در دنیای فینگرفودها یا غذاهای انگشتی (ابعاد کوچک) یکی از خوشمزه‌ترین‌ها، بادمجان بقچه ای است. این غذا ترکیبی از اصالت طعم سنتی و لذت طعم مدرن است. بادمجان بقچه‌ای می‌تواند یک خوراکی جذاب و زیبا درکنار غذاهای دیگر در یک سفره مجلسی باشد. همچنین می‌تواند پیش غذایی جذاب و خوشمزه برای مهمانی‌ها یا حتی میان وعده‌ها باشد. قطعا از تجربه درست کردن و میل کردن این خوراکی پشیمان نخواهید شد. در ادامه دستور پخت این خوراکی لذیذ را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
مواد مورد نیاز برای تهیه بادمجان بقچه ای
بادمجان بقچه ای یک خوراکی با دستور پخت تازه است. یعنی به زبانی دیگر شما می‌توانید از سلیقه و استعداد خود در پخت این خوراکی استفاده کنید. البته طبیعتا ابتدا لازم است دستور پخت اصلی آن را یاد بگیرید. ابتدا مواد مورد نیاز را با کیفیت مناسب جمع آوری کنید. این مواد عبارتند از:
- بادمجان (۴ الی ۵ عدد)
- گوشت چرخ کرده (۲۵۰ گرم)
- رب گوجه فرنگی (۲ قاشق غذا خوری)
- پیاز (۱ عدد متوسط)
- سیر (۲ الی ۳ عدد)
- زردچوبه (به مقدار لازم)
- جعفری (به صورت خرد شده به مقدار لازم)
- فلفل سیاه و نمک (به مقدار لازم)
دستور پخت بادمجان بقچه ای
برای شروع پخت بادمجان بقچه ای ابتدا به سراغ بادمجان‌ها می‌رویم. دقت داشته باشید که بادمجان مرغوب و شیرین خریداری کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن و مزه گرفتن آن‌ها، ابتدا به خوبی پوستشان را بکنید. سپس درون یک ظرف پر از آب و نمک قرار دهید و رها کنید تا به خوبی خیس بخورد. با اینکار بادمجان شما ترد و شیرین خواهد ماند. در مرحله بعد باید بقیه مواد را آماده کنید. ۱ عدد پیاز با اندازه‌های متوسط را آماده کرده، بشویید و سپس به خوبی خرد کنید. در صورت علاقه می‌تواند از پیازهای خود به صورت رنده شده استفاده کنید. سپس جعفری را نیز خرد و آماده کنید.
حال یک تابه با اندازه مناسب را روی حرارت قرار دهید. پس از آنکه کمی گرم شد، مقداری روغن اضافه کرده و سپس پیازهای خرد یا رنده شده را به تابه منتقل کنید. عملیات تفت دادن را آغاز کنید. خوش طعم شدن مواد میانی غذای شما به همین مقدار تفت دادن بستگی دارد. بعد از آنکه مقداری پیاز از حالت خام خود خارج شد، دو حبه سیر با اندازه معمولی را درون تابه رنده کنید. سیر می‌تواند همه مواد را خوش طعم‌تر کند. سیر و پیاز را با هم تفت دهید تا بوی آن‌ها بلند شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و همزمان تفت دهید. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقه خود را به تابه اضافه کرده و همچنان تفت دهید.
در ادامه پخت بادمجان بقچه ای نوبت به طعم دهنده اصلی یعنی گوشت می‌رسیم. گوشت چرخ کرده باید به خوبی طعم‌دار شود. به همین جهت آن را به تابه مواد اضافه کنید، و به خوبی با مواد دیگر مخلوط کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا همه مواد تبدیل به یک ماده شده و به خوبی مخلوط شوند. اگر توجه کنید هنوز هم یک چیز کم است. انگار این غذا رنگ و بوی مناسب را ندارد. رب گوجه فرنگی می‌تواند روح غذای ما باشد. چند قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و تا تغییر رنگ همه مواد هم بزنید.
در آخر جعفری خرد شده را به عنوان یک مکمل به مواد اضافه کنید تا عطر و بوی آن را به خود بگیرد. در ادامه برای پخت بادمجان بقچه‌ای حرارت را کم کنید، یک یا نصف لیوان آب درون تابه بریزید و درب آن را بپوشانید. حال باید صبر کنید مواد به خوبی پخته شوند. زمانی که آب درون تابه کاملا تبخیر شد، نوبت به مرحله بعد می‌رسد. بادمجان‌ها را که فراموش نکرده‌اید. آن‌ها ماده اصلی این غذا هستند. بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و به صورت ورقه‌ای برش دهید. سپس آن‌ها را درون یک تابه جداگانه با مقداری روغن سرخ کنید. توجه کنید که پشت و روی بادمجان‌ها به خوبی سرخ شود و قسمت خام باقی نماند. برای اینکه روغن آن‌ها گرفته شود بعد از خارج کردن از تابه، روی دستمال کاغذی بگذارید.
بقچه ای کردن بادمجان ها
پس از گذراندن همه مراحل، به قسمت هنری پخت بادمجان بقچه ای می‌رسیم. در این بخش می‌خواهیم بقچه‌ها را بپیچیم و شکلی زیبا را به وجود بیاوریم. به همین جهت سه یا چهار عدد از ورقه‌های برش خورده بادمجان را به صورت ضربدری روی یکدیگر قرار دهید. به صورتی که وسط همه آن‌ها روی هم باشد. حال مواد میانی که آماده شده است را با یک قاشق به اندازه کافی در وسط بادمجان‌ها قرار دهید. سپس ورقه‌ها را جمع کرده و روی هم بگذارید. توجه کنید برای راحت‌تر شدن کار لازم است ورقه‌ها را نازک برش دهید. تمام طرف‌های بادمجان را روی مواد قرار دهید و سپس با استفاده از یک خلال دندان آن‌ها را به هم بچسبانید.
همه‌ی این مراحل را برای باقی مواد انجام دهید تا همه آن‌ها به اتمام برسند. هرچقد عملیات بقچه کردن را با دقت بیشتری انجام دهید نتیجه کار زیباتر خواهد شد. سعی کنید اندازه بادمجان‌ها به قدری باشد که هر بقچه را بتوان به راحتی با یک چنگال میل کرد. برای تزئین هر بقچه می‌توانید از یک تکه فلفل دلمه‌ای یا مواد دیگر استفاده کنید. کلیه مراحل این غذای لذیذ و خوشمزه، بیشتر از ۴۰ دقیقه وقت شما را نخواهد گرفت.
اسم غذا برام جالب بود ولی تا درستش نکنم نمیتونم راجع به طعمش نظر بدم