خیارشور یکی از جذاب‌ترین و پرطرفدارترین خوراکی‌هایی محسوب می‌شود که اکثر افراد آن را در کنار غذا سرو می‌نمایند. نکته قابل توجه این است که خیارشور در هر سن و سلیقه‌ای طرفدار دارد و کمتر کسی را می‌بینید که تمایلی به استفاده از آن نداشته باشد. خیارشورها را می‌توان به صورت آماده خریداری کرد و یا آن‌ها را در خانه تهیه نمود. معمولا افرادی که از این خوراکی زیاد استفاده می‌کنند، ترجیح می‌دهند آن را در منزل تهیه نمایند. از جمله مشکلاتی که ممکن است هنگام تهیه این خوراکی با آن مواجه شوید، تلخی خیارشور است. به همین دلیل در صورتی که قصد تهیه خیارشور را دارید، بهتر است با راهکارهای موثر جهت گرفتن تلخی خیارشور آشنایی پیدا کنید. به همین منظور در ادامه شما را با موثرترین روش‌های پیشگیری از تلخ شدن خیارشور و رفع آن، آشنا خواهیم کرد.
مهم ترین دلایل تلخ شدن خیارشور
یکی از مهم‌ترین مواردی که هنگام تهیه خیارشور باید به آن توجه داشته باشید، شناخت دلایل اصلی تلخی خیارشور است. در این صورت می‌توانید به شکل قابل توجهی از تلخ شدن خیارشور جلوگیری نمایید. از مهم‌ترین دلایل تلخ شدن خیارشور می‌توان به موارد زیر اشاره داشت.
- یکی از ابتدایی‌ترین و اصلی‌ترین دلایل تلخی خیارشور استفاده از خیار نامناسب است. بسیاری از افراد برای تهیه خیارشور از خیارهای بزرگ، نرم و یا شکسته استفاده می‌کنند. این نوع خیارها پس از تبدیل شدن به خیارشور نیز کیفیت پایینی خواهند داشت و به احتمال زیاد تلخ می‌شوند.
- از طرفی برای تهیه خیارشور باید از سبزی‌های مخصوصی استفاده نمود. برخی از سبزی‌ها طعم تلخی دارند و استفاده از آن‌ها در تهیه خیارشور می‌تواند منجر به تغییر طعم خیارشور شود. همچنین استفاده بیش از اندازه انواع سبزی‌ها نیز می‌تواند طعم خیارشور را تغییر داده و آن را تلخ کند.
- استفاده از ظرف نامناسب نیز در تلخ شدن خیارشور بی تاثیر نیست. به طور کلی هنگام تهیه خیارشور باید از ظرف‌هایی استفاده نمود که درب بسیار محکمی دارند و اجازه نمی‌دهند تا هوا به داخل ظرف نفوذ کند. در صورتی که هوا وارد ظرف خیارشور شود، احتمال کپک زدن و تلخ شدن خیارشور را به شکل قابل توجهی افزایش می‌دهد.
راهکارهای کلیدی برای از بین بردن تلخی خیارشور
شاید برای شما نیز این اتفاق افتاده باشد که مقدار زیادی خیارشور تهیه کرده‌اید و حالا متوجه شده‌اید که خیارشورها تلخ هستند. خوشبختانه دو راهکار بسیار کلیدی وجود دارد که می‌تواند تا حد بسیار زیادی تلخی خیارشور را از بین ببرد. بنابراین در صورتی که با این مشکل مواجه شدید، بهتر است هر چه سریع تر راهکارهای زیر را امتحان کرده و این مشکل را برطرف نمایید.
- استفاده از سرکه:
یکی از بهترین و موثرترین روش‌های از بین بردن تلخی خیارشور استفاده از سرکه می‌باشد. نکته قابل توجه این است که برای استفاده از این روش باید حتما به مقدار سرکه مورد استفاده توجه نمایید. فراموش نکنید که اگر میزان سرکه زیاد یا کم باشد، نمی‌توانید از این روش جوابی بگیرید. برای استفاده از این روش در ابتدا باید ۴ قاشق غذاخوری سرکه را به یک لیوان آب اضافه کنید. با توجه به حجم خیارشورها می‌توانید مقدار سرکه را با همین تناسب افزایش دهید. توجه داشته باشید که استفاده از نمک در این ترکیب می‌تواند باعث تلخ شدن بیشتر خیارشورها شود. بنابراین حتما ترکیب را به صورت فوق آماده نمایید. در نهایت نیز آن را به ظرف خیارشور اضافه کنید و اجازه دهید چند روز بگذرد و سپس خیارشورها را مصرف کنید.
- تعویض آب خیارشور:
دیگر روش موثر برای از بین بردن تلخی خیارشور تعویض آب آن است. برای این کار باید آب را بجوشانید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آب داخل ظرف خیارشور را به طور کامل خالی کرده و آب جوشیده را به ظرف اضافه نمایید. این کار می‌تواند تا حد بسیار زیادی در از بین بردن تلخی و ترد شدن خیارشورها موثر باشد. البته برای حفظ طعم و کیفیت خیارشور بهتر است مقداری نمک و سرکه نیز به آب جوشیده اضافه کرده و سپس آن را داخل ظرف خیارشور بریزید.
نکات مهم برای از بین بردن تلخی خیارشور
پیش از آن که بخواهید برای درست کردن خیارشور اقدام کنید، بهتر است چند نکته مهم را مورد توجه قرار دهید. این نکات به شرح زیر می‌باشند.
- اولین و مهم‌ترین نکته‌ای که هنگام تهیه خیارشور باید مورد توجه قرار دهید، شناخت بهترین روش پیشگیری از تلخی خیارشور است. به طور کلی استفاده از خیار نامناسب و بی کیفیت اولین و اصلی‌ترین دلیل تلخ شدن خیارشور می‌باشد. بنابراین هنگام تهیه خیارشور از خیارهای نسبتا کوچک، تازه و ترد استفاده کنید. همچنین بهتر است پیش از تهیه خیارشور یک یا دو تا از خیارها را مزه کنید و از تلخ نبودن آن‌ها مطمئن شوید. با این کار می‌توانید به شکل قابل توجهی از تلخ شدن خیارشور جلوگیری نمایید.
- برای این که بتوانید متوجه تلخی خیارها شوید، قسمت میانی آن‌ها را میل کنید. در برخی مواقع ممکن است با استفاده از قسمت ترد خیار متوجه تلخی آن نشوید. بنابراین با استفاده از قسمت میانی خیار به راحتی می‌توانید متوجه تلخی خیار شوید.
همچنین در صورت تلخ شدن خیارشور، هر چقدر سریع‌تر برای رفع این مشکل اقدام نمایید، می‌توانید طعم بهتری به آن بدهید. به همین دلیل بلافاصله پس از آن که متوجه این موضوع شدید، برای استفاده از راهکارهای فوق اقدام نمایید.
