طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان

خوراک خاویار بادمجان، یک غذای مجلسی، شیک و بسیار لوکس است. این غذای سنتی از قدیم‌الایام مخصوص خانواده‌های اشرافی و بزرگان بوده است. طعم تازه و شیوه پخت ساده این غذا باعث شده است که افراد زیادی به یاد گرفتن آن تمایل داشته باشند. اگر به دنبال یک غذای جذاب و خوشمزه برای مهمانی‌ها و مجالس هستید یا می‌خواهید یک خوراک خوب و جدید یاد بگیرید، تا پایان این مطلب همراه ما باشید. قصد داریم پایه‌ای ترین دستور پخت این خوراک را مرحله به مرحله و با جزئیات در اختیار شما قرار دهیم.

مواد مورد نیاز برای پخت خاویار بادمجان

اگر از طرفداران غذاهایی مانند میرزا قاسمی هستید، قطعا عاشق خوراک خاویار بادمجان می‌شوید. از آنجا که این خوراک یک غذای سنتی و قدیمی است، ممکن است با توجه به شرایط هر منطقه، دستور پخت‌ها و مواد اولیه مختلفی برای آن در نظر گرفته باشند. ما دستور پخت اصلی و پایه‌ای را در اختیار شما قرار می‌دهیم. لازم به ذکر است مقدار در نظر گرفته برای این دستور پخت مناسب برای ۴ نفر است. در صورتی که تعداد نفرات شما بیشتر و یا کمتر باشد می‌توانید به نسبت از مواد اولیه کم یا به آن اضافه کنید.

مواد اولیه:

• بادمجان، ۳ عدد بزرگ یا ۴ عدد متوسط
• پیاز، ۱ عدد
• فلفل دلمه ای، ۱ عدد
• سیر، ۱ الی ۲ عدد
• گوجه فرنگی، به تعداد لازم
• رب گوجه فرنگی، به مقدار لازم
• آب لیمو ترش، در صورت تمایل
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، به مقدار لازم
• روغن

دستور پخت خوراک خاویار بادمجان

تهیه این غذا نیاز به صبر و حوصله و انرژی دارد. خوراک خاویار بادمجان در اصل با بادمجان کبابی آماده می‌شود. اما اگر به طعم آن علاقه ندارید می‌توانید با استفاده از فر آن‌ها را آماده کنید. برای شروع، بادمجان‌ها را روی زغال و منقل بگذارید و کباب کنید تا به خوبی آماده شود. برای کبابی کردن بادمجان‌ها نیز می‌توانید از شعله گاز هم استفاده کنید، اما توجه داشته باشید هر چقدر بادمجان‌ها خوب کباب شوند غذا طعم بهتری خواهد داشت. پس به یاد داشته باشید، رمز طعم خوب در این خوراک، خوب کباب کردن بادمجان است.

بعد از کباب کردن بادمجان ها، کمی صبر کنید تا دمای آن کم شود. حالا به آرامی پوست کباب شده را از گوشت بادمجان جدا کنید. سپس درون کاسه‌ای با ابعاد مناسب قرار داده و با گوشت‌کوب، چنگال یا قاشق، آن‌ها را له و مخلوط کنید. حالا نوبت به آماده کردن پیازها رسیده است. ابتدا آن‌ها را شسته و سپس پوست کنده، حالا درون ظرفی به صورت نگینی کوچک خرد کنید. در این حین تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه تابه کمی گرم شد، روغن را به آن اضافه کرده و پیازهای خرد شده را درون تابه ریخته، چند دقیقه تفت داده تا سرخ شوند.

در مرحله بعد طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان قبل از آنکه پیازها کاملا آماده و طلایی رنگ شوند، به سراغ سیرها می‌رویم. یک یا دو عدد سیر را به خوبی درون تابه رنده کنید و مقداری آن را تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد. سپس به سرعت فلفل دلمه را آماده کنید. بعد از شستن فلفل دلمه‌ای، آن را به صورت نگین‌های ریز درون تابه خرد کرده و همزمان تفت دهید. حال تفت دادن را تا زمانی که فلفل دلمه‌ای‌ها به خوبی نرم شوند ادامه دهید. حرارت را کم کرده تا مواد نسوزند. در ادامه ۳ الی ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط و قرمز را شسته و پوست کنده، سپس درون تابه رنده کنید. گوجه فرنگی یکی از اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌های این خوراک است.

ادامه‌ی مراحل طرز تهیه خاویار بادمجان

احتمالا تا به حال متوجه شده‌اید که یک جای کار می‌لنگد. خوراک انگار رنگ و طراوت لازم را ندارد. جای رب گوجه خالی است. بعد از رنده کردن گوجه‌ها درون تابه و تفت دادن آن، حال ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی آن را با مواد مخلوط کنید. کیفیت رب گوجه فرنگی تاثیر مستقیمی روی کیفیت غذا دارد، پس در انتخاب خود دقت کنید. بعد از اضافه کردن رب گوجه فرنگی و رنگ گرفتن مواد، نوبت به اصل ماجرا، یعنی بادمجان‌های کباب وله شده‌ می‌رسد. ظرف بادمجان را درون تابه خالی کرده و مواد را هم‌زده تا مخلوطی یکدست و آماده داشته باشیم.

برای طعم گرفتن بهتر خوراک خاویار بادمجان بعد از اضافه کردن بادمجان‌ها به تابه، از طعم‌دهنده‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک استفاده می‌کنیم. آب لیمو ترش هم می‌تواند به عنوان یک عنصر خاص و جذاب برای طعم‌دهی خاویار بادمجان به حساب بیاید. این مواد را به نوبت اضافه کرده و همزمان تفت دهید تا همه مواد طعم بگیرند. سپس در مرحله آخر، یک لیوان آب جوش را روی مواد بریزید. در مرحله آخر، درب تابه را گذاشته و حرارت را کم کرده و صبر کنید آب درون تابه تبخیر شود، مواد به خوبی پخته و شروع به روغن انداختن کنند. سپس می‌توانید حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا غذا کمی سرد شود. حالا خوراک لذیذ و خوشمزه شما آماده‌ میل کردن است.

نکات

خوراک خاویار بادمجان از نظر ارزش غذایی، دارای سطح بالایی است و مواد مغذی زیادی در آن وجود دارد. به صورت کلی غذایی سنگین و مقوی است. وعده‌های غذایی ناهار و شام بهترین زمان برای میل کردن این خوراک خوشمزه و لذت بردن از طعم بی‌نظیر آن هستند. در طبخ و تفت دادن مواد می‌توانید از روغن زیتون هم استفاده کنید، زیرا باعث طعم گرفتن مواد و سالم‎تر بودن آن‌ می‌شود. اگر دنبال غذایی هستید که با لذت آن را میل کنید، این خوراک را به شما پیشنهاد می‌دهیم.