هر غذا و خوراکی، به نوعی سفیر یک منطقه، کشور یا ملیت است. سوپ دیوران را می‌توان نمونه‌ای خوشمزه از سوپ‌های ترکیه‌ای دانست. سوپی که با خوردن آن روح شما تازه می‌شود و لذت خوردن یک غذای خوب را تجربه خواهید کرد. سوپ جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این مدل سوپ نه تنها می‌تواند یک خوراکی کامل و مقوی باشد، بلکه به عنوان یک پیش غذای شیک و باکلاس برای مهمانی‌ها و مجالس نیز استفاده می‌شود. در ادامه با دستور پخت آن همراه شما خواهیم بود.
مواد مورد نیاز برای پخت سوپ دیوران
سوپ دیوران مانند هر سوپ دیگری از یک سری مواد مقوی تشکیل شده است. از آنجا که این سوپ، نوعی غذای محلی است، ممکن است تفاوت‌هایی در برخی از دستورالعمل‌های پخت آن وجود داشته باشد. دستور پختی که برای شما آماده کرده‌ایم، اصیل و پایه‌ای است. طعم خاص این سوپ ترکی را می‌توانید با این دستور پخت امتحان کنید. البته دنیای آشپزی، پر از خلاقیت و تنوع است. شما می‌توانید بعدها این سوپ را با سلیقه خود بپزید.
مواد اولیه:
- گوشت چرخ کرده؛ ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی؛ ۲ قاشق غذا خوری
- نخود یا کنسرو نخود؛ ۱ قوطی
- سیر؛ ۱ یا دو حبه
- پیاز؛ ۱ عدد متوسط
- ورمیشل؛ یک بسته
- آرد؛ ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش یا آب گوشت؛ به اندازه مورد نیاز
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه؛ به اندازه کافی
- نعنا خشک؛ ۱ قاشق غذا خوری
دستور پخت سوپ دیوران
قبل از بیان طرز تهیه سوپ دیوران لازم است درباره حجم مواد اولیه نکته‌ای را بدانید. در تهیه سوپ‌ها همانطور که بهتر می‌دانید همه چیز به حجم مورد نیاز شما بستگی دارد. سوپ غذایی آبکی است و حجم مواد درون آن سلیقه‌ای است. در مرحله اول، ابتدا گوشت را به وسیله چرخ گوشت، چرخ کرده و درون یک ظرف با ابعاد مناسب می‌ریزم. در این سوپ، گوشت باید مزه‌دار و خوش خوراک باشد. به همین جهت آن را در ادامه با مواد مختلف مخلوط می‌کنیم. حال به سراغ سیر و پیاز می‌رویم. یک عدد پیاز متوسط را به همراه دو حبه سیر به خوبی شسته و پوست بکنید. سپس به صورت خیلی ریز درون کاسه گوشت رنده کنید.
بعد از اتمام عملیات رنده کردن پیاز و سیر و مخلوط کردن آن با گوشت، برای طعم‌دهی بهتر، نمک و فلفل سیاه را هم به آن اضافه کنید. در این بخش می‌توانید برای طعم گرفتن بهتر گوشت و همچنین زیباتر شدن سوپ، از آرد سوخاری هم استفاده و آن را به همراه مواد مخلوط کنید.
گوشت را به خوبی ورز دهید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند. فراموش نکنید، سوپ دیوران را با حوصله و علاقه درست کنید تا نتیجه کار شما را شگفت زده کند. حال قرار است به گوشت استراحت دهیم اما قبل از آن، ابتدا دستکش بپوشید و به آرامی تکه‌هایی از گوشت را جدا کنید و با کف دست به آن‌ها شکل دهید. تمام مواد را تبدیل به گوله‌های ریز و دایره‌ای کنید. سپس آن‌ها را درون یخچال بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه به خوبی فرم بگیرند و آماده مراحل بعدی شوند. در همین حین، بیکار نباشید. یک تابه یا قابلمه مناسب را برای تهیه سوپ، روی حرارت قرار دهید. سپس مقداری روغن بریزید، زیر آن را کم کنید. بعد از گرم شدن روغن، یک یا دو قاشق آرد بریزید و آن را تفت دهید. با این کار خامی آرد گرفته می‌شود. بعد از چند ثانیه، یک الی دو قاشق رب گوجه هم اضافه کنید.
