تن ماهی یکی از غذاهایی است که محبوب بسیاری از افراد می باشد. شاید برای این دسته از افراد و یا حتی دیگران جالب باشد که بدانند مواد داخل تن ماهی چیست و برای تولید از چه نوع ماهی یا مواد اولیه ای استفاده می شود. بسیاری از افراد فکر می کنند ماهی تن تنها نام یک ماهی بخصوص است که برای تهیه تن ماهی به کار می رود. اما اصلا چنین نیست و برای تهیه تن ماهی ماهی های متنوعی وجود دارد. اگر شما نیز تمایل دارید با مواد داخل تن ماهی آشنا شوید با ما همراه شوید.
ماهی های تن، اصلی ترین مواد تشکیل دهنده تن ماهی
ماده اصلی تشکیل دهنده تن ماهی قطعا ماهی می باشد. اکثر افراد تصور می کنند نوعی ماهی بخصوص به نام ماهی تن وجود دارد و از آن برای تهیه تن ماهی استفاده می شود. اما واقعیت چیز دیگری است و گروه متنوعی از ماهی ها وجود دارد که می توان از آنها به عنوان تشکیل دهنده اصلی مواد داخل تن ماهی استفاده نمود.
در دیگر کشورها برای مواد داخل تن از ماهی های بسیاری همچون آلباکور، اسکیپ جک، باله زرد (گیدر)، چشم درشت، بنیتو، تن گل و باله آبی شمالی و جنوبی استفاده می کنند. ممکن است این ماهی ها در دریاهای کشورمان نیز یافت شده اما با اسم دیگری شناخته شوند. اما در مجموع ماهی هایی که برای تن استفاده می شوند از نظر گوشت ساختار متفاوتی دارند. گوشت آنها سفید نیست و به قرمز یا صورتی میزند. همچنین به نسبت گوشت دیگر ماهی ها بافت منسجم تری دارد.
در کشور ایران برای مواد داخل تن، البته به شکل دقیق تر برای ماهی تن از چهار نوع مختلف بیشتر استفاده می شود. این ماهی ها عبارتند از گیدر، زرده، هوور و اسپک ( ریبون فیش ) . لازم به توضیح است که در بین این ماهی ها گیدر از همه گرانتر، مغذی تر و خوشمزه تر است. زرده در رده دوم قرار دارد. هم از لحاظ خوشمزگی، هم از لحاظ قیمت و هم از لحاظ ارزش غذایی. ماهی های اسبک و هوور نیز در این رتبه بندی در رده های سوم و چهارم قرار دارند.
البته به دلیل قیمت بالای ماهی گیدر برای مواد داخل تن ماهی بیشتر از ماهی های ارزانتر استفاده می شود مگر در مواردی که تن ها سفارشی تولید شوند. اما این بدان معنا نیست که دیگر تن ها خاصیت و کیفیت لازم را ندارند. اصلا اینگونه نیست و شما می توانید با خیالی آسوده تن ماهی را مصرف کنید.
روغن، یکی دیگر از مواد داخل تن ماهی
یکی از مواد داخل تن ماهی روغن است. روغن به کار رفته در تن برای حفظ قوام و کیفیت ماهی به کار می رود. بسته به نوع و قیمتی که تن ماهی دارد از روغن های مختلفی استفاده می شود. یک سازنده تن ماهی موظف است بر روی بسته بندی نوع روغن به کار رفته در آن را بیان کند.
یک تن ماهی خیلی با کیفیت و درجه یک از روغن ماهی پر می شود. اما این نوع تن خیلی کم در بازار یافت می شود. زیرا تهیه این حجم بالا از روغن ماهی اصلا کار ساده ای نیست. طبیعتا استفاده از روغن ماهی در مواد داخل تن ماهی قیمت آن را به شکل فزاینده ای افزایش می دهد. به همین جهت معمولا برای پوشاندن ماهی داخل تن از روغن های دیگری استفاده می کنند.
روغن مایع از روغن های پرکاربرد است که به عنوان یکی از مواد داخل تن ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع بیشتر روغن هایی که در تن ماهی مشاهده می شود روغن مایع است اما برخی فکر می کنند که روغن ماهی است. در حقیقت روغن ماهی به خاطر مجاورت با ماهی بوی آن را جذب می کند.
روغن زیتون نیز می تواند یکی از مواد داخل تن ماهی باشد. این روغن به تازگی مورد توجه سازندگان تن ماهی قرار گرفته است. ممکن است طعم روغن زیتون مورد علاقه همه نباشد به همین جهت حتما باید بر روی بسته بندی نوع روغن ذکر شود تا خریدار بر اساس ذائقه اش انتخاب کند.
