چیکن هندی به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندوستان شناخته می‌شود. این غذا با عطر و طعم خوشمزه‌ای که دارد گزینه‌ای عالی برای هر وعده‌ی غذایی است. طعم خوشمزه، تازه و لذیذ این خوراکی در کنار ارزش غذایی بالایی که دارد، باعث شده است که افراد مختلف در دیگر کشورها نیز به سرو کردن آن علاقه پیدا کنند. در این مقاله به طور کامل و جامع نحوه‌ی تهیه این غذا را به صورتی ساده و قابل فهم را توضیح خواهیم داد.
مواد مورد نیاز برای طبخ چیکن هندی
چیکن هندی یک غذای سنتی هندی است که در تمامی مناطق هند مشهور است. این غذا به صورت سنتی با استفاده از مرغ یا گوشت بره تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا از پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌های خاص هندی استفاده می‌شود که آن را از سایر غذاهای جهان متمایز می‌کند. البته طبیعی است که در دستور پخت‌های مختلف از ادویه‌ها و مواد اولیه گوناگونی استفاده کنند. به صورت کلی دستور پخت مشهور و پایه این خوراکی به شرح زیر است.
مواد لازم:
- ۴ قطعه چیکن (مرغ) فیله (حدود ۶۰۰ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ عدد پیاز خرد شده
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق غذاخوری گرام ماسالا
- ۱/۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱/۲ لیوان آب
- کمی گشنیز تازه
دستور پخت چیکن هندی
طرز تهیه چیکن هندی بسیار ساده است و در مدت زمان کوتاهی می‌توان این غذای لذیذ را طبخ کرد. تنها چیزهایی که لازم دارید، مواد اولیه مرغوب، دقت کافی و اشتیاق برای یک آشپزی جذاب است. در ابتدا فیله‌های مرغ را به خوبی شسته، تمیز کرده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. در این مرحله می‌توانید از گوشت بره و یا گوشت شتر مرغ نیز استفاده کنید. ۴ عدد فیله مرغ می‌تواند برای ۲ الی ۴ نفر کافی باشد. در ادامه یک قابلمه با ابعاد مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید تا گرم شود.
در ادامه پیازها را شسته و در اندازه مناسب خرد کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی از خام بودن خارج شوند. سپس همین فرایند را با حبه‌های سیر انجام داده و به پیازها اضافه کنید. پس از چند لحظه زنجبیل، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را نیز به ظرف اضافه کرده و به خوبی مواد را تفت داده و با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید برای جلوگیری از سوختن مواد به خصوص پیازها، شعله حرارت را روی کم‌ترین میزان خود قرار دهید تا عملیات تفت دادن را تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید. به صورت مواد اولیه شما در بهترین حالت خود قرار خواهند گرفت.
چیکن هندی با ادویه‌های هندی خوشمزه خواهد شد. گرام ماسالا نوعی ادویه هندی بسیار خوشمزه و محبوب است که در واقع مخلوطی از چند ادویه است. بعد از اینکه پیازها طلایی شده‌اند، گرام ماسالا را به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه تفت دهید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. بعد از اتمام این فرایند، نوبت به ماده‌ی اصلی غذا یعنی تکه‌های مرغ می‌رسد. حالا قطعات چیکن را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را به مدت ۵ الی۷ دقیقه برای پخت سرخ کنید. در این مرحله توجه داشته باشید که چیکن‌ها نباید خیلی سفت شوند. بهتر است برای پختشان زمان کافی را در نظر بگیرید.
در ادامه دستور پخت چیکن هندی باید فکری به حال رنگ و لعاب این غذا کنید. برای خوش رنگ کردن و طعم‌دهی به غذا چه ماده‌ی خوراکی بهتر از رب گوجه؟ در مرحله بعد رب گوجه فرنگی و آب را به قابلمه اضافه کرده و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود مرغ‌های شما زیبا و لذیذ به نظر برسند. حالا همه چیز آماده است. قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و آن را با پوششی محکم بپوشانید. این کار باعث می‌شود که بخار داخل قابلمه بماند و غذای هندی شما نرم و طراوتی مانند غذاهای هندی دیگر باشد. همچنین بهتر است قابلمه را در هنگام پخت به صورت مداوم تفت دهید تا جلوی سوختن آن را بگیرید. توجه کنید حرارت مناسب و حوصله به خرج دادن، رمز اصلی خوشمزه‌تر شدن این غذا است.
به مدت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، چیکن هندی را روی حرارت کم در قابلمه بپزید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و غذای شما به صورت کامل پخته شود. اگر غذای شما بر اثر تبخیر آب خیس شد، می‌توانید پوشش را بردارید و آن را بدون پوشش برای چند دقیقه بیشتر بجوشانید تا آب بیشتری بخار شود و غذا خشک شود. در پایان برای تزئین بشقاب خوراکی، می‌توانید چند برگ گشنیز را در کنار تکه‌های مرغ قرار دهید. برگ گشنیز عطر و بوی خوبی به بشقاب غذا اضافه می‌کند. حال غذای خوشمزه شما آماده است. این خوراکی همه پسند را می‌توانید با نان هندی در وعده‌های ناهار و یا شام میل کنید.
نکات اضافی در مورد تهیه چیکن هندی
- چیکن هندی برای کلیه رده‌های سنی از کودکان تا بزرگسالان مناسب است. در واقع ارزش غذایی این خوراکی برای یک وعده غذایی کامل، کافی است.
- این دستور پخت برای ۲ الی ۴ نفر در نظر گرفته شده است. برای اضافه کردن یا کم کردن حجم غذا نسبت بین مواد اولیه را رعایت کنید.
- برای طبخ این خوراکی هندی مجموعه بین ۱ الی ۱ ساعت و نیم زمان لازم است.
شما می‌توانید از ادویه‌های مختلف بر اساس سلیقه خود در طبخ چیکن هندی استفاده کنید.
بنظر مجلسی وجذاب میاد باید امتحانش کنم 😋