تلخی بادمجان یکی از اصلی‌ترین معضل‌ها برای پخت پز این محصول بسیار لذیذ و خوشمزه است. بادمجان یکی از محبوب‌ترین انواع صیفی‌جات در سبد غذایی ایرانیان است و نقش بسیار پر رنگی را در غذای مختلف مخصوصا غذاهای محلی بازی می‌کند. در ادامه قصد داریم با بررسی ترفندهای از بین بردن طعم تلخ که در برخی از بادمجان‌ها وجود دارد، مزه این خوراکی لذیذ را بهبود ببخشیم. همراه ما باشید.
بادمجان به چه علت تلخ می‌شود؟
برای بسیاری از افراد پیش آمده است که بعد از خرید بادمجان و چشیدن مزه تلخ آن، حسابی نا امید شده‌اند. تلخی بادمجان علت‌های علمی دارد و این اتفاق می‌تواند برطرف شود. پس اگر محصولی خریداری کردید و تلخ بود، نگران نباشید با چند ترفند ساده می‌تواند طعم آن را زنده کنید. قبل از هر چیز ابتدا لازم است بررسی کنیم که چرا بادمجان تلخ می‌شود؟ آیا این تلخی نشان از خراب بودن آن است؟
تلخی بادمجان معمولا به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی موجود در آن است، از جمله ترکیباتی که به عنوان عامل تلخی عمده محسوب می‌شوند می‌توان به “ترپن‌ها” و “فنیل‌ها” اشاره کرد. همچنین، بستگی به نوع و سبزیجات و چگونگی پخت آن‌ها نیز می‌تواند باعث تلخ شدن این محصول شود. به هر حال مصرف بادمجان تلخ همچنان به عنوان یک گزینه سالم و مفید در تغذیه محسوب می‌شود. تلخ بودن بادمجان ممکن است به دلیل موارد زیر باشد:
- شوری خاک و نبود عناصر غذایی کافی در خاک
- نگهداری نامناسب بادمجان هنگام برداشت و انبار کردن
- رسیدن بادمجان به سن بالا و گذشت زمان زیاد از برداشت آن
- حضور ترکیبات تلخ مثل ترکیبات فنولیک در بادمجان
- پخت نامناسب بادمجان
روش های برطرف کردن تلخی بادمجان
تلخی بادمجان دلیلی برای خراب بودن یا فاسد بودن آن نیست. همانطور که در ابتدا توضیح دادیم، تلخ بودن این محصول می‌تواند علت‌های مختلفی داشته باشد. برای برطرف کردن این مشکل و بهبود طعم بادمجان، تنها کافی است با استفاده از چند روش و ترفند، علت تلخی را از بین ببرید. برای برطرف کردن تلخی در بادمجان، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- خیساندن در آب شور: قبل از پخت بادمجان آن را حدود ۳۰ دقیقه در آب شور خیس کنید. این کار به کاهش تلخی و ضمناً بهبود طعم و مزه بادمجان کمک می‌کند. زمانی که بادمجان در آب نمکی قرار می‌گیرد و نمک موجود در آب با تلخی مواد موجود در بادمجان واکنش می‌دهد، باعث کاهش تلخی و بهبود طعم می‌شود. پس از خیساندن باید بادمجان را از آب خارج کرده و با دستمال خشک کنید.
- تخلیه از آب: پس از خیساندن بادمجان در آب شور، آن را از آب خارج کرده و سپس با دستمال آب آن را بگیرید. این کار باعث کاهش تلخی بیشتر می‌شود.
- سرخ کردن: برای کاهش تلخی بادمجان، می‌توانید آن را سرخ کنید. این کار باعث از بین رفتن برخی از ترکیبات تلخ در این محصول می‌شود. در این روش باید بادمجان را به صورت نازک خرد کرده و در روغن گرم سرخ کنید تا باعث از بین رفتن برخی از ترکیبات تلخ شود.
- استفاده از لیموی تازه: اضافه کردن چند قطره آب لیموی تازه به بادمجان قبل از پخت، می‌تواند تلخی آن را کاهش دهد. اسید موجود در لیمو نسبت به ترکیبات تلخ در محصول شما، واکنش نشان می‌دهد و آن‌ها را از بین می‌برد.
- استفاده از شیر: در صورتی که بادمجان خیسانده شده باشد، می‌توانید به جای آب، شیر را برای خیساندن استفاده کنید تا تلخی آن کاهش یابد.
در نهایت، باید توجه داشت که گاهی ممکن است هر یک از این روش‌ها به تنهایی برای برطرف کردن تلخی بادمجان کافی نباشد و بهتر است چندین روش را باهم ترکیب کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
بهبود طعم و مزه بادمجان
برخی از اوقات بعد از گرفتن تلخی بادمجان، هنوز هم به آن طعم مطلوب نمی‌رسیم. روش‌هایی وجود دارد که با استفاده از آن‌ها می‌توانید تا حدودی، طعم بهتری را به این صیفی جات لذیذ و محبوب منتقل کنید. برای بهبود مزه بادمجان این روش‌ها را تست کنید:
- نمک درست: اگر بادمجان خام باشد، قبل از پخت آن را در نمک مالیده و بعد از آن شستشو دهید. این کار می‌تواند مزه بادمجان را بهبود بخشد.
- سس طعم‌دهنده: با تهیه سسی از ترکیب زیتون، فلفل دلمه‌ای، سیر، آب لیمو، نعناع و فلفل سیاه، می‌توانید مزه بادمجان را بهبود بخشید.
- پخت درست: اگر بادمجان به درستی پخته نشود، ممکن است مزه آن ناپسند باشد. برای پخت بهتر، آن را با چند قطره روغن زیتون در تابه به مدت چند دقیقه بپزید تا نرم شود و طعم خوبی پیدا کند.
- ترکیب با دیگر مواد: می‌توانید بادمجان را با مواد دیگری مانند پنیر فتا، سبزیجات تازه، اسفناج، خیارشور و گوجه فرنگی ترکیب کنید تا مزه آن را بهبود بخشید.
استفاده از ادویه‌های گیاهی: استفاده از ادویه‌های گیاهی مانند رزماری، زعفران، خردل و زنجبیل همچنین می‌تواند مزه بادمجان را بهبود بخشد.
