جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف را حتما جدی بگیرید. اگر در انجام این کار سهل انگاری کنید می تواند منجر فاجعه ای غیر قابل جبران شود. بله دقیقا درست متوجه شدید عدم جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف می تواند تبعات غیر قابل باوری را برای شما یا عزیزانتان به همراه داشته باشد. بنابراین این توصیه را هرگز نادیده نگیرید و با تصور اینکه مشکلی پیش نخواهد آمد، به دلیل تنبلی یا گرسنگی زیاد جوشاندن قوطی کنسرو را فراموش نکنید.
البته ممکن است همه خبرهای مبنی بر اینکه مصرف تن ماهی باعث مرگ افراد شده است را شنیده باشید، اما آیا تا کنون به دلیل آن اندیشیده و یا راجع به آن مطالعه کرده اید؟ آیا این مرگ و میر ناشی از ماهی های به کار رفته در تن می باشد یا اینکه شرایط ساخت آن استاندارد نیست؟ ما اینجاییم تا پاسخ سوالات شما را بدهیم پس با ما همراه باشید.
علت جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف
علت جوشاندن تن ماهی به نوعی باکتری کشنده بر می گردد. این باکتری خطرناک کلستردیوم بوتولنیوم نام دارد. البته خود این باکتری به خودی خود باعث بروز بیماری و مرگ نمی شود بلکه سمی که از تجمع آنها تولید می گردد بسیار خطرناک بوده و یک گرم از آن برای کشتن ۱۰ میلیون نفر کافی است! بنابراین به نظر می رسد که اگر پیش از مصرف تن ماهی را نجوشانید با یک پدیده بسیار خطرناک مواجه هستید.
ساختار تن ماهی، روغن و مواد به کار رفته در ساخت آن به گونه ای است که آن را بسیار حساس کرده است. یعنی اگر چنان چه در شرایط مناسب و در یک مکان ایده آل نگهداری نشود می تواند به سرعت فاسد شود. فاسد شدن تن ماهی همانا و فعالیت باکتری کلستردیوم بوتولنیوم همانا. در واقع فساد تن ماهی شرایط مناسب برای رشد این باکتری را فراهم کرده و یک سم مهلک به نام بوتولیسم تولید می کند.
هنگامی که شخصی جوشاندن تن ماهی را فراموش کرده و یا نادیده بگیرد ممکن است دچار نوعی مسمومیت شدید با نام بوتولیسم گردد. بوتولیسم نوعی فلج کلی اعضای بدن بوده و تمامی جوارح را درگیر کرده و از کار می اندازد. البته این اتفاق ممکن است خیلی کم پیش آمده و تن ماهی که مصرف می کنید شرایط تولید و نگهداری درستی داشته باشد و هیچ گونه آلودگی نداشته باشد. اما بهرحال عقل سلیم حکم می کند که همواره جانب احتیاط رعایت شود.
بوتولیسم علائم متعددی همچون دل درد، ضعف در بینایی، عدم توانایی بلع غذا و حتی صدای تو دماغی دارد. متاسفانه افرادی که دچار این نوع مسمومیت شوند معمولا شانس زیادی برای درمان ندارند. این یعنی اینکه با یک سستی در جوشاندن تن ماهی ممکن است ریسک کرده و جان خود و اطرافیانتان را به خطر بیندازید. متاسفانه با وجود تاکید فراوان بر جوشاندن تن ماهی یا هر نوع کنسرو دیگر باز هم شاهد حوادث ناگواری هستیم که بر اثر مسمومیت بوتولیسم رخ می دهد.
بنابراین اکیدا توصیه می شود پیش از مصرف جوشاندن تن ماهی را هرگز فرامش نکنید. هیچ وقت تنها از روی شکل ظاهری و سالم بودن قوطی تن درباره سالم بودن مواد داخل آن نیز قضاوت نکنید. حتی به تاریخ انقضای آن نیز خیلی اعتماد نکنید، زیرا ممکن است به دلیل شرایط نامناسب نگهداری تن ماهی پیش از زمان انقضای قید شده بر روی آن دچار فساد و سم بوتولیسم شده باشد.
بوتولیسم تنها مسمومیتی نیست که عدم جوشاندن تن ماهی می تواند ایجاد کند. زیرا یک تن ماهی نجوشیده ممکن است باعث بیماری های دیگری همچون اسهال، استفراغ و دل درد شدید شود. با وجود آنچه گفته شد به نظر می رسد هرگز نباید بر سر جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف ریسک کنید. زیرا این ریسک می تواند بسیار خطرناک بوده و منجر به مرگ شود.
