میزان رب برای قیمه

میزان رب برای قیمه چقدر باشد تا یک نتیجه عالی و بی نقص داشته باشید؟ قیمه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است. این غذا طرفداران پر و پا قرصی دارد و در بسیاری مجالس همچون مهمانی ها، روضه ها، نذری و… پخته می شود. همه ما می دانیم چاشنی اصلی خورش قیمه رب است و بدون رب اصلا قیمه بی معنا می شود. اما واقعا چند درصد از افراد می دانند که دقیقا چه مقدار رب را باید برای قیمه به کار ببرند تا هم قیمه خوش طعم شود و هم خوشرنگ. ما اینجاییم که برای این سوال شما پاسخی ارائه بدهیم.

میزان رب برای قیمه کاملا به رنگ رب بستگی دارد

رنگ رب ها کاملا با هم متفاوت است. به طبع میزان رب مورد نیاز برای قیمه نیز متفاوت می شود. برخی از رب های صنعتی یا خانگی به دلیل نوع گوجه ای که برای تهیه آنها به کار رفته رنگ کمتری دارند. طبیعتا در چنین حالتی باید میزان رب برای قیمه را افزایش داد. البته مراقب باشید این افزایش به اندازه ای نباشد که طعم خورش قیمه تحت الشعاع طعم رب قرار بگیرد.

برای نتیجه گیری بهتر باید رب را چندین بار تست کرده و به اصطلاح قلق آن را فهمیده باشید. اگر رنگ ربی که دارید به تیرگی و سیاهی می زند بهتر است در میزان رب برای قیمه زیاده روی نکنید. زیرا در چنین حالت رنگ قیمه نیز تیره شده و خوشرنگ نمی شود. توصیه می شود در چنین مواقع کمتر از میزان همیشگی داخل قیمه رب بریزید.

اندازه رب باید متناسب با اندازه خورشت باشد

اگر بخواهیم میزان رب مورد نیاز برای قیمه را بر اساس اعداد و ارقام بیان کنیم واقعا دستمان بسته است. این که بگوییم در خورشت قیمه دقیقا فلان مقدار رب بریزید کار اشتباهی است. زیرا میزان رب به عوامل زیادی بستگی دارد. یکی از این عوامل همانطور که گفته شد مقدار رنگ رب گوجه است. عامل دیگر حجم خورشتی است که می خواهید تهیه کنید. قطعا هر چه خورشت بیشتر باشد رب بیشتری نیز می طلبد.

به صورت تقریبی می توان گفت برای هر ۱۰۰ گرم گوشت حدود ۴۰ گرم لپه نیاز دارید و این مقادیر به یک یا یک و نیم قاشق غذاخوری رب نیاز دارند. به عنوان مثال اگر شما برای خانواده خود قیمه را با ۲۵۰ گرم گوشت پخت می کنید میزان رب برای قیمه حدود سه قاشق غذا خوری می باشد. البته این اندازه مشروط به آن است که رب گوجه از رنگ قرمز نرمال و طبیعی برخوردار باشد.

در واقع اندازه های فوق به هیچ عنوان دقیق و ثابت نیستند. ممکن است رب شما از کیفیت و رنگ بالایی برخوردار بوده و هر ۱۰۰ گرم گوشت با نصف قاشق رب نیز به رنگ دلخواه دربیاید و یا بلعکس ممکن است بنا بر کیفیت میزان رب برای قیمه خیلی بیشتر از مقادیر ذکر شده باشد. در نهایت سلیقه شما و اینکه چقدر قلق رب مصرفی خود را می دانید بیشتر تعیین کننده است.

میزان رب برای قیمه به سلیقه آشپز بستگی دارد

آنچه مسلم است این است که میزان رب در قیمه بیشتر سلیقه ای است. برخی خورش قیمه را قرمز پررنگ ترجیح می دهند و برخی دیگر دوست دارند خورشت قیمه بیشتر به زردی بزند تا قرمزی. طبیعتا افراد دسته اول باید رب بیشتری داخل خورشت بریزند. اما در کل یک خورشت قیمه استاندارد و خوشرنگ که مورد تایید سرآشپزهای حرفه ای است باید نارنجی پر رنگ و متمایل به قرمز گلی باشد.

بی شک چنین رنگی را بیشتر افراد می پسندند و باب میلشان هست. این رنگ خورش قیمه شکل مجلسی و اشتها آوری به آن داده و تبحر آشپز را به رخ می کشد. معمولا اگر میزان رب برای قیمه را طبق فرمول ۱۰۰ گرم گوشت یک تا یک و نیم قاشق رب بریزید به این رنگ مطلوب خواهید رسید. البته در نظر داشته باشید که رب شما باید رنگ دهی خوبی داشته باشد.

غلظت خورشت به میزان رب برای قیمه بستگی دارد

عده زیادی هستند که ترجیح می دهند آب خورش قیمه غلیظ باشد. یکی از عوامل ایجاد کننده این غلظت می تواند رب باشد. زیرا وقتی آب خورش تبخیر می شود رب آن باقی مانده و در نتیجه غلیظ می شود. بنابراین اگر جز کسانی هستید که خورشت را غلیظ می پسندید باید میزان رب در قیمه را افزایش دهید. مثلا به ازای هر ۱۰۰ گرم گوشت می توانید دو تا دو و نیم قاشق رب بریزید. البته باید بدانید که در این حالت خورشت پر رنگ تری خواهید داشت. خورشتی که رنگ آن به قرمز آتشی می زند.

نکته ی قابل ذکر در تمامی موارد فوق آب خورشت است. زیرا اگر در ریختن آب خورشت کم یا زیاده روی کنید می تواند میزان رب برای قیمه را تحت تاثیر قرار داده و رنگ آن را تیره تر یا روشنتر از حد معمول نشان دهد.

جمع بندی

به طور کلی میزان رب برای قیمه امری سلیقه ای است. همچنین به کیفیت و رنگ رب نیز بستگی دارد. نرمال ترین رنگ برای خورشت قیمه نارنجی پررنگ می باشد که این نیز با فرمول ۱۰۰ گرم گوشت یک قاشق غذا خوری رب و یک لیوان آب به دست می آید. اما ممکن است رنگ رب تیره باشد یا کمتر از حد معمول رنگ دهی داشته باشد، که در این صورت باید بنابر میل خود میزان رب برای قیمه را افزایش یا کاهش دهید.