در تن ماهی آب هم وجود دارد
بله تعجب نکنید آب نیز یکی از مواد داخل تن ماهی است. استفاده از آب در تن ماهی برای یک سری صرفه جویی ها می باشد. اول اینکه روغن تن ماهی در اکثر مواقع مصرف نشده و دور ریخته می شود به همین جهت آن را با آب قاطی می کنند تا از هدر رفتن حجم قابل توجهی روغن جلوگیری شود. همچنین وجود آب در روغن تن ماهی نقطه جوش آن را پایین آورده و زمان جوشاندن تن ماهی را به حداکثر بیست دقیقه کاهش می دهد. این امر باعث صرفه جویی در مصرف انرژی می شود.
طعم دهنده های طبیعی
طعم دهنده های طبیعی همچون فلفل، گوجه فرنگی و… از دیگر مواد داخل تن ماهی به شمار می روند. البته یک تن ماهی کلاسیک هیچ طعم دهنده ای ندارد و نمی توان گفت طعم دهنده ها جز اصلی تمام تن ماهی ها هستند. اما به تازگی تولید کنندگان در تولید تن ماهی تنوع به خرج داده و طعم های متفاوتی به آن می دهند. انتخاب این مزه ها بستگی به سلیقه مصرف کننده دارد.
نمک، یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده تن ماهی
تن ماهی در شرایط کاملا استرلیزه تولید و بسته بندی می شود. نوع بسته بندی و نیز جنس آن به گونه ای است که هیچ گونه میکروبی وارد آن نشود. زیرا ورود آلودگی به تن ماهی عوارض بسیار خطرناکی دارد. از طرفی ساختار ماهی تن به گونه ای است که نمی توان از مواد نگهدارنده برای آن استفاده نمود به همین جهت پای نمک به میان می آید. نمک به عنوان یک نگهدارنده و ماده ای که فساد را به تاخیر می اندازد به عنوان یکی از مواد داخل تن ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. البته نمک نه تنها برای نگهداری بلکه برای طعم بهتر تن ماهی نیز می باشد.
جمع بندی
در مجموع مواد داخل تن ماهی از چند جز تشکیل می شود. اصلی ترین ماده ماهی تن است و سایر افزودنی ها نیز برای طعم بهتر، کیفیت بالاتر و ماندگاری بیشتر به تن ماهی افزوده می شوند. این مواد عبارتند از روغن، آب، نمک و طعم دهنده های طبیعی.
من همیشه میگم بابا روغن تن رو نخورید کسی گوش نمیده
بلاخره اون تن تو اون روغن بوده
آقا جان شما که اصل موادش رو که بوی بد ماهی رو میگیره، مثل نوع ادویه و سیر و پیازش رو نگفتید ک!
خوشمزه تر از تن ماهی مگه داریم؟
خوش طعمه
البته اگه توش کلاهبرداری نکنن و پنبه هم توش نباشه
در مورد پنبه، حتما این مطلب ما را کامل مطالعه کنید
سلام مطالبتون خوب بود واینکه من تن ماهی مکنزی خریدم وخوردم تن ماهی باکیفیت وخوبی هست
نوش جان
والا خوشمزه هست.من مجردم و هفته ای یکبار یا دوبار می خورم
من همیشه از کنسرو ماهی استفاده می کنم و با اضافه کردن شوید به آن لابه لای پلو داده و به قول بچه ها تن پلو درست می کنم که بسیار خوشمزه است.بخصوص با تن ماهی مکنزی.😊😊😊😊
مرسی بابت مقاله خوبتون، برای یه تحقیق لازمش داشتم
سلامت باشید اطلاعات خوبی دادین
ولی اصلاً در مورد مواد نگهدارنده (ضد کپکها)که در در صنایع غذایی استفاده میشه اشاره ای نکرده بودین،اطلاعات درست ارزشش بیشتره
چطوری تو تبلیغات انقدر خوشگل در میاد 😐
یه چیز جالبتر اینکه با تن ماهی میشه چندین مدل غذا رو هم درست کرد برای ما مجردهای بدبخت بیچاره که یه وقتایی بودجه امون نمیرسه همه جورغذایی روبخوریم بازمشکل گشاس بازازخدا بابت تمام نعمتهاش سپاسگزاریم
خانم بزرگوار یک مقدار امیدتون رو تقویت کنید و همیشه توکل شما به خداوند باری تعالی باشه،، یک یا دو واژه نو نظرتون بود که از نظر من تضعیف کننده هست… همیشه به خدا توکل کن ..من به شخصه چه میشینم و چه پامیشم همیشه خداوند رو در زندگی در نظر خودم دارم و با اطمینان خاطر بهتون بگم که خیلی منو دوست داره و تو زندگی خیلی کمکم میکنه..و به وضوح حسش میکنم که همه جا هوامو داره…و بخاطر سلامتی و دیگر مسائل همیشه و در همه حال شکر گذارش هستم.. سربلند و تندرست باشید 🌹🙏
پس چرا حرفی از نیتریت سدیم چیزی نگفتید؟
سلام مقاله خوب و با ارزشی است اما ای کاش در مورد مواد افزودنی صنعتی نگهدارنده هم اشاره می کردید شاید خریدار و مصرف کننده با دقت بیشتری استفاده می نمود
سلام، دوست عزیز حتما در این رابطه نیز مقاله ای منتشر می کنیم
سلام پس مقاله درموردموادافزودنی صنعتی نگهدارنده چی شد؟
مهم این نیست که داخل تن ماهی چیه مهم اینه میشه داخل چه غذاهایی ریخت!
