تا به حال یک رب گوجه خانگی را با یک رب گوجه کارخانه‌ای مقایسه کرده‌اید؟ غالبا اولین چیزی که در این مقایسه به چشم می‌آید، رنگ رب گوجه است. در این مقایسه می‌بینید که رنگ محصول خانگی نسبت به محصول کارخانه‌ای کم رنگتر است از طرفی محصول کارخانه رنگ بهتر و چشم‌نوازتری دارد. برخی از افراد تصور می‌کنند این اتفاق به دلیل وجود رنگ‌های مصنوعی و مواد افزودنی در رب گوجه‌فرنگی کارخانه‌ای است. حتی عده‌ای کم‌رنگ بودن محصول را نشان سالم و بهداشتی بودن آن می‌دانند. اما دلیل کم‌رنگ بودن رب‌های خانگی چیست؟ در این مطلب قصد داریم همه چیز را در این زمینه بررسی کنیم. همراه ما باشید.
چه چیزی باعث رنگ گرفتن رب گوجه می‌شود؟
قبل از بیان دلایل کم رنگ بودن رب گوجه خانگی ابتدا بهتر است با یک فرآیند آشنا شوید. آیا دلیل رنگ قرمز و جذاب رب گوجه را می‌دانید؟ چه عاملی باعث می‌شود این محصول لذیذ و محبوب، رنگ قرمزی مانند خون داشته باشد؟ برای فهمیدن این مسئله ابتدا لازم است به فرآیند رشد گوجه‌فرنگی دقت کنید. در ابتدا گوجه فرنگی کال، رنگ سفید یا سبز و بدون هیچ مزه و عطری دارد. بعد از گذشت زمان و رشد کامل، همه چیز عوض می‌شود.
ماده‌ای به نام لیکوپین، باعث تغییر رنگ گوجه‌فرنگی است. با انتشار لیکوپین در سطح گوجه‌فرنگی، رنگ این محصول تغییر کرده و طعم بهتری به آن می‌دهد. در گوجه‌فرنگی ماده‌ای به نام کلروفیل وجود دارد. این ماده حرارت و نور خورشید را جذب کرده و سپس لیکوپین، این حرارت و نور را دریافت و در سطح گوجه‌فرنگی پخش می‌کند. جالب است بدانید، همزمان با پخش لیکوپین، خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی نیز در گوجه‌فرنگی پخش می‌شود. پس در مجموع، متوجه شدید که گوجه‌فرنگی برای رنگ گرفتن به هیچ ماده افزودنی نیاز ندارد.
چرا رب گوجه کارخانه ای رب بهتری دارد؟
همانطور که در ابتدای بحث گفته شد، اگر توجه کرده باشید، بیشتر اوقات رب گوجه کارخانه‌ای از رب گوجه خانگی پررنگ‌تر است. اما دلیل این اتفاق چیست؟ آیا در رب گوجه‌های صنعتی، از مواد افزودنی و رنگ‌های خوراکی استفاده می‌کنند؟ جواب این سوال، قطعا خیر است. زیرا لزومی برای استفاده از رنگ خوراکی در رب گوجه‌فرنگی وجود ندارد. کارخانه‌ها و تولیدی‌ها، محصولات خود را در حجم بالایی درست می‌کنند، در نتیجه استفاده از رنگ خوراکی نه تنها به سود آنها نیست، بلکه به نوعی یک ضرر اقتصادی محسوب می‌شود.
فرآیند تولید رب گوجه در کارخانه‌ها با خانه‌ها متفاوت است. در کارخانه‌ها، همه چیز توسط دستگاه‌های پیشرفته انجام می‌شود. کنترل دما، تنظیم زمان و فرآیند حساب شده در کارخانه‌ها باعث تولید یک محصول کامل می‌شود. مثلا به همین مسئله رنگ بهتر توجه کنید. در کارخانه‌ها، هنگام تهیه رب گوجه، از دمای بسیار پایین، غیرمستقیم و با مدت زمان بالا استفاده می‌شود. همین مسئله باعث می‌شود که لیکوپین بیشتری در سطح رب گوجه‌فرنگی آزاد شود، در نتیجه شاهد رنگ قرمز شدیدتری خواهیم بود.
