نخود فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین خوراکی‌های طبیعی است. روش‌های پخت نخود فرنگی و استفاده از این محصول مختلف است. یکی از چالش‌های مهم در این زمینه حفظ رنگ سبز و طبیعی این محصول بعد از پخت است. در واقع در اکثر مواقع بعد از پخت مشاهده می‌کنیم که رنگ سبز نخود فرنگی از بین رفته و ظاهر آن تغییر کرده است. در حالی که در بسیاری از غذاها برای تزئین و زیبایی غذا به رنگ سبز و جذاب نخود نیاز داریم. حال سوال اینجاست، چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند؟ در ادامه روش‌های مختلف را برای شما شرح خواهیم داد.
بلانچ نخود سبز، بهترین روش برای حفظ رنگ
چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند؟ پاسخ ساده است، آن را بلانچ کنید. بلانچ نخود سبز یک روش پخت نخود فرنگی و پیش‌آماده‌سازی آن است. با بلانچ کردن در واقع به محصول شوک وارد می‌کنید و مانع از بین رفتن رنگدانه‌های آن می‌شوید. در این روش نخود سبز را پس از شستشو و تمیز کردن به مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید و سپس به سرعت در آب یخ فرو کنید. این فرآیند منجر به حفظ رنگ سبز و ترد ماندن نخود سبز می‌شود.
برای تهیه بلانچ نخود سبز مراحل زیر را دنبال کنید:
- نخود سبز را شسته و از هر گونه غبار و آلودگی پاک کنید.
- آب را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید.
- نخود سبز را به آب جوش‌دهنده اضافه کنید و به مدت ۱-۲ دقیقه در آب جوش نگه دارید. این زمان کافی است تا نخود سبز نرم شود اما باز هم رنگ سبز خود را حفظ کند.
- سریعاً نخود سبز را از آب جوش خارج کنید و درون یک ظرف پر از آب یخ قرار دهید. این کار باعث خنک شدن سریع می‌شود و جلوی پخت نخود سبز را به صورت کامل می‌گیرد.
- نخود سبز را در آب یخ به مدت حداکثر ۲-۳ دقیقه نگه دارید سپس آب یخ را تخلیه کنید.
بعد از این مراحل نخود سبز بلانچ شده آماده استفاده است. می‌توانید از آن در سالادها، غذاهای روزمره، سوپ‌ها و غیره استفاده کنید.
روش دیگر پخت نخود فرنگی برای حفظ رنگ آن
در ادامه پاسخ دادن به این سوال که چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند؟ یک روش دیگر از پخت نخود فرنگی را باهم مرور می‌کنیم. در این روش نیز شباهت‌هایی با روش بلانچ کردن دیده می‌شود. نکته اصلی این است که اگر می‌خواهید رنگ نخود فرنگی شما حفظ شود و حالت له شدگی پیدا نکند، باید از پخت کامل آن جلوگیری کنید. در تمام روش‌ها و مدل‌های پخت دیگر این نکته به وضوح دیده می‌شود.
برای پخت نخود فرنگی با حفظ رنگ آن می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید.
- خیساندن نخود فرنگی: ابتدا نخود فرنگی خشک را در آب خیسانده و به مدت چند ساعت (حداقل ۶ تا ۸ ساعت) رها کرده تا در آب خیس خورده و نرم شود. سپس آب را تخلیه کنید.
- پخت نخود سبز در قابلمه فشاری: نخود فرنگی خیس شده را به همراه آب در قابلمه فشاری قرار داده و قابلمه را بسته و روی حرارت قرار دهید. پس از رسیدن به فشار نخود را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید. سپس قابلمه را از حرارت بردارید و صبر کنید تا فشار طبیعی شود. در نهایت در صورت لزوم نخود را با آب سرد شستشو دهید.
- پخت در قابلمه معمولی: می‌توانید نخود فرنگی خیس شده را در قابلمه معمولی ریخته و آب کافی به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط تا ملایم قرار داده و نخود را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. سپس آب را تخلیه کنید.
برای اینکه بدانیم چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند مطمئن شوید که نخود را قبل از پخت کاملاً خیس کرده‌اید، زیرا این کار کمک می‌کند تا نخود بدون تغییر رنگ و بافت درست بپزد. همچنین بهتر است نخود را پس از پخت کامل در آب سرد شستشو داده تا فرآیند پخت را متوقف کرده و رنگ آن را حفظ کنید. با این روش‌ها می‌توانید نخود فرنگی را بپزید و در غذاها و سالادها از آن استفاده کنید در حالی که رنگ زیبا و جذاب آن حفظ می‌شود.
نکات مهم برای پخت نخود فرنگی
در آخرین بخش از پاسخ به این سوال که چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند و بهترین نتیجه را از پخت و پز به دست بیاورید باید به نکات کوچک اما مهمی توجه کنید. در ادامه برخی از نکات را در اختیار شما قرار داده ایم.
- شستشو و خیساندن:
قبل از پخت نخود فرنگی، آن را به دقت بشویید تا هر گونه ذرات غیر مطلوب یا لکه‌های روی آن حذف شود. سپس نخود را در آب سرد برای حداقل چند ساعت (تا ۸-۱۰ ساعت) بگذارید. این مرحله باعث آماده‌سازی نخود برای پخت مناسب و همچنین حفظ رنگ طبیعی آن خواهد شد.
- پخت در آب نمک‌دار:
پس از خیساندن نخود آب را ریخته و نخود را در قابلمه‌ای قرار دهید. درون قابلمه آب بریزید و مقداری نمک را درون آب حل کنید. با این کار ساختار ترد نخود را حفظ می‌کنید.
- زمان و شعله مطلوب:
قابلمه را روی شعله متوسط تا ملایم قرار دهید و نخود را در آب جوش بگذارید. پس از آغاز جوشیدن شعله را کم کنید تا آرام‌تر بپزد. زمان پخت نخود فرنگی ممکن است بین ۲۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم داشته باشد، اما برای حفظ رنگ سبز طبیعی می‌توانید آن را تا زمانی که نخود نرم شود (هر چند دقیقه بررسی کنید) بپزید. بهتر است برای اینکه زمان دقیق پخت نخود را به دست آورید، ابتدا این فرایند را روی تعداد کمی از آن‌ها تست کنید.
- خنک کردن سریع:
بلافاصله پس از پخت نخود فرنگی آن را در آب یخ یا آب سرد بزنید تا پختن آن متوقف شود و رنگ سبزش حفظ شود. این عمل باعث حفظ رنگ و سبزی نخود فرنگی پخته شده می‌شود.
- استفاده یا نگهداری:
می‌توانید نخود فرنگی پخته شده را در ظرف مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید تا تازگی و سبزی آن حفظ شود. همچنین می‌توانید از این محصول در غذاهای مختلف مانند سالادها و… استفاده کنید.
