترجیح می دهند در ماکارونی به جای رب گوجه از سس استفاده کنند. و موارد زیاد دیگری که سس کچاپ استفاده دارد. از این رو می توان گفت سس گوجه یک چاشنی بسیار پر طرفدار و پرکاربرد است.
سس گوجه به شکل های مختلف تند، شیرین و ترش در بازار موجود است. اما اگر خودتان دست به کار شده و آن را در منزل تهیه کنید قطعا طعم دیگری دارد. فکرمی کنید تهیه آن سخت است؟. اگر این تصور شماست باید بدانید که سخت در اشتباهید. تنها با کمی وقت، حوصله و دقت می توانید یک سس گوجه بی نظیر و درجه یک آماده کنید. در ادامه ما دو روش مختلف برای تهیه این چاشنی در اختیار شما قرار می دهیم.
طرز تهیه سس گوجه با استفاده از گوجه تازه
در این روش سس گوجه با استفاده از گوجه تازه تهیه می شود. اگر قصد دارید این سس را آماده کنید بهتر است تمامی مواد لازم را دم دست قرار دهید. بدین ترتیب به هنگام پخت دچار آشفتگی و سردرگمی نخواهید شد. برای تهیه سس کچاپ امکانات چندانی نیاز ندارید. کافی است مواد اولیه زیر را آماده کنید:
- گوجه فرنگی گوشتی ۸ عدد
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- سرکه ۲ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- سیر ۴ حبه
- ادویه های دلخواه به مقدار لازم
اما می رسیم به طرز تهیه سس گوجه فرنگی. برای این منظور یک قابلمه نسبتا بزرگ را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید. تا آب به جوش می آید گوجه ها را تمیز بشویید. سپس قسمت پایین آنها را با استفاده از چاقوی تیز به شکل به علاوه (+) برش نسبتا عمیق بزنید. وقتی که آب قابلمه به جوش آمد گوجه ها را داخل آن بریزید. یک الی دو دقیقه گوجه ها را بجوشانید. سپس آنها را از آب خارج کرده و زیر آب سرد بگیرید.
با این کار پوست گوجه ها به راحتی و بدون هیچ زحمتی کنده می شود. در ادامه تهیه سس گوجه، آنها را به دو نیم تقسیم کرده و سر سبز رنگ آن را بگیرید. گوجه های پوست کنده را مجددا داخل قابلمه ریخته و دو حبه سیر نیز به آنها اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار داده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید گوجه فرنگی یک ربع در این حالت باقی بماند. این کار باعث نرم شدن گوجه ها می شود.
پس از گذشت این زمان گوجه ها را از یک صافی ریز عبور دهید. با پشت قاشق یا با دست گوجه ها را فشار دهید تا آب آنها خارج شود. مراقب باشید گوشت یا هسته وارد آب نشود. مایع سس گوجه آماده است. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از چند دقیقه سرکه، نمک، روغن زیتون، ۲ حبه سیر و ادویه های دلخواهتان را نیز به آب گوجه اضافه کنید.
شعله را به اندازه ای کم کنید که آب گوجه از جوش نیفتد. سپس آنقدر زمان بدهید که آب گوجه غلیظ شود. بعد از آنکه مایع غلیظ شده سرد شد داخل یک ظرف محکم و مناسب بریزید. حتما این سس را در یخچال نگهداری کنید. در پایان به احتمال زیاد ۲ حبه سیر سالم در سس گوجه باقی مانده اند. می توانید آنها را له کرده و داخل سس بریزید یا اینکه آنها را بیرون بیاورید. این موضوع به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه سس گوجه با استفاده از رب
تهیه سس گوجه با استفاده از روش اول زمان بر است. اما ممکن است در شرایطی گرفتار شوید که نیاز به یک سس فوری و چند دقیقه ای داشته باشید. ما به این موضوع نیز اندیشیده ایم. به همین علت طرز تهیه سس گوجه فرنگی، با استفاده از رب را نیز برای شما عزیزان آماده کرده ایم. برای این روش نیز مواد اولیه کم و بیش مشابه قبل است. اما تغییرات اندکی نیز داریم. مواد لازم عبارتند از:
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- سرکه ۱ قاشق غذا خوری
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- آب ۱ پیمانه
- آرد ۱ قاشق سوپخوری
- آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- پودر سیر و پیاز از هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری
برای درست کردن سس گوجه با استفاده از رب یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید. کره را توی تابه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم آب شود. سپس آرد را به کره اضافه کنید. همین که بوی خامی آرد گرفته شد مواد دیگر شامل رب، نمک و فلفل را نیز داخل تابه بریزید. کمی هم بزنید تا رب نیز تفت بخورد. البته در تفت دادن آرد و رب زیاده روی نکنید. به عنوان مثال اجازه ندهید رنگ آرد قهوه ای شود یا رب بسوزد.
بعد از این مرحله آب جوش را نیز به مواد بالا اضافه کرده و حرارت را کم کنید. چند دقیقه زمان بدهید تا سس گوجه به اندازه دلخواهتان غلیظ شود. در پایان سرکه، آبلیمو و شکر را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود. به همین سادگی و سرعت شما یک شیشه سس خوشمزه و خوش رنگ و لعاب خواهید داشت.
چند نکته در تهیه سس گوجه فرنگی
- چنان چه دوست دارید سس گوجه ترش باشد می توانید مقدار سرکه را افزایش دهید.
- اگر سس شیرین دوست دارید. در روش اول نیز می توانید یک قاشق غذا خوری شکر اضافه کنید. همچنین در روش دوم نیز می توانید مقدار شکر را به یک قاشق غذا خوری افزایش دهید.
- برای درست کردن سس کچاپ تند باید مقدار فلفل سیاه را افزایش دهید. البته می توانید از فلفل قرمز یا سفید نیز استفاده کنید.
- طعم سیر با ذائقه برخی افراد سازگار نیست. سیر از مواد اولیه روش اول حذف شدنی است. همچنین در روش اول هم می توانید از کره به جای روغن زیتون استفاده کنید.
- همانطور که مشاهده می کنید برای تهیه سس گوجه گزینه های بسیاری پیش رو دارید. شما می توانید بنابر سلیقه و ذائقه خودتان هر نوع طعم دهنده را اضافه یا کم کنید.
