طبع رب گوجه فرنگی سرد است یا گرم ؟ پاسخ این سوال برای کسانی که طب سنتی را دنبال کرده و بر اساس آن برنامه غذایی خود را انتخاب می کنند حائز اهمیت است. زیرا رب گوجه یک چاشتی پرطرفدار و پرکاربرد در تمامی غذاهای ایرانی و بین المللی است. از این رو این افراد دوست دارند اطلاعات بیشتری درباره طبع رب گوجه فرنگی داشته باشند. البته دانستن این موضوع که طبع رب گوجه سرد است یا گرم می تواند برای همه جالب و مفید باشد.
انواع طبیعت خوراکی ها
پیش از آنکه به بررسی طبع رب گوجه فرنگی بپردازیم بهتر است با انواع طبیعت خوراکی ها آشنا شوید. همانند مزاج انسان خوراکی ها نیز دارای پنج طبع مختلف هستند. این طبع ها با عنوان های سرد و تر، سرد و خشک، گرم و تر، گرم و خشک و معتدل شناخته می شوند. افراد با مزاج های مختلف بهتر است طبیعت انواع غذاها را شناخته و بر اساس مزاج خود خوراکی ها را میل کنند.
به عنوان مثال یک شخص با مزاج گرم و خشک بهتر است مواد غذایی مصرف کند که دارای طبع سرد و تر هستند. خوردن یک ماده خوراکی بر خلاف مزاج می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد. به عنوان مثال افراد سردمزاج اگر از خوراکی های سرد استفاده کنند قطعا اذیت خواهند شد. در حالی انسان های گرم مزاج معمولا چنین نیستند. پس به نظر می رسد آگاهی از طبع رب گوجه فرنگی یا هر نوع خوراکی دیگر موضوعی مهم است و با سلامتی انسان ارتباط مستقیم دارد.
البته ذکر این نکته ضروری است که منظور از گرم یا سرد بودن غذاها آن است که بررسی می شود طبیعت غذا نسبت به طبیعت انسان گرم تر است یا سردتر. بدین ترتیب می توان متوجه شد که هر فرد باید چه مواد غذایی را بیشتر مصرف کند تا به تعادل مزاج برسد. (زیرا در طب سنتی همین دسته بندی برای طبیعت انسان نیز وجود دارد.)
طبع رب گوجه فرنگی سرد است یا گرم؟
اما می رسیم به بحث اصلی این مطلب یعنی طبع رب گوجه فرنگی، همانطور که می دانید ماده اصلی تشکیل دهنده این چاشنی غذا گوجه فرنگی است. بنابراین منطقی به نظر می رسد که طبع رب گوجه نیز همانند خود گوجه باشد. البته که این گفته کاملا نیز صحیح است. بنابراین می توان گفت چون طبع گوجه سرد و تر است بنابراین طبع رب گوجه نیز سرد و تر است.
اما باید بدانید که سردی در رب گوجه خیلی کمتر و متعادل تر از خود میوه است. یعنی به بیان ساده تر طبع رب گوجه متعادل تر از میوه اصلی است. علت این امر بر می گردد به روند تهیه رب گوجه. از آنجا که برای تهیه رب، گوجه در معرض حرارت بالا قرار می گیرد بنابراین تا حد زیادی سرد و تر بودن خود را از دست می دهد.
طبع رب سرد و تر است اما این بدان معنا نیست که افراد سرد مزاج نمی توانند از این چاشنی استفاده کنند. همانطور که گفته شد طبع رب گوجه فرنگی نسبت به میوه گوجه بسیار متعادل تر است. از طرفی رب گوجه معمولا به صورت خام نیز مورد استفاده قرار نمی گیرد.
زیرا رب گوجه در هر غذایی معمولا تفت داده شده و با ادویه های دیگر مخلوط می شود. بنابراین اگرچه طبع رب گوجه فرنگی سرد و تر است. اما به دلیل استفاده با ادویه های گرم و نیز حرارت دهی مجدد تاثیر منفی چندانی بر افراد سردمزاج ندارد. مگر آنکه سردی در یک فرد بسیار شدید باشد، که در این حالت حتی ممکن است رب گوجه نیز باعث اذیت وی شود. البته چنین اتفاقی بسیار نادر است.
طبع رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر غذا
بسیاری از خوراکی هایی که در غذاهای مختلف استفاده می شوند طبیعتی خشک و گرم دارند بنابراین طبع رب گوجهبه گونه ای است که می تواند آنها را معتدل کند. در واقع در بسیاری از غذاها ما ندانسته تعادل بین طبع ها را رعایت کرده ایم.
به عنوان مثال برنج طبیعتی معتدل دارد. اما از لحاظ تر یا خشکی بیشتر به سمت خشکی متمایل است. حال دقت کنید که در بیشتر پلوها از رب نیز استفاده می شود. از آنجا که طبع رب گوجه فرنگی سرد و تر است می تواند خشکی اندک برنج را با تر بودن خود جبران کند. به علاوه بیشتر حبوبات دارای طبع گرم و خشک هستند بنابراین در کنار طبع رب می توانند متعادل شده و برای همه افراد مناسب شوند.
کلام آخر
طبع رب گوجه فرنگی سرد و تر است که آن را از مولد خود یعنی گوجه دارد. اما به دلیل حرارت دهی در تهیه این چاشنی طبع آن خیلی معتدل تر از خود گوجه است. از این رو استفاده از رب در بیشتر غذاها تقریبا بلامانع بوده و نمی تواند مشکل خاصی برای افراد سرد مزاج ایجاد کند. همچنین طبع رب گوجه فرنگی می تواند کنار مواد غذایی گرم به کار برده شده و تا حدی آنها را متعادل کند.
