تا کنون چند نفر از شما تجربه گازدار شدن رب گوجه را داشته اید؟ در این حالت رب گوجه شبیه به نوشابه شده و در آن حباب های ریزی دیده می شود. حتی اگر گاز جمع شده خیلی زیاد باشد رب از لابه لای درب ظرفی که داخل آن ریخته شده به بیرون می ریزد. در صورتی هم که راه خروج این گاز وجود نداشته باشد حتی ممکن است درب ظرف با فشار از جا کنده شده و تمام رب ها به بیرون پرتاب شوند.
علت گازدار شدن رب گوجه چیست؟ چه فعل و انفعالاتی داخل آن صورت می گیرد که اینطور ترش و گازدار شده و تبدیل به یک بمب کوچک می شود. البته اصطلاح بمب که یک شوخی است اما وقتی رب گوجه گازدار می شود ترکیدن آن می تواند تمام در و دیوارهای محیط را کثیف کرده و زحمت بسیاری روی دست شما بگذارد. پس واجب است علت گازدار شدن رب گوجه را بدانید تا از آن ممانعت کنید.
گرما می تواند علت گازدار شدن رب گوجه باشد
یکی از دلایل گازدار شدن رب گوجه می تواند مربوط به مکانی باشد که آن را نگهداری می کنید. اگر فضای نگهداری رب گرم باشد بعد از مدتی در اثر این گرما به سمت ترش شدن پیش می رود. همین ترش شدن نیز زمینه ایجاد گازهایی در رب را فراهم می کند. البته اکثر افراد رب را بعد از باز شدن در یخچال نگهداری می کنند. رب های کنسروی نیز تا زمانی که باز نیستند هیچ گونه راه نفوذ هوا ندارند و مشکلی برایشان پیش نمی آید.
اما گاهی اوقات خانم ها حجم زیادی رب خانگی درست می کنند و چون همه آن را نمی توانند در یخچال قرار دهند از این رو رب ها را در مکان هایی مثل زیرزمین نگهداری می کنند. اما غافل از اینکه کمترین گرما می تواند باعث گازدار شدن رب گوجه شود. البته اگر درب ظرف حاوی رب کاملا مهر و موم شود ممکن است این اتفاق پیش نیاید. اما به هر حال احتمال آن همیشه وجود دارد.
پیش از ریختن رب در ظرف اجازه دهید کاملا خنک شود
یکی دیگر از علت های گازدار شدن رب گوجه ریختن زودهنگام آن در ظرفی است که می خواهید نگهداری کنید. یعنی شما اجازه نمی دهید رب کاملا سرد شده و بخارات درون آن خارج شود. البته منظور این نیست که چند ساعت صبر کنید تا دمای رب بیفتد. بلکه حداقل باید ۲۴ ساعت رب را به صورت رو باز بگذارید تا تمامی هوا و بخارات موجود در آن خارج شود. (البته یک دستمال تمیز روی آن بکشید) در نهایت نیز وقتی داخل ظرف مورد نظرتان ریختید باز هم یک ساعت درب آن را باز گذاشته و سپس ببندید. با این کار تا حد زیادی مانع گازدار شدن رب گوجه می شوید.
استفاده از ظرف پلاستیکی، دلیلی بر گازدار شدن رب گوجه
بسیاری از بانوان محترم رب های خانگی را در ظروف پلاستیکی و بطری های نوشابه نگهداری می کنند. اما نمی دانند با این کار ممکن است باعث گازدار شدن رب گوجه شوند. به ویژه زمانی که رب ها در یخچال نگهداری نمی شوند. ظرف پلاستیکی و بطری های نوشابه در برابر کوچکترین گرمایی بیشتر واکنش داده و آن را به خود جذب می کنند. آنها همچنین گرما را در خود نگه می دارند.
وجود همین گرما باعث گازدار شدن رب گوجه و از بین رفتن حاصل زحمات شما می شود. برای جلوگیری از چنین اتفاقی تا حد امکان رب را در ظروف پلاستیکی نریزید. اگر چاره دیگری ندارید پس آن را در یخچال بگذارید. اگر امکان این کار را نیز ندارید پس بهتر است با سوزن، چند سوراخ خیلی ریز در سر بطری نوشابه یا ظرف ایجاد کنید. این کار باعث می شود گازهای داخل رب خارج شده و دیگر با پدیده انفجار آنها مواجه نشوید.
آفتاب می تواند باعث گازدار شدن رب شود
آفتاب زدگی حتی در یک زمان کم می تواند باعث گازدار شدن رب گوجه شود. البته این عامل نیز مانند گرما عمل می کند اما قطعا هیچکس رب گوجه را مقابل آفتاب نگهداری نمی کند. اما اگر اتفاقی و سهوا شیشه رب حتی برای چند ساعت در معرض نور آفتاب قرار بگیرد خیلی سریع داخل آن گاز جمع می شود. بنابراین اگر می خواهید از این کار جلوگیری کنید حتما مراقب باشید شیشه را بیرون یخچال و در معرض نور قرار ندهید.
غلظت کم در کنار گرما می تواند باعث گازدار شدن رب گوجه شود
شاید شما نیز این جمله را از مادربزرگ ها شنیده باشید که رب گوجه خوب باید غلیظ باشد. به همین جهت آنها وقتی رب می پزند آنقدر به آن حرارت می دهند که به یک غلظت دلخواه برسند. در مورد رب های صنعتی نیز هر چه عدد غلظت آنها بیشتر باشد کیفیت بالاتری دارند. اما سوال اینجاست که رقیق بودن چگونه می تواند باعث گازدار شدن رب گوجه شود؟
باید بدانید که خود غلظت پایین در اکثر مواقع به تنهایی نمی تواند باعث گازدار شدن رب گوجه شود بلکه باید در کنار آن عامل گرما نیز باشد. در واقع یک رب رقیق با وجود گرما خیلی سریع تر دچار گاز گرفتگی می شود. علت آن هم بر می گردد به آب های اضافه ای که در رب وجود دارد. این آبها در اثر گرما به تدریج بخار شده و زیر درب جمع می شوند و به اصطلاح رب گازدار می شود.
ترش بودن گوجه نیز می تواند عامل گازدار شدن رب باشد
اگر از همان ابتدا از گوجه های ترش با اسیدیته بیشتر برای تولید رب استفاده شود امکان گازدار شدن و ترشی آن نیز افزایش می یابد. البته لازم به ذکر است که گازدار شدن رب گوجه به معنای خراب شدن آن نیست و پس از این پدیده نیز رب ها قابل استفاده هستند. فقط باید هنگام باز کردن درب حاوی رب ها نهایت دقت را به کار برده و عجله نکنید. زیرا عجله می تواند یک تمیزکاری اساسی روی دست شما بگذارد.
اگر متوجه گازدار شدن رب گوجه شدید خیلی آرام و به میزان کمی درب ظرف را شل کنید. به این ترتیب گازهای جمع شده به تدریج خارج شده و بعد از آن می توانید با خیال راحت از رب استفاده کنید.
برای جلوگیری از ترش شدن یا گازدار شدن رب فقط کافی هست که یکم روغن بریزیم روی رب.
نه من روغن ریختم روش ولی بازم گاز دار شد البته رب رو گرم داخل ظرف ریختم
من تو ظرف نوشابه ریختم ولی یکی از ظرفا ربش گازدار شده!!!!!!!!