مفید بود ممنونم
سلام.خوشمزه است . ولی روز به روز کمترش میکنن و قوطیها رو کوچکتر و گرانتر.حتی گرانتر از خود ماهی درست شده
پیشنهاد می کنیم یک بار تن ماهی های مکنزی رو استفاده کنید.
قدیمی ها میدونن کنسروهای تن ماهی قدیمی رو وقتی باز میکردن چه عطر و بویی داشت و چه مزه فوق العاده ایی داشت خداییش ظرف ده پونزده سال اخیر من دیگه نه اون عطر و بو رو حس کردم و نه طعم و خوشمزه گی اون تن ماهی هایی قدیمی رو دقیقا مثل بستنی های قیفی چهارتایی پاک ، شیشه های شیری که روش چند سانت خامه داشت و فقط خوراک مون شده بود انگشت تو شیشه بکنیم و فقط خامه ش رو بخوریم یا بستنی های کیم رو که بستنی فروش تو چرخ دستی هاش میاورد یا بستنی یخی های قدیمی و پفک ها و توک های مینو ، عجب دورانی بود در کنار اینهاکه رفتند مهربانی ها هم رفت صمیمیت ها رفت
خیلی ممنون از نظرتون. بله خیلی موارد بر اساس نیاز جامعه یا ذائقه افراد تغییر کرده ولی شما تن ماهی مکنزی رو یک بار تست کنید، هم تنوع طعم، هم کیفیت طعم و تن ماهی رو کاملا حس می کنید.
پدرم یک کارخانه خشکبار در روستای دیناد سبزوار دارد ، اکثر کارگران مهاجر هستند همه انها تن ماهی را دوست دارن و در چند سال پیش برای ناهار کارگری که غذا نداشت تن ماهی را با نان میخورد . ولی الان پدرم که صاحب و مدیر انجا هست نمی تواند همچین گلی بخورد .
به قول پدرم که کلی خشکبار در کارخانه دیناد دارد زمان تن ماهی خوری گذشت باید تند تند هرچی بود بخوری
خودت فهمیدی چی نوشتی؟ ضمنا خوب تبلیغ کارخونه باباتو کردی و مسئول سایت نفهمید.
سلام این تن ماهیهایی که بی انصافهای بی وجدان پنبه توش میکنن وبخورد مردم بیچاره مدهند جریانش چیست پیگیری قضایی میشود یا خیر باعتقاد من جرم این بی شرفها کمتر از اعدام نیست یا علی
حتما این مطلب رو بخونید، اون ماجرای وجود پنبه در تن ماهی کامل توضیح داده شده
عالی بود بابت این همه اطلاعات لا اقل با خیال اسوده تر مصرف میکنیم چون همیشه فکر میکردم وباخودم میگفتم ببین اینها چه ماهی باشن حلال گوشتن حرام گوشتن برام سوال بود واینقدرهم خوشمزه نمیشه ازش گذشت بازم سپاسگزارم.
لطفا به عنوان یک مرجع مشخص بفرمایید کلمه « تن » یعنی چه ؟
آیا تن ماهی صحیح است یا کنسرو ماهی ؟
تن مرغ یعنی چه ؟
. . . ؟
چرامیگی ماهی بخصوصی بنام تن وجودندارد؟
تن ماهی نباید بیشتر از یکبار در هفته مصرف بشه و خطرناک هستش
الان دیگه اگر با هواپیما بری بندر عباس با لنج ماهیگیری و تفریح کنی و برگردی و چند تا ماهی تازه هم بگیری فکر کنم ارزون تر در بیار!
ماهی تون قیمتش شده حدود ۴۰ هزار تومن!!!😔😩
خیلی خوب است خوش مزه دست رسید بزن تو رگ
همه جای دنیا میگن کنسرو ماهی تن یا کنسرو ماهی ساردین یا کنسرو ماهی قباد
تن ماهی یعنی چه؟ یعنی اگر توش خرچنگ باشه بهش می‌گید تن خرچنگ؟
ماهی تونی که کمپانی شما استفاده میکنه از کدام نوع هست؟ اگر ممکنه روی محصولات درج کنید که یلوفین استفاده میکنید یا هوور و یا چانک لایت.
چون مقدار مرکوری هرکدام متفاوت هست و بر این اساس باید مصرف کرد.