آماده سازی سوپ
در سوپ دیوران استفاده از رب گوجه فرنگی بسیار مهم است زیرا تمام رنگ و مزه‌ی غذا به آن وابسته است. رب گوجه و آرد را تفت دهید و سپس مقداری آب جوش یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. استفاده کردن از آبگوشت برای مقوی‌تر شدن سوپ و همچنین انتقال طعم بهتر به غذا، بسیار مهم است. حال به بخش حساس ماجرا می‌رسیم. بعد از گذشت چند دقیقه و آماده شدن قابلمه برای اضافه کردن گوشت‌ها، شما می‌توانید دو روش را انتخاب کنید. در روش اول می‌توانید گوشت‌ها را از یخچال خارج کرده و به صورت مستقیم وارد قابلمه کنید. در روش دوم یک ترفند بهتر را امتحان کنید.
ابتدا گوشت را از یخچال خارج کنید. سپس تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن درون آن بریزد. بعد از گرم شدن روغن، کوفته‌های خود را درون تابه قرار دهید. چند دقیقه تفت داده و سپس برای طعم گرفتن بهتر می‌توانید نعنا خشک را نیز به کوفته‌ها اضافه کنید. زمانی که گوشت‌ها سرخ شدند، آن‌ها را جدا کرده و به قابلمه منتقل کنید. سپس بلافاصله ورمیشل را نیز درون قابلمه بریزید. توجه کنید. در این بخش قرار است نخود را به مواد اضافه کنیم.
برای پخت سوپ دیوران، نخود حبوباتی است که قبل از استفاده باید آماده شود، تا از آثار نفخ و ورم معده‌ای که به همراه دارد جلوگیری کنیم. برای دور زدن این ماجرا، استفاده از کنسرو نخود فرنگی را توصیه می‌کنیم. کنسرو نخود فرنگی می‌تواند طعم بهتری به سوپ منتقل کند و در وقت شما نیز صرفه جویی کند. پس به همراه ورمیشل‌ها، نخود فرنگی را هم به قابلمه اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم زده و صبر کنید تا پخته شوند. مدت زمان جاافتادن سوپ ممکن است متغیر باشد، به همین دلیل هر چند دقیقه یک بار آن را تست کنید. کمی بعد سوپ شما آماده میل کردن است، از این غذای ترکیه‌ای، لذت ببرید.
سوپ دیوارن، دریایی از خاصیت
ارزش غذایی سوپ دیوران بسیار فوق العاده است. وجود گوشت، به همراه موادی مانند پیاز، سیرو ترکیب آن‌ها با یکدیگر، سبب به وجود آمدن یک غذای سالم و مقوی شده است. اهالی محلی و قدیمی ترکیه از این سوپ به عنوان شفا دهنده بیماری‌ها یاد می‌کنند و در هنگام مریضی‌های مختلف، با خوردن آن بدن خود را تقویت می‌کنند. لازم به ذکر است این سوپ برای کلیه رده‌های سنی از کودکان تا کهنسالان برای کلیه وعده‌های غذایی مناسب است.
این سوپ عالیه. من برای مهمونام درست کردم و همه خوششون اومد.
من سوپ رو پختم. عالی بود. تو ریختن آرد سوخاری شک داشتم اما امتحانش کردم خیلی خوب بود. مرسی بابت این رسپی
درست کردن این سوپ رو خصوصا تو این فصل به همه پیشنهاد میکنم.