علت کم رنگ بودن رب گوجه خانگی چیست؟
اصولا رب گوجه خانگی بدون استفاده از امکانات مخصوص و تنها با چند قابلمه و حرارت گاز تولید می‌شود. در پخت رب گوجه، جزئیات حرف اول را می‌زنند. بعضی از اقدامات شاید کوچک باشند، اما اهمیت بالایی در پخت یک محصول کامل دارند. بی‌دقتی و بی‌توجهی باعث می‌شود که تفاوت‌های بزرگی در محصول نهایی به وجود آید. در ادامه برخی از مهم‌ترین علتهای کم‌رنگ بودن رب‌های خانگی را ذکر می‌کنیم. بررسی این علت‌ها و جلوگیری از آنها می‌تواند به خوش رنگ شدن و جذاب شدن رب گوجه شما کمک بیشتری کند.
- گوجه فرنگی‌ها
گوجه فرنگی بیشترین و بزرگترین نقش را در رب گوجه خانگی و کارخانه‌ای دارد. برای اینکه بتوانید محصولی خوش رنگ، خوش طعم و خوش بو داشته باشید، در اولین اقدام باید گوجه فرنگی‌های مرغوب تهیه کنید. محصول خریداری شده باید رنگ خوبی داشته باشید، کال، کپک زدگی و خرابی نداشته باشد. همچنین دقت کنید، قبل از شروع پخت رب گوجه، ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را به خوبی شسته و مطمئن شوید هیچگونه کپک و کثیفی همراه آنها وارد ظرف پخت نمیشود.
- حرارت
مسئله دوم و مهم در پررنگ شدن رب گوجه‌فرنگی، مسئله حرارت است. همانطور که گفته شد، لیکوپین ماده اصلی گوجه‌فرنگی برای تولید رنگ است. اما منتشر شدن این ماده در رب گوجه‌فرنگی به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد. یکی از اصلی‌ترین علتهای کم‌رنگ شدن رب‌های خانگی، حرارت بالا و مستقیم هنگام پخت است. به این صورت که قابلمه را روی شعله گاز می‌گذارند و می‌خواهند هر چه زودتر به محصول مورد نظر برسند. همین عجله کار را خراب می‌کند.
در مرحله اول بهتر است از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. مثلا می‌توانید از شعله پخش‌کن بهره ببرید، این کار کمی کمک می‌کند. سپس باید شعله را روی کم‌ترین درجه قرار دهید و به ازای آن مدت زمان پخت را افزایش دهید. این کار باعث می‌شود محصول شما خوش رنگتر، غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود. عجله نداشته باشید و بگذاری همه چیز طبق روال پیش برود. از قابلمه جنس روی استفاده کنید. قابلمه‌های تفلون به هیچ عنوان گزینه مناسبی برای پخت رب نیستند. همچنین برخلاف تصور برخی از افراد، قابلمه‌های مسی هم گزینه مطلوبی برای این کار نخواهند بود.
- آب
آب نیز در پررنگ شدن و یا کم رنگ شدن رب گوجه خانگی تاثیر دارد. اضافه کردن آب و حتی نمک اضافی باعث خراب شدن رنگ و حتی مزه در رب گوجه‌فرنگی می‌شود. پس به این موارد نیز توجه کنید و دستورالعمل پخت رب گوجه‌فرنگی را مو به مو اجرا کنید. و در آخر دقت کنید، از اضافه کردن مواد متفرقه در دستورالعمل های بی‌اعتبار خودداری کنید.
واقعا کی حوصله داره دیگه بشینه رب خونگی درست کنه وقتی این همه رب کارخونه ای خوش طعم و رنگ وجود داره
واقعا انتخاب گوجه مرغوب خیلی مهمه تاثیر زیادی داره
به نظرم درست کردن رب خانگی هم زمانبر و هم سخت است و هم نگهداری ازش مشکل هستش و کنسروهای رب الان کیفیت بالایی دارند