اهل رب گوجه درست کردن هستید؟ اگر اهل درست کردن و یا خرید این محصول باشید و کیفیت آن برای شما اهمیت خاصی داشته باشد، پس قطعا خواسته یا ناخواسته با مفهوم بریکس رب گوجه آشنا شده اید. شاید برای شما پیش آمده باشد هنگام خرید رب گوجه به غلظت آن اشاره کرده باشید. اگر توجه کنید مقدار غلظت و سفتی در رب گوجه ها متفاوت و مختلف است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند رب گوجه هایی که درصد غلظت کمتری دارند، خوب درست نشده اند و یا برعکس. درصد سفتی و غلظت رب گوجه بیانگر اندازه بریکس رب گوجه است. در ادامه بیشتر با این مفهوم و کارایی آن آشنا خواهیم شد و بیان خواهیم کرد بریکس مناسب برای رب گوجه ها چند درصد است.
بریکس، معیاری برای رب گوجه
در واقع به کلامی ساده و روان، بریکس رب گوجه به معنای واحد اندازه گیری درجه غلظت در رب گوجه است. در کلام علمی و حرفه ای، بریکس به معنای میزان و نسبت مواد محلول درون رب گوجه است. البته این درصد بدون نمک محاسبه می‌شود. بریکس به نوعی یک معیار مهم و یک واحد رسمی برای رب گوجه به حساب می‌آید. سازمان ملی استاندارد به وسیله این میزان، رب گوجه ها را درجه بندی می‌کند و مقدار بریکس آنها را ثبت می‌کند. به عنوان مثال اگر رب گوجه شما بسیار غلیظ باشد، درجه بریکس آن بالا خواهد.
البته غالب اوقات اندازه گیری بریکس رب گوجه در رب گوجه های خانگی محاسبه و اندازه گیری نمی‌شود. رب گوجه های خانگی بخصوص محصولاتی که برای مصارف شخصی پخته می‌شود و نه برای فروش، کاملا سلیقگی و از روی علاقه شخصی پخته می‌شود. به عنوان مثال شما ترجیح می‌دهید رب گوجه ای که می‌پزید، بسیار غلیظ و سفت باشد. اما شخص دیگری اینگونه دوست ندارد و می‌خواهد رب گوجه ای رقیق و ملایم داشته باشد. به همین علت در رب گوجه های خانگی میزان بریکس کاملا متفاوت و دلخواه است. اما در رب گوجه های صنعتی میزان و درصد غلظت محصول باید به صورت دقیق ثبت شود و به اطلاع مشتری برسد. درصد بریکس در قیمت و کیفیت محصولات تفاوت ایجاد می‌کند.
بریکس رب گوجه چگونه اندازه گیری می‌شود؟
در رب گوجه های خانگی و فله ای، میزان دقیقی برای بریکس وجود ندارد. همانطور که گفتیم همه چیز به سلیقه و علاقه شخصی که رب گوجه را می‌پزد بستگی دارد. در رب گوجه های صنعتی، برای اندازه گیری بریکس رب گوجه از وسیله ای به نام رفراکتومتر، استفاده می‌شود. این وسیله در صنایع غذایی و شیمیایی، به عنوان اندازه گیری برای واحدهای غلظت، سفتی و… استفاده می‌شود. در این وسیله درجه بندی وجود دارد که با آن می‌توان میزان بریکس یا همان غلظت رب گوجه را نشان داد.
بریکس رب گوجه چه کاربردی دارد؟
شاید برای شما هم پیش آمده باشد، زمانی که از یک رب گوجه استفاده می‌کنید، برای رسیدن به رنگ، بو و مزه‌ی مطلوب و مورد نظرتان، یک میزان خاص، مثلا یک قاشق غذا خوری استفاده می‌کنید، اما در هنگام استفاده از یک رب گوجه متفاوت دیگر به استفاده از ۲ قاشق یا بیشتر احتیاج پیدا می‌کنید. این تفاوت در نتیجه ها به خاطر همان میزان بریکس رب گوجه است. بریکس رب گوجه به مشتری و خریدار اعلام می‌کند این محصول برای طعم دهی، رنگ دهی و مزه بخشی، چه مقدار غلظت دارد و چه میزان استفاده از آن، انتظارات شما را از رب گوجه برآورده می‌کند. با درج بریکس روی قوطی و شیشه‌ی رب گوجه به راحتی می‌توان میزان کیفیت و مرغوبیت محصول را متوجه شد. بریکس نشان دهنده این است که این محصول بیش از اندازه حرارت ندیده است و مواد مغذی و خواص آنتی اکسیدانی خود را از دست نداده است. هر چقدر میزان بریکس در رب گوجه بیشتر باشد، نشانگر مرغوبیت بیشتر این محصول است.
میزان استاندارد بریکس چند است؟
بریکس رب گوجه می‌تواند در محصولات و برندهای گوناگون، متفاوت باشد. سازمان استاندارد ملی برای معیار گذاری محصولات و مرز بندی بین محصول مرغوب و نامرغوب، میزان استاندارد بریکس رب گوجه را اعلام کرده است.
- بریکس در رب گوجه فرنگی قوطی : ۲۷ تا ۲۹
- بریکس در رب گوجه فله ای و محلی: ۳۲ تا ۳۴
پس از این به بعد هنگام خرید رب گوجه، خصوصا رب گوجه های صنعتی، روی قوطی را مشاهده کنید و به رقم بریکس توجه کنید تا محصول مناسب و مورد نظر خود را خریداری کنید.
بریکس رب گوجه به چه عواملی بستگی دارد؟
همانطور که گفتیم، بریکس به معنای درجه غلظت در رب گوجه است. هنگام پخت رب گوجه، هر چقدر که از گوجه های شیرین تر و تازه تری استفاده شود، میزان بریکس بیشتر خواهد بود. عواملی مانند دقت در میزان حرارت و استفاده نکردن از مواد افزودنی و طعم دهنده های مختلف نیز در میزان بریکس رب گوجه موثر است. به صورت کلی، اگر یک رب گوجه از مواد اولیه با کیفیت و مرغوب تهیه شده باشد و همچنین به صورت کاملا استاندارد و با اصول و قواعد پخت شده باشد، درجه بریکس بالایی خواهد داشت.
اخه رو رب های فله ای که عدد بریکس نمیزنه!ای کاش میشد از رو شکل ظاهریشم فهمید