گوجه فرنگی یکی از خوراکی ها و میوه هایی است که نقش پررنگی در زندگی هر روز ما دارد. گوجه فرنگی را می‌توان یکی از هدیه های ارزشمند خداوند برای بشریت دانست. میوه‌ای که می‌تواند درمان و جوابی برای بسیاری از معضلات، بیماری ها و مشکلات باشد. این محصول را می‌توان به شیوه های مختلفی مصرف کرد و از فواید آن بهره برد. در این مقاله قصد داریم بررسی کنیم که مصرف گوجه فرنگی پخته یا خام ، کدام یک بهتر است و هر کدام چه فوایدی دارد و چه خواصی را به بدن ما اضافه می‌کنند.
گوجه فرنگی خام و ویژگی های آن
یک میوه‌ی خوش رنگ، خوش طعم و بسیار جذاب که در اکثر میوه فروشی های شهر پیدا خواهید کرد. گوجه فرنگی یکی از طعم دهنده های مستقیم و غیر مستقیم بسیاری از غذاهای ماست. کیسه‌ی خرید بسیاری از بانوان ایرانی پس از خرید از گوجه فرنگی خالی نیست. در بسیاری از کتب طبی و پزشکی به استفاده از گوجه فرنگی برای درمان و جلوگیری از بیماری ها توصیه شده است. در علم پزشکی امروز هم تحقیق های بسیاری روی این میوه‌ی جذاب شده است که خواص و مواد درون آن را مورد بررسی قرار داده است. گوجه خام دارای ویتامین های فراوان از گروه ویتامین B، k، c و e است. از خواص آن می‌توان به خون‌سازی، کمک به گردش خون، مقوی قلب و عروق، تقویت کننده سیستم عصبی و موارد دیگر پرداخت.
آیا پخته شدن گوجه فرنگی باعث از بین رفتن خواص آن می‌شود؟
گوجه فرنگی پخته یا خام؟ این مسئله اصلی در مصرف گوجه فرنگی است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که با پختن گوجه و تبدیل آن به رب گوجه، باعث از بین رفتن مواد اصلی و معدنی آن می‌شود. در بسیاری از خوراکی ها این چنین است. یعنی پخته شدن باعث از بین رفتن مواد ضروری و مفید می‌شوند، اما این مسئله در گوجه فرنگی متفاوت است. برای فهم این مطلب باید به ساختار گوجه فرنگی مراجعه کنیم و اثرات پختن را درون بررسی کنیم. گوجه فرنگی دارای رنگدانه هایی است که درون آنها آنتی اکسیدان های فوق العاده قوی وجود دارند. این آنتی اکسیدان ها برای مقابله با رادیکالهای آزاد و ترمیم بافت های تخریب شده سلولی بسیار ضروری هستند. اگر می‌خواهید بدانید گوجه فرنگی پخته یا خام، کدام را باید انتخاب کنید باید بدانید چگونه می‌توانید به دل این رنگدانه ها نفوذ کنید.
با پخته شدن گوجه فرنگی، علاوه بر اینکه مواد معدنی و مفید آن از بین نمی‌رود، بلکه دنیایی از مواد مفید رو به ما باز خواهد شد. پخته شدن رب گوجه باعث می‌شود که این رنگدانه ها شکافته شده و آنتی اکسیدان ها قابل دسترس خواهند بود. اگر به فکر از دست رفتن ویتامین های گوجه فرنگی هستید، نگران نباشید، اگر بتوانید در یک دمای خوب و به اندازه و همچنین در مدت زمان مفیدی گوجه را بپزید هیچکدام از این مواد از بین نخواهند رفت. پس این نکته را به یاد داشته باشید، در گزینه های گوجه فرنگی پخته یا خام، گزینه‌ی پخته شده یک سر و گردن بهتر و مفیدتر است.
با پختن گوجه فرنگی به لیکوپن برسید
یکی از علت های اصلی که در سوال گوجه فرنگی پخته یا خام باعث می‌شود گزینه پخته را انتخاب کنیم، لیکوپن است. این ماده یک آنتی اکسیدان بسیار قوی بوده که بر اثر پخته شدن گوجه فرنگی خام و حرارت دیدن رنگدانه های گوجه فرنگی به دست می‌آید. این آنتی اکسیدان مبارز قدرتمندی در برابر انواع سرطان ها است. لیکوپن یک ماده ضروری برای مبتلایان به کلسترول خون است. این ماده سطح کلسترول خون را کنترل کرده و از تبدیل شدن کلسترول مضر به حملات قلبی عروقی جلوگیری می‌کند. در واقع تصور کنید این ماده یک کلانتر بسیار موفق است که آمده نظم و امنیت را در بدن شما برپا کند.
حال چرا در مصرف گوجه فرنگی خام این ماده به دست نمی‌آید؟ در گوجه فرنگی خام، اولا لیکوپن به صورت کامل به ثمر نمی‌نشیند. ثانیا به علت هضم نشدن از بدن دفع می‌شود. حرارتی که در مراحل پختن به دیواره های سلولی گوجه فرنگی وارد می‌شود، لیکوپن را به صورت حاضر و آماده در اختیار دستگاه گوارش قرار می‌دهد. رب گوجه فرنگی یک معدن عظیم از این آنتی اکسیدان فوق العاده است.
با پختن گوجه فرنگی از خاصیت های بیشتری بهره مند شوید
رب گوجه فرنگی یا همان گوجه ی پخته شده بیش از گوجه خام برای بدن مفید است. شاید اگر به صورت تئوری و روی برگه به خاصیت ها نگاه کنیم. مواد معدنی و مغذی، گوجه فرنگی پخته یا خام هر دو به یک صورت است اما چه چیزی باعث می‌شود که ما بگوییم گوجه فرنگی پخته ارزشمند تر است. توجه داشته باشید، خاصیت داشتن یک محصول، مرحله اول است، اما امکان جذب آن به بدن مرحله دوم و مهم بعدی است. اگر نتوانید خواص یک محصول را به خود جذب کنید دیگر مهم نیست آن محصول چقدر مواد معدنی و مغذی داشته باشد، همه آنها دفع خواهند شد.
با پختن رب گوجه و حرارت رسیدن به دیواره های سلولی، علاوه بر اینکه آنتی اکسیدان های بیشتری تولید می‌شود، آمادگی جذب در مواد هم افزایش می‌یابد. با پخته شدن گوجه و تبدیل آن رب گوجه، درصد جذب و هضم بسیار افزایش خواهد یافت و بدن ما بیشتر از همیشه از مواد خوب و مفید این محصول را دریافت می‌کند.
جالبه که گوجه فرنگی پخته شده ۴ برابر خام لیکوپن داره!