تا به حال ماکاموله نخود سبز را امتحان کرده‌اید؟ این غذا را می‌توان به عنوان یک عنصر جادویی برای جذب مواد مغذی در بدن معرفی کرد. ماکاموله یکی از غذاهای محبوب و سنتی در کشورهای خاورمیانه است. این غذا به صورت خوراکی سرو می‌شود و شامل ادویه‌های مخصوص، نخود سبز، برنج و پیاز است. ماکاموله در واقع یکی از غذاهایی است که در طول تاریخ با توجه به شرایط جغرافیایی و اقلیمی مناطق خاورمیانه، توسعه یافته است. این غذا در دستور غذایی بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی در بعضی از کشورهای اروپایی مانند یونان و بلغارستان پر‌طرفدار است. در ادامه با دستور پخت این غذای لذیذ همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماکاموله نخود سبز
همانطور که بیان شد، ماکاموله نخود سبز یک غذای مشترک در بین ملت‌های مختلف است. هرچند این غذا در ایران از شهرت کمتری برخوردار است، اما با توجه به مواد اولیه در دسترسی که دارد، به راحتی می‌توانید آن را در خانه بپزید. ماکاموله از نظر ارزش غذایی می‌تواند یک وعده غذایی کامل برای افراد مختلف در رده‌های سنی گوناگون محسوب شود.
مواد اولیه:
- کنسرو نخود سبز (یک قوطی ۴۰۰ گرمی) برای ۲ الی ۳ نفر
- سیر (۱ یا ۲ حبه)
- پیاز (۱ عدد متوسط)
- روغن زیتون (به مقدار لازم)
- نمک (به اندازه دلخواه)
- فلفل سیاه (به اندازه دلخواه)
دستور پخت مرحله ای
ماکاموله نخود سبز از آن دسته از خوراکی‌هاست که دستور پخت‌های مختلفی دارد. شما نیز می‌توانید با یادگیری دستورالعمل پایه ای این غذا، از خلاقیت خود برای دفعات بعد استفاده کنید. در ادامه این دستور پخت را به صورت مرحله‌ای و با توضیحات کامل در اختیار شما قرار خواهیم داد.
- ابتدا پوست سیر را گرفته و پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون به مدت چند دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. این کار باعث می‌شود تا طعم و مزه سیر و پیاز هنگام تهیه ماکاموله نخود سبز، بهتر و لذت بخش‌تر باشد.
- سپس کنسرو نخود سبز را به همراه آب آن در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. حجم نخود سبز به تعداد نفرات شما بستگی دارد. در پایان خواهیم گفت چرا استفاده از کنسرو یک انتخاب عالی برای این غذا خواهد بود.
- پس از آن که نخود گرم شد، در ادامه‌ی مراحل پخت ماکاموله نخود سبز، پیاز و سیر تفت داده شده را به قابلمه اضافه و به همراه نمک و فلفل سیاه، برای چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا طعم پیاز و سیر در کنار نخود، بهتر باشد.
- حالا نصف قابلمه را از آب پر کنید و بگذارید مواد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشند تا طعم و مزه بهتری بگیرند. در این مرحله، باید به خوبی روی حرارت قابلمه نظارت داشته باشید و مراقب باشید تمام آب درون قابلمه بخار نشود. بعد از اتمام زمان پخت، غذای شما آماده است، اندکی صبر کنید تا حرارت آن گرفته شود.
- در نهایت، می‌توانید ماکاموله نخود سبز خود را با نان تست و لیمو ترش سرو کنید. بهتر است قبل از سرو، مطمئن شوید که غذای شما درست پخته شده و طعم و مزه مناسبی دارد.
نکته: با اضافه کردن پودر زیره، آبلیمو و یا دیگر طعم دهنده‌ها و ادویه‌ها می‌تواند به طعم و مزه دلخواه خود در این غذا برسید.
چرا استفاده از کنسرو نخود سبز بهتر از نخود سبز خام است؟
استفاده از کنسرو نخود سبز در تهیه ماکاموله نخود سبز و سایر غذاها به دلایل متعددی مفید است. یکی از این دلایل این است که در فرایند کنسرو و پخته شدن در دمای بالا، باکتری‌ها و ویروس‌های مختلف در نخود سبز نابود می‌شوند. همچنین این نوع نخود سبز آماده برای استفاده است و نیازی به خیساندن و پختن ندارد. در نتیجه خبری از نفخ معده نیز نخواهد بود.
دسترسی به نخود سبز کنسرو شده راحت‌تر است و دیگر لازم نیست نگران کیفیت آن باشید. این ویژگی به شما این امکان را می‌دهد که به سرعت و به راحتی نخود سبز لازم برای تهیه غذا را به دست آورید. در نهایت، استفاده از نخود سبز کنسرو شده در تهیه ماکاموله و غذاهای دیگر، زمان زیادی را صرفه جویی می‌کند. به عنوان مثال، شستشو و پختن نخود سبز خام زمان بیشتری را از شما خواهد گرفت. لذا استفاده از محصول کنسرو شده هم سرعت تهیه غذا را بالا می‌برد و هم کیفیت غذا را بهبود می‌بخشد.
ارزش غذایی ماکاموله
یکی از علت‌های محبوبیت ماکاموله نخود سبز، ارزش غذایی بالای آن است. همین مسئله باعث شده است که این غذا به عنوان یک منبع عالی از مواد مغذی محسوب شود. نخود سبز منبع اصلی ویژگی‌های مفید در این غذا است.
مقدار یک پیمانه (۱۹۰ گرم) ماکاموله شامل موارد زیر است:
- کالری: ۲۳۵
- پروتئین: ۸٫۴ گرم
- چربی: ۳٫۶ گرم
- کربوهیدرات: ۴۲٫۹ گرم
- فیبر: ۱۵٫۵ گرم
- قند: ۷٫۲ گرم
- ویتامین C: ۴۴٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- ویتامین K: ۳۲٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- آهن: ۲۴٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- مس: ۲۴٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- فسفر: ۱۹٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- منیزیم: ۲۰٪ مقدار روزانه مورد نیاز
- پتاسیم: ۱۳٪ مقدار روزانه مورد نیاز
لازم به ذکر است که ارزش‌های غذایی ممکن است بسته به شرایط تولید، نوع کنسرو و دیگر عوامل متغیر باشند.