خوشبختانه تمامی تن ماهی کنسرو شده ای که در ایران تولید می شوند در شرایطی کامل نرمال و بهداشتی تهیه می شوند. تقریبا ورود باکتری بوتولیسم به داخل آنها غیر ممکن است اما با این وجود بهتر است که جهت اطمینان بیشتر پیش از مصرف قوطی کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید. همچنین به تاریخ انقضا و ظاهر قوطی تن نیز توجه کنید. قوطی تن نباید زنگ زده یا بادکرده باشد.
جوشاندن تن ماهی چه تاثیری بر باکتری های بیماری زا دارد؟
بر اساس آنچه که در قسمت قبل گفته شد دریافتیم که پیش از مصرف باید تن ماهی را به مدت بیست دقیقه بجوشانیم. اما شاید این سوال ایجاد شده باشد که جوشاندن چه تاثیری بر روی باکتری های مولد مسمومیت بوتولیسم دارد. پاسخ این سوال برمی گردد به حرارت زیادی که در اثر جوشاندن تن ماهی در آب ایجاد می شود. در حقیقت باکتری ها بر اثر عوامل مختلفی ممکن است از بین بروند.
برخی از باکتری ها در اثر سرما از بین رفته و برخی دیگر را باید با حرارت زیاد از بین برد. کلستردیم بوتولنیوم جز باکتری های دسته دوم می باشد. این عامل مضر بیماری زا در برابر حرارت بالا ضعیف بوده و از بین می رود. بنابراین چنان چه تن ماهی آلوده باشد با جوشاندن می توان خطر مرگ آوری آن را از بین برد. البته باید تاکید کنیم جوشاندن تن ماهی فاسد آن را مناسب خوردن نمی کند اما حداقل احتمال ابتلا به مسمومیت شدید بوتولیسم را کاهش می دهد.
اگر تمامی شرایط را سنجیدید و تن ماهی را جوشاندید اما باز هم متوجه شدید که تن بوی غیر متعارفی دارد و یا اینکه مزه خوبی ندارد باز هم از مصرف آن خودداری کنید. در چنین حالتی شاید دچار بوتولیسم نشوید اما قطعا مشکلات دیگری ممکن است برایتان به وجود بیاید.
جمع بندی
جوشاندن تن ماهای پیش از مصرف موضوعی است که متخصصان علم تغذیه و پزشکان به آن تاکید اکید دارند. زیرا ممکن است به دلیل یک سهل انگاری در هنگام تولید، شرایط نامناسب نگهداری و یا رد شدن تاریخ مصرف تن ماهی آلوده به نوعی باکتری خطرناک باشد. این باکتری عامل ایجاد نوعی مسمومیت کشنده به نام بوتولیسم می باشد. جوشاندن تن ماهی تنها راهی است که می تواند این باکتری های مضر را از بین ببرد.
من خیلی می ترسم از اینکه تن رو بدون جوشوندن بخورم
مگه بخوایم خودکشی کنیم که نجوشونیمش
من همین کارو میخوام کنم :)😂
سلام
دوست عزیز امکانش هست منابعی که برای این مقاله استفاده کردید بفرمایید برای من خیلی جالب که بدون کدوم یک از منابع راجب از بین رفتن توکسین این باکتری با حرارت اشاره کردن
من تن ماهی و شش هفت دقیقه جوشوندم وچون پسرم خیلی گرسنه بود نشدبیست دقیقه بجوشونم.. بعدازاون دل درد گرفته یعنی میتونه ازتن ماهی باشه؟ ولی ماهم خوردیم چیزی نشد
توروخدا چیکارکنم دکترم بردمش ولی هنوزدلش درد میکنه😭😭
بله احتمال دارد از تن ماهی باشد، حتما پزشک مربوطه را در جریان این موضوع بزارید
ما۲سال‌بود‌بدون‌جو‌شوندن‌ش‌میخوردیم
شانس‌اوردیم‌نمردیم
خب اصلا نمیخورم
نه بخور ولی کم بخور
ما تا حالا تن ماهی می خوردیم و امروز اولین باری است که می خوایم بجوشنم اش
بهتر اینه که از رژیم غذایی حذف شود یا محدود شود. اما اگه مصرف خواستیم بکنیم باید جوشاند، خودم به جای بیست دقیقه ، نیم ساعت میجوشانم، چون از زمان نقطه جوش حساب باید کرد.
سلام من الان تن ماهی نجوشیده خوردم بعد چشمم به این مطلب خورد چه خاکی به سرررم بریزم
نگران نباشد، در صورتی که علائم داشتید، سریعا به پزشک مراجعه کنید.
