اگر طرز تهیه قیمه بادمجان را یاد بگیرید مطمئن باشید که در آشپزی یک قدم بزرگ به سمت جلو برداشته اید. این غذا بسیار خوشمزه مجلسی نیز بوده و برای مهمانی ها می تواند یک انتخاب ایده آل باشد. اگر می خواهید یک قیمه بادمجان تمام عیار داشته باشید باید کمی بیشتر وقت و حوصله گذاشته و با دقت تمامی مواد و شرایط لازم را فراهم کنید. اگر آماده پخت یک غذای خوشمزه و عالی هستید با ما همراه شوید.
مواد لازم برای پخت قیمه بادمجان برای ۴ نفر
- گوشت گوسفند یا نرمه گوساله ۳۰۰ گرم (انتخاب نوع گوشت بستگی به سلیقه شما دارد. اگر طرزفدار گوشت های چرب تر هستید از گوشت گوسفند و در غیر این صورت از گوشت گوساله استفاده کنید)
- لپه: سه چهارم پیمانه پلوپز
- بادمجان قلمی: ۴ تا ۵ عدد
- گوجه: ۴ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- غوره: به مقدار دلخواه
- رب گوجه فرنگی: ۳ الی ۴ قاشق سرخالی ( بستگی به رنگ رب گوجه دارد. )
- نمک، فلفل، ززردچوبه و ادویه: به مقدار مناسب
سرآشپزها و کدبانوهای عزیز در نظر داشته باشید که این مواد قیمه بادمجانی به شما می دهد که برای چهار نفر با اشتهای متعادل مناسب است. اگر چنان چه می خواهید برای تعداد بیشتری این غذا را درست کنید یا اینکه با افراد خوش خوراک یا کم خوراکی مواجه هستید باید مواد را به تناسب کاهش یا افزایش دهید. همچنین اگر رنگ رب مناسب باشد معمولا به ازای هر ۱۰۰ گرم گوشت یک قاشق سرخالی رب کافی است.
نکته دیگر اینکه اگر جز طرزفداران لپه هستید و مایلید که خورشت شما پر لپه باشد می توانید میزان لپه را به یک تا یک و یک چهارم پیمانه افزایش دهید. اما بیشتر از این مقدار دیگر توصیه نمی گردد.
روش اول طرز تهیه قیمه بادمجان
می رسیم به قسمت خوشمزه ماجرا، یعنی طرز تهیه قیمه بادمجان. اگر می خواهید که یک نتیجه مطلوب و ایده آل داشته باشید از شب، ۲۴ ساعت قبل برای پخت این خورشت مهیا شوید. بله از ابتدا گفتیم که برای این غذای مجلسی باید وقت بیشتری بگذارید. اما ۲۴ ساعت قبل از شروع پخت بهتر است بادمجان ها را پوست بگیرید، در یک صافی قرار داده و روی آنها نمک بپاشید.
این کار باعث می شود تلخی بادمجان از بین رفته و البته هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کند. حتما صافی را روی یک سینی یا روی سینک ظرفشویی قرار دهید تا آب سیاهرنگ آشپزخانه شما را کثیف نکند. دو ساعت قبل از آنکه پخت قیمه بادمجان را شروع کنید لپه را شسته و داخل آب خیس کنید. تمامی این مقدمات را آماده کنید تا برسیم به مرحله اصلی پخت.
برای تهیه خورشت قیمه بادمجان ابتدا پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید (می توانید پیاز را رنده کنید. همه چیز بستگی به سلیقه خودتان دارد.) کمی که پیاز تفت خورد گوشتی را که شسته اید به آن اضافه کنید و شعله را کمی پایین بکشید. در این مرحله گوشت شروع به آب انداختن می کند. بگذارید گوشت و پیاز با تا جایی که آب گوشت تبخیر می شود، با هم بپزند. این کار باعث می شود مزه پیاز به خوبی به خورد گوشت برود.
بعد از آنکه آب گوشت تمام شد نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه و رب را نیز به آنها افزوده و تفت دهید. در این قسمت از پخت قیمه بادمجان دو راه پیش رو دارید. می توانید لپه ها را از صافی رد کرده و آبکشی کنید و داخل گوشت بریزید تا کمی تفت بخورد تا در حین پخت وا نرود. سپس به مقدار مناسب داخل قابلمه آب ریخته و زمان بدهید تا خوب گوشت و لپه پخته شوند.
یا اینکه فعلا دست نگهداشته و لپه ها را کمی دیرتر اضافه کنید. ما اگر جای شما باشیم حالت دوم را انتخاب می کنم. زیرا اگر لپه ها خیلی زودپز باشند در اثر پختن زیاد له شده و ظاهر خورشت را به هم می زنند. پس اجازه بدهید گوشت حدود یک ساعت بپزد بعد لپه ها را نیز داخل قابلمه خورشت بریزید و زمان بدهید تا همه چیز خوب پخته شود.
در هنگامی که گوشت و لپه مشغول پختن هستند دست به کار شده و بادمجان را سرخ کنید. همچنین گوجه ها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و سرخ کنید. سیب زمینی ها را نیز خلالی کرده و سرخ کنید. حدود ۴۵ دقیقه مانده به اینکه خورشت را سرو کنید، غوره ها را داخل آن بریزید. یک ربع بعد نیز بادمجان ها و گوجه را داخل خورشت قیمه بادمجان ریخته و اجازه دهید تمام مزه ها به خورد هم بروند.
دقت داشته باشد که زمان پخت بادمجان ها نباید طولانی شود زیرا بادمجان سرخ شده و خیلی زود می پزد. اگر زمان ریختن و پختن آن در خورشت بیشتر از نیم ساعت باشد له شده و موقع سرو آن دچار مشکل می شوید. همچنین ظاهر خورشت نیز خراب شده و زحمات شما نقش بر آب می شود. در نهایت نیز هنگام سرو قیمه بادمجان در ظرف اصلی سیب زمینی های خلالی شده را نیز روی خورشت بریزید و این غذای خوشمزه را نوش جان کنید.
روش دوم برای تهیه خورشت قیمه بادمجان
طرز تهیه قیمه بادمجان را به شکل دیگری نیز می توان بیان نمود. البته این روش تفاوت اساسی با روش اول ندارد. فقط می توانید به جای آنکه گوجه ها و بادمجان های سرخ شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید آنها را در یک ماهیتابه یا قابلمه جداگانه بچینید. سپس مقداری از آب گوشت و غوره ها را روی آنها پخته و حدود نیم ساعت زمان بدهید تا بپزند. شما می توانید به هنگام سرو کردن این مواد را در ظرف بریزید. استفاده از این روش شاید ریسک له شدن بادمجان یا گوجه ها را کاهش دهد. در اینجا نیز سیب زمینی های خلالی آخرین چیزی هستند که به خورش اضافه می شوند.
چند نکته برای پخت قیمه بادمجان
- می توانید در صورت تمایل و برای افزایش غلظت آب خورش یک یا دو عدد گوجه داخل آن رنده کنید. این در شرایطی است که ترجیح بدهید آب خورش شما غلیظ باشد.
- می توانید در تهیه قیمه بادمجان سیب زمینی را حذف کنید، ولی اگر باشد بهتر است. هر چه باشد نام این غذا قیمه و بادمجان است.
- اگر بادمجان ها قلمی هستند آنها را به صورت درسته سرخ کنید اما اگر کمی تپل هستند از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
من از بادمجان فراری ام و فقط در این غذا میخورمش. نمیدونم چرا انقدر بادمجان در قیمه لذیذ میشه
درود بر قیمه بادمجون