دال عدس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزهی جنوبی است. دال عدس محصولی است کوچکتر و ریزتر از عدس معمولی که رنگی متمایل به نارنجی دارد. این محصول که در جنوب یافت می‌شود، در غذاهای مختلفی مانند خورش ها و خوراک ها استفاده می‌شود. نکته جذاب و جالب در دال عدس، ارزش غذایی بالای آن است. به همین علت آن را یک وعده غذایی کامل و پر انرژی، طبیعی و ارگانیک می‌دانند. در این بخش قصد داریم با آموزش طرز تهیه دال عدس، شما را با این سوغاتی لذیذ و محبوب جنوبی آشنا کنیم. پس همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه دال عدس
قبل از آموزش طرز تهیه دال عدس، به این نکته توجه کنید، دستور پخت این غذا تقریبا شبیه به پخت خوراک عدسی است، پس اگر از علاقه مندان به عدسی هستید، قطعا از شیفتگان دال عدس هم خواهید شد. ابتدا مواد اولیه را برای پخت این غذای محبوب بررسی می‌کنیم:
مواد اولیه و مورد نیاز:
- عدس قرمز ( دال عدس) ۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- لیمو عمانی
- فلفل قرمز
- سیر به صورت رنده شده
- تمر هندی به مقدار نیاز
- پیاز
- روغن
- نمک
- تخم گشنیز در صورت تمایل
- ادویه
مراحل پخت دال عدس
قبل از هر چیزی اگر نمی‌خواهید حس خوشمزهی خوردن دال عدس، با شکستن دندان و یا خرد کردن سنگ در دهانتان عوض شود، پس قبل از هر چیزی، عدس های خود را به خوبی تمیز کنید و بخیسانید. حالا سراغ یکی از مهمترین چاشنی ها می‌رویم، یعنی پیاز. برای اینکه دال عدس شما طعمی لذیذ داشته باشد، پیاز داغ های طلایی رنگ نیاز دارید. پس ابتدا تابه را روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن اضافه کنید، و سپس پیازها را درون آن تفت دهید. در همین حین عدس را درون قابلمه ای به همراه سیب زمینی خرد شده، و چند لیوان آب به اندازه کافی، روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
تمر هندی باید قبل از استفاده کمی خیس خورده باشد تا به خوبی در غذا حل شده و به آن طعم ببخشد، پس آن را خیس داده و در گوشه ای قرار دهید تا نوبتش سر برسد. حالا که پیازها به رنگ طلایی زیبا نزدیک می‌شوند، سیرهای کوبیده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. این عمل را تا زمان آماده شدن سیر انجام دهید. نشانه‌ی آماده شدن سیر، عطر جذابی است که از آن به مشام می‌رسد. در این هنگام، رب گوجه را برای طعم دهی و رنگ دهی بهتر و همچنین نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را برای آماده سازی غذا به تابه اضافه کنید. عمل تفت دادن را آنقدر انجام دهید، که مواد به خوبی به خورد هم بروند.
در طرز تهیه دال عدس، دقت، صبر و حوصله بسیار مهم است. هنر پخت این غذا به زمان بندی مناسب در تفت دادن و پخت مواد است. پس مراقب باشید، نه دیرتر و نه زودتر مراحل را انجام ندهید. تمر هندی را که در کناری رها کرده بودید، بردارید، از صافی رد کنید و به مهمانی درون تابه اضافه کنید. میزان مواد مورد استفاده در این مرحله به دو فاکتور اساسی مرتبط است. میزان نفرات شما و علاقه شما به طعم مواد. پس در این قسمت همه چیز به سلیقه شما برمی‌گردد.
عدس و سیب زمینی در حال پخت را که فراموش نکرده اید؟ در مراحل پایانی طرز تهیه دال عدس، باید مواد با یکدیگر مخلوط شوند، پس وقت ملاقات مواد درون تابه و مواد درون قابلمه است. مواد تفت داده شده را به عدس و سیب زمینی ملحق کنید. هر از چندگاهی مواد را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد. صبر داشته باشید تا آب جوشیده شود و غذا به خوبی جا افتاده شود. حس کردن دانه های درشت سیب زمینی در هنگام غذا خوردن، حس خوبی ندارد. به همین علت، در مراحل پایانی زمانی که دال عدس به خوبی جا افتاد، به وسیله یک گوشت کوب مواد را به خوبی بکوبید تا سیب زمینی ها له شده و درون غذا حل شوند. این حرکت به لعاب دار شدن دال عدس هم کمک می‌کند و ظاهر دلچسبی به غذا می‌دهد. حالا غذای شما آماده سرو است. همان طور که می‌دانید، ظاهر جذاب یک غذا، سهم زیادی را باز کردن اشتها و دلچسب کردن وعده غذایی بر عهده دارد. پس در مرحله آخر طرز تهیه دال عدس، برای جلوه بخشی غذا می‌توانید روی آن را به وسیله گشنیز تزیین کنید.
نکات
دال عدس یک غذای محلی و از سمت جنوب کشور است. غالبا غذاهای این خطه از کشور طعم تندی دارند اما شما می‌توانید به میزان علاقه خود، دال عدس را تند یا شور کنید. دستور پخت دال عدس بسیار ساده است و شباهت زیادی به عدسی دارد. مدت زمان آماده سازی و پخت آن، یک ساعت الی یک ساعت و نیم است. دال عدس ارزش غذایی بالایی دارد به همین علت یک وعده غذایی کامل برای همه بخصوص طرفداران غذاهای گیاهی است. از طرفی می‌توان در تمام وعده های صبحانه، ناهار، شام و یا حتی میان وعده ها نیز از آن بهره مند شد. دستور پخت گفته شده و میزان حجم موارد مورد نیاز در طرز تهیه دال عدس، تقریبی و برای ۲ الی ۴ نفر است، شما می‌توانید نسبت به حجم نفرات خود، مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
