تهیه کردن خیارشور خانگی همیشه حس خوبی دارد اما این کار می‌تواند مشکلاتی را نیز به همراه داشته باشد. به عنوان مثال تغییر رنگ آب خیارشور مسئله‌ای است که ذهن بسیاری از افراد را درگیر می کند. آیا این تغییر رنگ نشان از خراب شدن خیارشور است؟ چه عواملی باعث ایجاد تغییر رنگ می‌شوند؟ چگونه می‌توان از این اتفاق جلوگیری کرد؟ اگر به دنبال رسیدن به پاسخ این سوالات هستید، پس در ادامه همراه ما باشید. نکاتی که برای شما آماده کرده‌ایم می‌تواند برای تهیه خیارشور خوب و خوشمزه به شما کمک کند.
تغییر رنگ آب خیارشور نشان از چیست؟
تغییر رنگ آب خیارشور می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد که در ادامه مطلب این دلایل را برای شما توضیح می دهیم. اما سوال اینجاست این تغییر رنگ از چه چیزی خبر می‌دهد؟ چه اتفاقی در حال رخ دادن است؟ تهیه کردن خیارشور یک فرآیند قدیمی، ساده، اما بسیار دقیق است. برای درست کردن خیارشور باید به کوچکترین جزئیات هم توجه شود. به صورت کلی دو نوع خیارشور داریم:
- فله ای یا خانگی
- کارخانه ای
در خیارشورهای کارخانه ای تغییر رنگ کمتری را مشاهده می‌کنید. فرآیند تولید خیارشور در کارخانه بیشتر توسط دستگاه‌ها انجام می‌شود و این کار به صورت دقیق و استاندارد مورد نظارت قرار می‌گیرد اما در خیارشورهای فله این چنین نیست. تغییر رنگ در این محصولات شایع است. آب خیارشور گاهاً زرد رنگ شده و این زردی به خود خیارها هم منتقل می‌شود. در بسیاری از مواقع آب خیارشور به رنگ سفید یا شیری مایل می‌شود، در این موارد تغییر رنگ نشان از خراب شدن محصول است. با مشاهده این رنگ‌ها از مصرف خیارشور پرهیز کنید زیرا می‌تواند باعث ایجاد آسیب‌های گوارشی و مسمومیت غذایی شود. اما این اتفاق به چه علت رخ می‌دهد؟
بررسی علت تغییر رنگ آب خیارشور
همانطور که گفتیم تغییر رنگ آب خیارشور دارای دلایل مختلفی است. بیشترین تغییر رنگ مربوط به رنگ سفید شیری یا زرد می‌باشد که با دانستن علت بروز این اتفاق به راحتی می‌توانید از آن جلوگیری کنید. خیارشور یک خوراکی فساد پذیر است. این فسادپذیری به سرعت هم اتفاق می‌افتد. کپک‌زدگی یک اتفاق شایع در هنگام تولید خیارشور فله‌ای است و رنگ سفید شیری در خیارشور نشان از کپک‌زدگی می‌باشد که علت این حادثه، عدم توجه به جزئیات در هنگام تهیه آن است. این دلایل می‌تواند مهمترین تغییر رنگ و سفید شدن آب خیارشور باشد:
- عدم رعایت بهداشت در هنگام تهیه خیارشور
- عدم شستشوی کافی و مناسب مواد اولیه (خیار و سبزیجات)
- کثیف بودن ظرف خیارشور
- شرایط محیطی نامساعد (گرم بودن مکان)
- ورود میکروب‌ها و آلودگی‌ها به ظرف خیارشور
اگر در هنگام تولید خیارشور مراقب باشید که این موارد اتفاق نیفتد، احتمالاً تغییر رنگ آب آن بسیار کاهش خواهد یافت. توجه کنید در بسیاری از مواد هنگام کپک‌زدگی، قارچ‌های سمی نیز روی خیارشور به وجود می‌آیند. عوض کردن آب خیارشور هیچ کمکی به رفع این مشکل نمی‌کند.
در مواقعی نیز رنگ آب خیارشور شبیه رنگ زرد می‌شود در این حالت رنگ زرد خبر از تغییر رنگدانه‌های خیارشور می‌دهد. این اتفاق عمدتا به علت قرار گرفتن ظرف خیارشور در معرض نور مستقیم خورشید است. نور خورشید باعث از بین رفتن رنگ و خواص خیارشور می‌شود.
رمز اصلی سبز ماندن رنگ خیارشور چیست؟
پس از آنکه دلایل اصلی تغییر رنگ آب خیارشور را مطالعه کردید، شاید این نکته نیز به شما کمک کند. بسیاری از اوقات رنگ خیارشور، بسیار تیره یا خیلی کم رنگ است. این رنگ ها خبر از خرابی خیارشور نمی‌دهند. بلکه معلوم می‌کند که خیارشورها مرغوب و باکیفیت نیستند. رنگ سبز زنده‌ی خیارشور نشان دهنده تازگی، ترد بودن، سلامت و خوشمزگی آن است. آیا می‌خواهید رمز و راز خوشرنگ بودن خیارشور را بدانید؟
هیچ معجون سحرآمیز یا ترفند عجیب و غریبی در کار نیست. رعایت کردن چند نکته ساده می‌تواند بهترین نتیجه را برای شما در پی داشته باشد. نکاتی که شاید خود شما هم بدانید اما نیاز به یادآوری باشد. اولین چیزی که باید رعایت کنید، تناسب استفاده از نمک و سرکه است. برای هر ۱۴ لیوان آب یک لیوان نمک و سرکه کافی می‌باشد. میزان شوری خیارشور باید کمتر از ۱۰ درصد باشد. استفاده از ظروف آهنی نیز باعث تیره شدن رنگ خیارشور می‌شود. از این رو فقط از ظروف شیشه ای استفاده کنید. از نمک یددار به هیچ عنوان استفاده نکنید چرا که ید موجود در نمک باعث تغییر رنگ آب خیارشور خواهد شد. همچنین استفاده از ادویه زیاد و آب زیاد نیز باعث تغییر رنگ این خوراکی لذیذ می‌شود.
جمع بندی پایانی:
در پایان مطلب بررسی تغییر رنگ آب خیارشور یک جمع‌بندی کلی لازم است. در این مطلب چند نکته بسیار مهم وجود داشت. رعایت کردن این نکات باعث می‌شود که خیارشور سالم، خوش رنگ و خوشمزه‌ای داشته باشید.
- نکته اول: در تهیه خیارشور به رعایت بهداشت و شستشوی مواد توجه کنید.
- از ظروف آهنی و پلاستیکی استفاده نکنید.
- نسبت استفاده از نمک و سرکه را رعایت کنید.
- محل قرارگیری خیارشور بسیار مهم است. محیطی دور از نور خورشید و با دمایی متعادل و خنک می‌تواند برای این محصول مناسب باشد.
- به هیچ عنوان خیارشورهایی که رنگشان تغییر کرده است را نخورید.
- از مراکز مطمئن خرید کنید. (استفاده از خیارشور کارخانه‌ای اولویت دارد)
