تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب از اهمیت ویژه ای برخوردار است. زیرا متاسفانه رب گوجه جز محصولاتی است که امکان تقلب در آن بسیار زیاد است. بنابراین اگر بتوانید رب مرغوب را از نامرغوب تشخیص دهید گام مهمی در راستای سلامت خود و خانواده برداشته اید. خوشبختانه رب گوجه فرنگی مرغوب نشانه هایی زیادی دارد. با کمی دقت می توان به این نشانه ها پی برده و بر کیفیت یا عدم کیفیت آن مهر بزنید.
برخی از تقلب ها در رب اثرات منفی چندانی ندارند و تنها برای سودجویی بیشتر است. به عنوان مثال افزودن نشاسته یا کدو تنبل به رب برای بالا بردن غلظت آن تنها ممکن است باعث افزایش قند شود (البته این موضوع نیز برای افراد دیابتی خطرناک است). اما در مواردی تقلب و کیفیت پایین رب می تواند باعث بروز بیماری های خطرناکی شود.
مثلا اگر برای تهیه رب از گوجه های کال و سبز استفاده شود نوعی ماده سمی به نام سولانین در آن وجود خواهد داشت. سولانین می تواند باعث بیماری های متعدد گوارشی همچون ورم یا التهاب معده و روده شود. بنابراین باید بتوانید رب گوجه فرنگی مرغوب را تشخیص داده و سپس از آن برای مصارف غذایی بهره ببرید. زیرا به خوبی واقف هستید که رب گوجه یکی از پرکاربردترین چاشنی ها در ایران و حتی جهان است.
تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب صنعتی
رب های صنعتی همچون هندوانه های دربسته هستند. تا زمانی که یکی از آنها را خریداری نکرده و باز نکنید نمی توانید تشخیص دهید رب گوجه فرنگی مرغوب است یا خیر. البته برندهای مطرح و شناخته شده خوشبختانه امتحان خود را پس داده اند. اما به هر صورت جهت اطمینان می توانید بر اساس آزمون و خطا و توجه به تکنیک هایی که خواهیم گفت بهترین رب را انتخاب کنید.
اولین نکته در رب گوجه فرنگی مرغوب کیفیت رنگ است. یک رب که از گوجه های رسیده و گوشتی تهیه شده باشد رنگی طبیعی شبیه به خود گوجه دارد. یعنی رنگ آن نه خیلی قرمز است و نه کال و رنگ پریده. به علاوه جگری و سیاه بودن رنگ رب نیز به منزله کیفیت پایین آن است. در واقع رب گوجه مرغوب به رنگ قرمز درخشان است. قرمزی شبیه به پوست گوجه که به آن قرمز هندی نیز می گویند.
اگر رنگ رب متمایل به جگری باشد می تواند نشانه حرارت دیدن زیاد یا وجود خرابی و لکه در گوجه های استفاده شده باشد. به علاوه اگر رب را در غذا ریختید و رنگ خیلی قرمزی پس داد نشانه وجود رنگ های مصنوعی است. یک رب گوجه فرنگی مرغوب در غذا نیز به رنگ نارنجی متمایل به قرمز یا همان قرمز هندی که گفتیم در می آید.
نکته دیگر برای تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب غلظت آن است. رب نباید خیلی آبکی و شل باشد. این موضوع به منزله یک تقلب آشکار در تولید رب به شمار می رود. در واقع رب به اندازه کافی حرارت ندیده و غلظت آن به استاندارد لازم نرسیده است تا حجم بیشتری داشته باشد! پس اگر رب گوجه مرغوب می خواهید باید دور رب های شل و آبکی را خط بکشید.
البته غلظت بیش از حد نیز نشانه رب گوجه فرنگی مرغوب نیست. زیرا متاسفانه مشاهده می شود که برای بالا بردن غلظت رب در آن پوره کدو تنبل یا نشاسته می ریزند. حتی گفته می شود برخی افراد سودجو از نان خشک پودر شده در رب استفاده می کنند.
غلظت رب باید به گونه ای باشد که وقتی آن را در روغن تفت می دهید کاملا از هم باز شده و یکدست شود. اگر رب به شکل گلوله گلوله دربیاید و به سختی باز شود می تواند به معنای وجود یکی از ناخالصی های ذکر شده باشد.
در یک روش گفته می شود که مقداری رب داخل آب بریزید اگر رنگ آب بیشتر به زرد متمایل بود تا قرمز نشانه وجود یک افزودنی مانند کدو تنبل یا نشاسته است. البته به نظر میاید این روش برای تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب چندان قابل اتکا نیست. زیرا ممکن است رنگ قرمز آن نیز مصنوعی باشد.
برای تشخیص رب مرغوب می توانید مقداری رب را روی یک سطح شفاف به شکل لایه ای نازک پهن کنید. سپس به طور دقیق آن را مورد بررسی قرار دهید. اگر هر گونه نشانه ای از وجود هسته، پوست یا سیاهی در رب دیدید پس شما با یک رب بی کیفیت مواجه هستید.
البته گاهی مواقع ممکن است رب صنعتی بعد از باز شدن خیلی زود کپک بزند. این موضوع به معنای پایین بودن مرغوبیت رب نیست. بلکه نشان از آن دارد که سازنده از مواد نگهدارنده کمتری استفاده کرده و برعکس تصور بهتر است. تنها نکته مهم در این مواقع آن است که شرایط نگهداری رب درست باشد.
تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب خانگی
همانطور که گفته شد رب های گوجه فرنگی برند قابل اعتماد هستند. در مورد رب گوجه خانگی نیز تا حد امکان باید از مکان های مطمئن خریداری کنید. زیرا برخی از فاکتورها به واقع در رب خانگی قابل تشخیص نیست. به عنوان مثال اگر تهیه کننده از مقدار زیادی مواد نگهدارنده بنزوات استفاده کرده باشد، برای یک خریدار عادی اصلا قابل تشخیص نیست.
در مورد رب گوجه خوب خانگی نیز تمامی فاکتورهای گفته شده در مورد رنگ، غلظت و عدم وجود ناخالصی برقرار است. اما آنها یک فاکتور مهم دیگر نیز دارند و آن هم بو است. خوشبختانه در مورد رب های خانگی این امکان برای خریدار وجود دارد که آنها را دیده و بو کند.
رب گوجه مرغوب باید بوی تازگی بدهد. اگر بوهای نامطبوعی همچون بوی کپک، ترشیدگی یا ماندگی از آن به مشام برسد به هیچ عنوان سراغ آن رب نروید. زیرا ممکن است یک لایه از آن کپک زده باشد. اما فروشنده آن را جدا کرده و مابقی را برای فروش عرضه کند!
نتیجه گیری
برای تشخیص رب گوجه فرنگی مرغوب خانگی یا صنعتی فاکتورهای بسیاری همچون رنگ، بو، غلظت، پخش شدن در روغن، عدم وجود ناخالصی و… وجود دارد. اما اگر فکر می کنید هنوز هم قادر به تشخیص این موارد نیستید بهتر است از برندهای مطمئن یا فروشگاه های معتبر عرضه کننده رب های خانگی خرید کنید.
