برخی از غذاهای هندی شهرتی فراتر از هندوستان به دست آورده‌اند. به عنوان مثال راتای مرغ یک غذای لذیذ، خوشمزه، مجلسی و پرطرفدار است که زادگاه هندی دارد. این غذای خوشمزه نوعی فینگر فود یا همان غذای انگشتی (غذایی که می‌توان به راحتی با دست خورد) می‌باشد. راتا می‌تواند یک وعده غذایی کامل و یا یک میان وعده جذاب برای مهمانی‌ها و مراسمات خاص شما باشد. در ادامه مراحل پخت این غذای خوشمزه را قدم به قدم در اختیار شما قرار داده‌ایم. همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای پخت راتای مرغ
راتای مرغ مانند بسیاری از غذاهای دیگر هندی، طبعی گرم دارد. در این غذا نیز می‌توانید مانند خوراکی‌های دیگر، از مواد اولیه مختلف استفاده کنید تا به طعم دلخواهتان برسید. اما توصیه می‌کنیم برای تسلط بیشتر ابتدا دستور پخت پایه را یاد بگیرید و سپس از سلیقه خودتان استفاده کنید.
مواد اولیه:
- سینه مرغ (۲۰۰ گرم)
- خیارشور (به تعداد لازم)
- سس مایونز (۶ قاشق غذاخوری)
- مغز گردو (۳ قاشق غذاخوری)
- پیازچه (۲ عدد)
- پنیر خامه‌ای (۱ قاشق غذاخوری)
- نان تست (به تعداد کافی)
- فلفل سیاه و نمک (به مقدار دلخواه)
دستور پخت راتای مرغ
قبل از شروع طرز تهیه راتای مرغ لازم است یادآوری کنیم برای طعم بهتر و سهولت در خوردن، بهتر است از سینه مرغ بدون استخوان استفاده کنید. در برخی از دستور پخت‌ها سینه مرغ را به صورت چرخ کرده مورد استفاده قرار می‌دهند. در ابتدا سینه مرغ را تمیز کرده و درون یک قابلمه پر از آب روی حرارت قرار می‌دهیم. مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم تا در حین پختن طعم خوبی به خود بگیرد و بوی ناخوشایند مرغ خام از بین برود. توجه کنید برای اینکه مرغ به خوبی پخته شود بهتر است حرارت شعله را روی متوسط رو به پایین قرار دهید و مدت زمان انتظار را بیشتر کنید. بعد از گذشت تقریبا ۱ ساعت مرغ شما به خوبی پخته شده و آماده مراحل بعد است. سینه مرغ را از قابلمه خارج کرده و بعد از سرد شدن با دست ریش ریش کرده و از هم جدا کنید.
در مرحله دوم دستور پخت راتای مرغ به سراغ مکمل‌ها و طعم دهنده‌هایی مانند خیارشور می‌رویم. شما می‌تواند از خیارشورهای آماده یا خانگی استفاده کنید. خیارشورها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس به سراغ پیازچه‌ها بروید. آن‌ها را هم مانند خیارشور خرد کنید. ۳ الی ۴ عدد مغز گردوی مرغوب را خردکنید به صورتی که دانه‌ای درشت‌تر از بقیه نداشته باشد. حال همه موارد خرد شده را به همراه سینه مرغ ریش ریش شده، درون یک کاسه با ابعاد مناسب قرار دهید.
راتای مرغ؛ فینگر فودی لذیذ
وقت آن رسیده راتای مرغ خود را طعم دار کنید. به همین جهت به مقدار گفته شده پنیر خامه‌ای و سس مایونز به کاسه مواد اضافه کنید. حال مرحله هم زدن را آغاز کنید. مجددا مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. توجه داشته باشید مواد کاملا یکدست شده باشند و سس به همه‌ی آن‌ها رسیده باشد.
حال نوبت به آماده سازی راتا می‌رسد. برای این کار می‌توانید از انواع نان به خصوص نان تست استفاده کنید. اگر می‌خواهید غذای شما ظاهری شیک و زیبا داشته باشد، می‌توانید به وسیله کاتر راتای خود را درست کنید. به این صورت که یک تکه نان برش خورده را درون کاتر قرار دهید، مواد مخلوط شده روی آن ریخته، کمی فشار دهید تا مواد به نان بچسبد سپس خارج کنید. اگر کاتر هم در اختیار نداشتید می‌تواند به صورت ساندویچی مواد را روی یک نان تست ریخته سپس با قاشق صاف کرده و لایه نان بعدی را روی آن قرار دهید. این فرایند را تا اتمام مواد راتای مرغ ادامه دهید. در پایان می‌توانید با استفاده از گوجه، جعفری، ریحان و… ظرف غذا را تزئین کرده و سپس میل کنید.
نکات تکمیلی
همانطور که در ابتدا گفتیم دستور پخت‌ها و مواد اولیه‌های گوناگونی برای تهیه راتای مرغ وجود دارد. به عنوان مثال در برخی از دستورالعمل‌ها از سیب زمینی و ساقه کرفس نیز برای ایجاد بافت بهتر در غذا استفاده می‌کنند. این موارد به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اگر از گردوی تازه و پوست دار استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا به مدت چند ساعت مغز گردو‌ها را درون آب قرار دهید و سپس پوست آن‌ها را جدا کنید. برای طعم دار کردن مرغ نیز می‌توانید آن را در ابتدا با سبزیجاتی همچون ساقه کرفس و یا هویج بپزید.
سعی کنید در اضافه کردن موادی مانند سس مایونز دقت به خرج دهید. بیش از اندازه بودن سس باعث وارفتگی و شل شدن غذا می‌شود. همچنین کم بودن آن طعم اصلی غذا را می‌گیرید. اگر قصد دارید راتای مرغ را به صورت رژیمی مصرف کنید می‌توانید از ماست به جای سس استفاده کنید البته باید مراقب آب پس دادن ماست و خمیر شدن نان تست باشید. این خوراکی لذیذ برای وعده‌های اصلی ناهار و شام و همچنین میان وعده‌ها استفاده می‌شود. ظاهر زیبا و طعم عمیق آن باعث شده است که این خوراکی را در مهمانی‌ها و مجالس مهم طبخ کنند.