از نو دیگه کار از کار گذشته
سلام من الان تن ماهی نجوشیده خوردم بعد چشمم به این مطلب خورد چه کار باید بکنم حالا ؟؟؟ لطفا راهنمایی کنید ممنون
لطفا در صورت داشتن هر گونه علائم دل درد و مسمومیت، سریعا به پزشک مراجعه نمایید.
سلام میخواستم احتمال آن را حساب کنم که اگر کسی هر دو ماه یک تن ماهی را نجوشانده بخورد در مدت بیست سال چقدر احتمال دارد که دچار این مسمومیت شود ؛ اما نمیدونم هر یک تن ماهی که در فروشگاه های کشور دچار این سم را تولید میکند به ازای چند تن ماهی است. تا حالا تخمین زده شده است که مثلا از هر ۱۰۰۰ تن ماهی یک تن ماهی اگر جوشانده نشود دچار مرگ میشود ؟حدودی؟
میشه بجوشونیم بعد بزاریم تو یخچال هر وقت خواستیم بخوریم؟من تن گرم دوس ندارم
دقیقا سوال منم همینه
ایران تنها کشوریه که همچین خطری توش وجود داره. در هیچ جای دنیا روی هیچ کنسروی ننوشته قبل از مصرف جوشانده شود.
داداش ایران اسمشم خطره بقیه رو ولش
من دیشب تن ماهی نجوشانده خوردم
صبح که بیدار شدم دل درد داشتم فقط
یخوردعرق نعنا خوردم توری نیست
واقعا عجیبه! توی سایت های خارجی اگر نگاه کنیم میبینیم گفتن نیاز نیست بجوشونیم چون قبلا کاملا در فشار و حرارت بالا over- cook شده اصطلاحا و تازه با جوشاندن تن ماهی ممکنه مشکل botulism poisoning ایجاد بشه.
بعد توی سایت های فارسی زبان گفته میشه اگر نجوشونید مشکل ایجاد میشه! الان این وسط ما بجوشونیم یا نجوشونیم!
سلام
سرخ کردن تن ماهی باکتری رواز بین نمیبره ؟
چرا، اگر خوب حرارت بخورد از بین می رود.
اگه تو مایتابه سرخ بشه باکتریش از بین میره ؟
سلام
یه سوال داشتم
اگر تن ماهی رو باز کنیم و بریزیم تو مایتابه و نیم ساعت بذاریم بپزه مشکلی نداره؟
نه مشکلی ندارد.
من به بابام هرچی میگم گوش نمی کنه … خیلی می ترسم خدایی نکرده این اطفاق بیوفته. ولی خدایی وقتی داخل سفر هستیم از چه چیزی استفاده کنیم که خیلی بمونه و فاسد نشه؟
کنسروها در شرایط سفر ماندگاری بهتری دارند. کنسرو های متنوعی در بازار موجود است. مثل کنسرو لوبیا، کنسرو ذرت و…
مایتابه نه ماهی تابه
من که همش نجوشیده میخورم
اگه بجوشونیم میتونیم بدون اینکه درشو باز کنیم ۲ یا ۳ روز بعد مصرف کنیم؟
وقتی که جشوندین بعد از این که خنک شد میتونین بذارین یخچال بعدا بخورین ولی بهترین زمان مصرف تا دوروز بعد از جوشوندن هست
من همیشه تن ماهی رو با ترس و لرز میخورم و قبلش با همه خدافظی میکنم
اگه یه ذره از درشو اشتباه باز کرده باشیم، بذاریم بجوشه، مشکلی داره؟ من گذاشتم کف ایجاد شده توی آب حین جوشیدن.در حد به میلیمتر باز کردم اشتباهی
من ماهی ۲۰ دقیقه جوشانده خوردم بعدشم تاریخ داشت بوی خاصی نمیداد چه کنم
من همیشه تن ماهی رو بدون جوشاندن مصرف میکردم تا اینکه یک روز یکی از همکارانم دچار مسمومیت شد بعد از اون دیگه تنبلی رو گذاشتم کنار و همیشه گذاشتم ۲۰ دقیقه با قوطی بجوشه بعدا مصرف کنم حادثه یکبار اتفاق میوفته
سلام خسته نباشین من یادم رفت تن ماهی رو بجوشونم بعد اینکه درش رو باز کردم یادم افتاد.
اگه بریزمش توی شیشه در بسته و ۲۰ دقیقه بجوشونمش مشکل حل میشه؟یا باید قبل باز کردنش این کارو میکردم؟