طبع انسان همیشه به دنبال خوراکی ها خوشمزه است. آشپزها، کیک پز ها و همه کسانی که در مسیر تولید خوراکی های مختلف قدم برمی‌دارند همیشه به دنبال ساخت و طبخ خوراکی های لذیذ است. یکی از آشپزهای معروف فرانسوی در کتاب خاطرات خود می‌نویسد: اگر می‌خواهی زندگی برای شما تکراری نباشد، دستور پخت خوراکی های مختلف را یاد بگیرید، زیرا خوردن هر خوراکی کشف یک دنیای جدید است. به همین جهت قصد داریم در ادامه با آموزش طرز تهیه گراتن پای با سبزیجات شما را به یک دنیای خوشمزه و جدید دعوت کنیم، همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه گراتن پای با سبزیجات
با رعایت تمام پروتکل های بهداشتی و شستن دستان خود را برای طبخ یک خوراکی لذیذ آماده می‌کنیم. در وهله اول لازم به ذکر است که در طرز تهیه گراتن پای با سبزیجات مسئله خلاقیت و سلیقه حرف اول را می‌زند. شما با یادگیری اصول اولیه طبخ این رسپی می‌توانید در دفعات بعدی از سلیقه و خلاقیت خود بهره ببرید و طعم های مختلف را به آن اضافه کند. آشپزی هنر خلاقیت ها است.
مواد لازم:
- آرد؛ به صورت الک شده و نول؛ ۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم
- سینه مرغ؛ به صورت خرد شده ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
- پنیر گودا؛ به صورت رنده شده ۲۰۰ گرم
- ذرت پخته و یا کنسرو ذرت
- تره فرنگی؛ به صورت خرد شده
- کلم بروکلی؛۲۰۰ گرم
- کره؛ به صورت رنده شده ۲۰۰ گرم
- روغن مایع؛ به مقدار مورد نیاز
- سیر؛ به اندازه کافی
- نمک و فلفل؛ به مقدار مورد نیاز
- فلفل دلمه؛ ترجیحا قرمز؛ نصف یک عدد
روش تهیه گراتن پای با سبزیجات
پس از آماده کردن مواد اولیه و ایجاد فضایی مناسب به سراغ طرز تهیه گراتن پای با سبزیجات می‌رویم. ابتدا درون یک ظرف، آرد، نمک و مقداری کره (تقریبا ۱۵۰ گرم) را با یکدیگر مخلوط کنید. کره و آرد باید به خورد یکدیگر داده شوند و به خوبی مخلوط شوند. در حین مخلوط کردن مقدار کمی آب یخ را با قاشق چایی خوری به صورت مرحله مرحله و به تدریج به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی در حاصل کار شما باشد. پس از این ورز دادن باید به خمیر استراحت بدهید. روی ظرف سلفون بکشید و آن را درون یخچال بگذارید تا در مدت ۴۵ دقیقه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
در این مدت می‌توانید کمی ورزش کنید، موزیک گوش بدهید و از این تجربه جدید لذت ببرید. سپس مخلوط آرد و کره را از درون یخچال خارج کنید. یک تخته آماده کنید و روی آن را آرد بپاشید تا خمیر به آن چسبیده نشود. وردنه و بردارید و به جان خمیر بیافتید. خمیر را به اندازه ۳ میلیمتر باز کنید. قالب خود را آماده کنید و دیواره های آن را با خمیر به خوبی بپوشانید. باز هم وقت استراحت است. پس از پوشاندن دیواره های قالب با خمیر آن را درون یخچال بگذارید. نیم ساعت زمان کافی است تا خمیر به خوبی خود را بگیرد.
در این بین اما بیکار ننشینید. تازه اول کار است. در یک تابه مقداری روغن بریزد سینه مرغ را اضافه کنید و به همراه نمک و فلفل تفت دهید تا به خوبی طعم دار شود. ۱۰ دقیقه به خوبی تفت دهید تا طعم خوبی را به سینه مرغ منتقل کنید و رنگ آن به طلایی تغییر پیدا کند. سینه مرغ را می‌توانید از تابه جدا کنید و یا تابه دیگری را آماده کنید.
تفت دادن تره ها را در کمی روغن شروع کنید و به خوبی حرارت دهید. این عمل باعث می‌شود تره فرنگی نرم و آماده شود. ذرت را می‌توانید از قبل به صورت پخته شده آماده کرده باشید و یا از کنسرو ذرت استفاده کنید. اگر از کنسرو استفاده می‌کنید، آب کنسرو را کاملا خالی کنید و از ذرت خالص استفاده کنید. ذرت را به همراه سیر و مقداری فلفل دلمه به تره فرنگی اضافه کنید و تفت دهید. زمان تفت دادن نباید زیاد طولانی باشد در حد چند دقیقه کوتاه.
کلم بروکلی ها را به صورت بلانچ شده به ظرف اضافه کنید. چرا بلانچ شده؟ تا هم به خوبی پخته شود و هم در خوردن مشکلی ایجاد نکند و به خوبی با دیگر مخلوطات قاطی شود. سپس مرغ را نیز به این جمع اضافه کنید تا جمعشان به خوبی جمع شود. این جمع خوشمزه را به خوبی باهم مخلوط کنید.
در ادامه طرز تهیه گراتن پای با سبزیجات، به سراغ یخچال بروید و امانتی خود را پس بگیرید. بهتر است کف خمیر را به خوبی با چنگال سوراخ کنید تا حرارت در آن بچرخد. قرار است آن را داخل فر بگذاریم تا به خوبی آماده شود. برای این کار ابتدا پارچه یا فویل آلومینیومی را روی خمیر بگذارید و روی آن را با مقداری لوبیا یا هرچیز دیگر که آن را سنگین کند بپوشانید. سپس درون فر بگذارید. فر را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و بگذارید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه خمیر در آن بماند تا خوب پخته شود.
پس از اتمام زمان، قالب خمیر خود را از فر خارج و محتویات روی آن را جدا کنید. مخلوطی که از قبل آماده کرده بودیم را فراموش نکنید. آن را به صورتی که تمام قالب را فرا بگیرید درون ظرف خالی کنید. سپس روی آن را با پنیر گودا پر کنید. حالا گراتن شما آماده پختن است. آن را درون فر بگذارید. بگذارید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه تا زمانی که سطح آن کاملا طلایی و خوشرنگ شود، حرارت ببیند. سفره را بچینید و ظرف را از فر خارج کنید. چند لحظه صبر کنید قالب خنک شود، سپس گراتن پای خود را از قالب خارج کنید. مانند کیک های خوشمزه برش بزنید و با لذت تمام میل کنید.
نکته
همانطور که پیشتر گفته شد در طرز تهیه گراتن پای با سبزیجات می‌توانید از خلاقیت خود نیز بهره ببرید. در بسیاری از دستور پخت ها از سس های مخصوص و مختلفی مانند سس بشامل استفاده می‌کنند. این کار باعث طعم گرفتن بهتر خوراکی می‌شود. همچنین در بسیاری دیگر از دستور پخت ها سینه مرغ حذف شده و فقط از سبزیجات و پنیر استفاده می‌شود. خلاقیت خود را بسنجید و اگر در مرتبه اول موفق نشدید ناامید نشوید.
