یکی از چالش‌های افراد در نگهداری و استفاده از ذرت، سفت شدن آن است. بسیاری از اوقات مشاهده شده ذرت آب پز بعد از مدتی سفت و استفاده کردن از آن سخت می‌شود. ذرت سفت شده طعم خوبی ندارد، هضم نمی‌شود و باعث ورم معده خواهد شد. حال پرسش اساسی این است که چرا این اتفاق می‌افتد؟ چه کاری انجام دهیم که ذرت بعد از آب پز شدن سفت نشود؟ در این مطلب قصد داریم ضمن بررسی و پاسخ دادن به این پرسش‌ها، یک راه حل بسیار عالی و جایگزین خوب را به شما معرفی کنیم. پس تا پایان مطلب همراه ما باشید، نکات آموزنده خوبی در انتظار شماست.
چه چیزی باعث سفت شدن ذرت بعد از آب پز شدن می‌شود؟
ذرت آب پز کاربرد زیادی دارد. با استفاده از این محصول می‌توان خوراکی‌های خوشمزه درست کرد. همچنین می‌توان در برخی از غذاها مانند سالاد و… از آن به عنوان مکمل استفاده کرد. علاوه بر این برای نگهداری از ذرت، بهتر است مقداری آن را آب پز و سپس فریز کنید. اما در این میان یک مشکل وجود دارد. زمانی که بعد از آب پز کردن ذرت با سفت شدن آن مواجه می‌شویم، انگار تمام نقشه‌های ما نقش بر آب می‌شود. ذرت سفت شده را در هیچ جایی نمی‌توان استفاده کرد. دلیل این واقعه چیست؟ در واقع نمی‌توان یک دلیل مشخص را برای این اتفاق ذکر کرد. عوامل مختلفی دست به دست هم می‌دهند تا باعث سفت شدن ذرت بعد از آب پز شدن شوند. در این مطلب به بررسی این عوامل می‌پردازیم.
- حرارت
در اکثر مواقع، زیاد یا کم حرارت دادن ذرت هنگام آب پز شدن، از دلایل اصلی سفت شدن آن است. دانه‌های ذرت بسیار حساس هستند و باید تناسب را در هنگام پخت آن رعایت کرد. یکی از اشتباهات افراد در هنگام آب پز کردن این است که آب و ذرت را همزمان روی حرارت می‌گذارند و آن را آبپز می‌کنند. در حالی که این کار اشتباه است. شما باید ابتدا به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه آب را به تنهایی روی حرارت قرار دهید، سپس بعد از آنکه آب به دمای جوش رسید، ذرت را اضافه کنید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه، آب پز کنید.
- نمک
اضافه کردن نمک اصلی‌ترین عامل سفت شدن ذرت آب پز است. نمک به علت داشتن املاح معدنی و بلور، باعث کم شدن آب درون ذرت و سفت شدن آن خواهد شد. از نمک برای طعم‌دار کردن و افزایش مدت زمان نگهداری ذرت، استفاده می‌شود. در مقابل نمک، شکر نیز می‌تواند باعث نرم شدن بافت ذرت شود. طبق تجربه برای طعم‌دهی بهتر ذرت، می‌توانید در هنگام آب پز شدن مقدار کمی نمک و شکر به آن اضافه کنید.
- مجاورت در برابر هوا
بعد از انجام عملیات آب پز کردن ذرت، نباید آن را مدت زیادی به حال خودش رها کرد. قرار گرفتن در معرض هوا باعث می‌شود که ذرت سفت شود. اگر قصد استفاده طولانی مدت از این دانه‌های طلایی و خوشمزه را دارید، باید بعد از آب پز کردن، به سرعت آن را وکیوم، بسته بندی و فریز کنید.
روش‌های آب پز کردن ذرت
یکی از عوامل موثر در سفت شدن ذرت آب پز، نوع روش آب پز کردن است. به همین جهت، لازم است نگاهی گذرا و اجمالی به روش‌های مختلف آب پز کردن ذرت داشته باشیم. همانطور که می‌دانید ذرت دانه بلال است برای آبپز کردن ذرت تازه، لازم است از بلال استفاده کنید. چند روش مختلف برای این کار وجود دارد.
- آب پز کردن بلال
- آب پز کردن دانه بلال (ذرت)
ذرت را می‌توان به همراه بلال آب پز کرد. به این صورت که بعد از تمیز کردن و شستشوی ذرت، می‌توانید آن را در آب جوش به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار دهید. بعد از آب پز شدن، دانه‌های ذرت را جدا کرده و استفاده کنید. البته این روش می‌تواند باعث له شدن دانه‌ها و سفت شدن آن شود. پس این روش را مگر در هنگام ضرورت توصیه نمی‌کنیم. در روش دوم ابتدا بلال را دانه دانه کنید. برای اینکار می‌توانید به وسیله چاقو، بک برش عمودی در کنار یکی از ردیف‌های بلال ایجاد کرده و سپس دانه‌ها را جدا کنید. بعد از جدا کردن دانه‌ها، آن‌ها را درون آب در حال جوشیدن قرار دهید. برای طعم‌دهی بهتر، مقداری شکر و سپس کمی نمک اضافه کنید. ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان مناسبی برای آب پز شدن ذرت است.
بهترین راه حل برای سفت شدن ذرت آبپز
برای اینکه ذرت آب پز را به صورت نرم و لذیذ و خوشمزه استفاده کنید، روش‌های مختلفی وجود دارد. به عنوان مثال، باید طبق اصول و در زمان مشخص آن را آبپز کرده، از نمک زدن پرهیز و به سرعت وکیوم کنید، اما توجه داشته باشید، نوع ذرت و کیفیت آن همیشه در این مسئله مهم است.گاهی اوقات دانه‌های ذرت کیفیت مناسبی ندارند. در چنین شرایطی هرکاری کنیم باز هم ذرت آبپز شده لذیذی نخواهیم داشت. به همین جهت یک راه حل دائمی، بدون دردسر و ساده در اختیار شما قرار می‌دهیم، که در مدت زمان کوتاه مشکلتان را حل کند.
استفاده از کنسرو ذرت بهترین راه برای عبور از چالش‌های آب پز کردن ذرت است. کنسرو ذرت تحت شرایطی خاص و با دمای استاندارد و مشخص بسته‌بندی شده است. خاصیت کنسروی باعث شده است که ذرت مدت زمان زیادی نرم و قابل استفاده بماند. علاوه بر این دیگر با مشکلاتی مانند سفت شدن ذرت سروکار ندارید و می‌توانید از طعم لذیذ و بسیار خوشمزه کنسرو ذرت لذت ببرید، همچنین با استفاده از آن در کم‌ترین زمان یک غذای خوشمزه را تهیه و با لذت نوش جان کنید.
من همیشه تو غذاها و سالادام از کنسرو ذرت استفاده می‌کنم، هم خوشمزست هم راحت تهیه میشه.
نکته خیلی مهمی بود در مورد نحوه حرارت دادن. من همیشه ذرت و آب رو همزمان با هم روی گاز و حرارت می ذاشتم که باعث سفت شدنش همین بوده پس. ممنون بابت این مطلب
به نظر من این کنسرو ذرت بهترین گزینه جایگزین هست به جای اینکه در خانه ذرت را آبپز و فریز کنی، چون در نهایت باز هم سفت میشه
ذرت رو یا باید تازه بخوری یا کنسروشو بخری..آبپز کردنش فایده ای نداره