برای کسانی که به سلامت غذایی خود اهمیت بالایی می‌دهند و به خوراک خود دقت می‌کنند، توجه به جزئیات بسیار مهم است. به عنوان مثال رنگ گوشت ماهی تن یکی از سوالات و چالش‌های ذهنی برای بسیاری از افراد است. آیا می‌دانید چرا گوشت درون قوطی قرمز است؟ در ادامه علت‌های اصلی و علمی این رنگ را بررسی خواهیم کرد. همراه ما باشید.
تن ماهی یا ماهی تن؟
قبل از بررسی علت اصلی قرمز بودن گوشت ماهی تن لازم است یک مطلب مهم را بیان کنیم. بسیاری از افراد تصور می‌کنند تن ماهی یک برند یا یک محصول است یا فکر می‌کنند تن ماهی به معنی کنسرو ماهی است. در حالی که این تصور غلط است. ماهی تن در واقع به دسته‌ای از ماهی‌های بزرگ دریایی گفته می‌شود. این ماهی‌ها قابلیت این را دارند که طی فرآیند کنسرو کردن قرار بگیرند و مدت زمان زیادی را دور از فساد و خرابی، سالم بمانند. این ماهی‌ها انواع مختلفی دارند و هر کدام با ویژگی‌های خاص خود به دست شما می‌رسند. مسئله رنگ ماهی تن همیشه از چالش‌ها بوده است.
علت قرمز رنگ بودن گوشت ماهی تن چیست؟
همانطور که توضیح دادیم، تن ماهی انواع مختلفی از ماهی را در بر می‌گیرد. رنگ گوشت ماهی تن به صورت مستقیم با نوع ماهی ارتباط دارد. البته برخی از افراد سوال می‌پرسند که چگونه با اینکه رنگ گوشت بسیاری از ماهی‌ها سفید است، اما در تن شاهد رنگ قرمز هستیم؟ ماهی‌هایی که برای کنسرو کردن استفاده می‌کنند غالبا طبع گرمی دارند و خونگرم هستند. این خونگرمی آن‌ها باعث می‌شود در فرآیند کنسرو شدن مدت زمان بیشتری سالم بمانند.
در واقع قرمز بودن رنگ گوشت ماهی تن به علت وجود مقدار بالای میوگلوبین (پروتئین آهن قرمز در عضله) در ماهی تن است. به کلامی دیگر قرمز بودن گوشت در تن ماهی نه تنها نشانی از خرابی یا ضرر برای سلامتی نیست، بلکه بیانگر حجم بالای پروتئین و همچنین خونگرم بودن ماهی است. همانطور که می‌دانید خوردن ماهی با طبع سرد می‌تواند گاهی مشکل ساز باشد.
انواع ماهی تن
- ماهی هوور
ماهی هوور یکی از انواع ماهی تن است که بیشترین استفاده را در ایران و کشورهای حوزه خلیج فارس دارد. این ماهی که در دریای عمان یافت می‌شود با طبعی گرم و طعمی بسیار خوشمزه برای کنسور کردن بسیار مناسب است. هوور یا گواب کیفیت بسیار بالایی دارد و از نظر ارزش غذایی هم بسیار جایگاه خوبی را به دست آورده است. رنگ گوشت این ماهی تن قرمز یا صورتی است. این ماهی دارای مقادیر بالایی از ویتامین B و ویتامین D، روی، ید، پتاسیم، سدیم و دیگر مواد معدنی می‌باشد.
- ماهی گیدر
یکی دیگر از انواع گوشت ماهی تن که قرمز رنگ می‌باشد متعلق به ماهی گیدر است. گیدر همانند هوور مصرف بالایی دارد و جزو ماهی‌های گران قیمت و با ارزش است. گیدر نیز در مناطق جنوبی و در دریای عمان و خلیج فارس یافت می‌شود. این ماهی منبع غنی از پروتئین‌های ماهیچه‌ای است که باعث تشکیل رنگ قرمز در گوشت آن شده است.
- تن ماهی سفید
شاید مشاهده کرده باشید رنگ گوشت ماهی تن سفید رنگ یا مایل به سفید است. این مدل از تن ماهی که در بازار ایران بسیار یافت می‌شود، از ماهی سفید با طبع سرد گرفته می‌شود. البته طبع سرد ماهی تن نشان از مضر بودن آن نیست بلکه نشان از این است که باید در هنگام میل کردن آن، مراقب مسائلی باشید. مثلا این مدل تن ماهی را با انواع لبنیات و خوراکی‌های سرد مصرف نکنید. همچنین بهتر است آن را با مکمل‌های گرم بخورید.
فواید مصرف تن ماهی با گوشت قرمز
همانطور که گفتیم برخی از افراد نگران گوشت ماهی تن قرمز و آثار آن برای سلامتی هستند. در حالی که گفتیم نه تنها جای هیچ نگرانی وجود ندارد، بلکه برعکس، این مدل از ماهی تن منبع بسیار خوبی برای دریافت مواد مغذی می‌باشد. ماهی تن با گوشت قرمز، خونگرم است و مشکلاتی از قبیل سردی معده، سردی طبع و مشکلات پوستی مانند کک مک و غیره را ایجاد نمی‌کند. مصرف این مدل تن ماهی می‌تواند چند بار در هفته صورت بگیرد و مشکل خاصی را برای سلامتی ایجاد نکند.
شما حتی می‌توانید از گوشت ماهی تن به عنوان محلی برای جذب مواد مغذی روزانه استفاده کنید. به لیست مواد مغذی موجود در این تن توجه کنید:
- فسفر
- ویتامین “ب”
- ویتامین “د”
- منگنز
- پتاسیم
- سلنیم
- روی
- ید
- سدیم
هر کدام از این مواد مغذی به صورت ضروری برای بدن لازم است. با مصرف تن ماهی با گوشت قرمز می‌توانید این مواد را در بهترین حالت جذب کنید.
ماهی هور واقعا خوشمزست 😍 ما همیشه از این ماهی تهیه میکنیم