خیارشور یکی از محبوبترین چاشنیهای خوش خوراک است که در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار میگیرد. نکته قابل توجه این است که برای تهیه خیارشور باید به نکات و ترفندهای متفاوتی توجه داشت. عدم توجه به این نکات ممکن است منجر به خرابی، کپک زدن، تلخی و یا گازدار شدن خیارشور شود. از طرفی با رعایت چند نکته ساده به راحتی میتوان بهترین خیارشور خانگی را تهیه نمود. یکی از جدیترین مشکلات تهیه خیارشورهای خانگی گازدار شدن آنها میباشد. به همین دلیل در ادامه قصد داریم شما را با اصلیترین دلیل گازدار شدن خیارشور و راهکارهای پیشگیری از آن، آشنا کنیم.
دلایل گازدار شدن خیارشور
گازدار شدن خیارشور یکی از رایجترین مشکلاتی میباشد که ممکن است تمام زحمات شما را به باد دهد و خیارشور را خراب کند. از طرفی در بسیاری از مواقع افراد متوجه گازدار شدن و خرابی خیارشور نمیشوند و هنگام استفاده از آن مطلع میگردند. به طور کلی زمانی که برای تهیه خیارشور از ادویه و نمک استفاده میشود، محیط ایجاد شده محل مناسبی برای رشد میکروارگانیسم هایی مثل باکتری اسید لاکتیک خواهد بود. از طرفی فعالیت میکروارگانیسمها از اولین دلایل گازدار شدن خیارشور است. زیرا این میکروارگانیسمها در زمان فعالیت خود، به تولید گاز دی اکسید کربن نیز میپردازند. این موضوع باعث تشکیل شدن حبابهای خیارشور شده و در نهایت باعث گازدار شدن آن میگردد.
از طرفی بهتر است بدانید که گازدار شدن خیارشور میتواند به دلیل استفاده از مواد اولیه بی کیفیت باشد. به طور مثال خیارهایی که پوست بسیار نازکی دارند، بیشتر از سایر خیارها ممکن است گازدار شوند. از طرفی استفاده بیش از اندازه هر کدام از مواد اولیه نیز در ایجاد این مشکل بی تاثیر نیست. به طور مثال اگر تناسب میان سرکه و نمک رعایت نشود، احتمال بروز این مشکل نیز افزایش پیدا میکند.
بهترین روش پیشگیری از گازدار شدن خیارشور
با استفاده از چند راهکار بسیار ساده به راحتی میتوان تا حد زیادی از گازدار شدن خیارشور جلوگیری نمود. به همین دلیل اگر هنوز برای تهیه خیارشور اقدام نکردهاید، بهتر است در ابتدا این نکات را مورد توجه قرار دهید. در این صورت میتوانید به شکل قابل توجهی از گازدار شدن خیارشور جلوگیری نمایید. این نکات عبارتند از:
- انتخاب خیار مناسب:
یکی از مهمترین عوامل موثر بر گازدار شدن خیارشور نوع خیار انتخاب شده است. به طور کلی زمانی که خیارها پوست خیلی نازکی داشته و یا شکسته باشند، احتمال گازدار شدن آنها به شدت افزایش پیدا میکند. به همین دلیل هنگام تهیه خیارشور حتما از خیارهایی استفاده نمایید که سالم، ترد و نسبتا ریز هستند و اینکه پوست آنها نیز کمی ضخیم است. نفوذ به داخل این خیارها سخت تر بوده و احتمال گازدار شدن آنها نیز کمتر خواهد بود.
- تناسب میان سرکه و نمک:
از دیگر عواملی که میتواند باعث گازدار شدن بیش از اندازه خیارشورها شود، استفاده از نمک فراوان است. به طور کلی در تهیه خیارشور یکی از مهمترین فنهای کوزهگری، رعایت تناسب میان مقدار سرکه و نمک است. این موضوع میتواند طعم بی نظیری از خیارشور را ایجاد نماید. زمانی که این موضوع مورد توجه قرار نمیگیرد و بدون در نظر گرفتن میزان سرکه و خیارها از نمک فراوان استفاده میشود، احتمال گازدار شدن خیارشور به شکل قابل توجهی افزایش پیدا میکند.
- دمای محیط:
برای اینکه خیارشور گازدار نشود، بهتر است آن را در محیط با دمای مناسب نگهداری کنید. به طور کلی زمانی که خیارشور را تهیه میکنید، باید آن را در فضایی خنک نگهداری نمایید. در صورت نگهداری از خیارشور در محیط گرم و در برابر نور مستقیم آفتاب، قطعات خیارشور گازدار خواهد شد. بنابراین اگر نمیخواهید خیارشور را داخل یخچال بگذارید، بهتر است آن را در فضایی خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید.
- زمان تخمیر خیارشور:
یک نکته بسیار مهم در رابطه با تهیه خیارشور وجود دارد که عدم توجه به آن باعث گازدار شدن خیارشور خواهد شد. این نکته کلیدی مربوط به مدت تخمیر خیارشور است. توجه داشته باشید که اگر مدت زمان تخمیر خیارشور افزایش پیدا کند، میکروارگانیسمهای موجود در آب خیارشور میزان گاز دی اکسید کربن بیشتری تولید مینمایند. این موضوع میتواند در گازدار شدن بیش از اندازه خیارشور نقش بسیار زیادی داشته باشد.
اگر خیارشور گازدار شد چکار کنیم؟
همانطور که پیشتر به آن اشاره شد در بسیاری از مواقع ممکن است پس از تهیه خیارشور متوجه گازدار شدن آن شویم. در ابتدا بهتر است بدانید که خیارشور گازدار فاسد نیست، اما بسیاری از افراد تمایلی به خوردن آن ندارند. در صورتی که برخی از کشورهای خارجی مانند آلمان، با اطلاع قبلی خیارشورهای گازدار تهیه کرده و آنها را مورد استفاده قرار میدهند.
اگر خیارشور شما گازدار شد، بهتر است آن را به افرادی بدهید که از خیارشورهای بازاری با نمک فراوان استقبال میکنند. همچنین میتوانید از خیارشور گازدار به عنوان یک محصول فوق العاده موثر برای کاهش وزن استفاده نمایید. اگر قصد دارید گاز خیارشور را بگیرید و آن را کاهش دهید، میتوانید چند عدد نخود داخل ظرف خیارشور ریخته و درب آن را محکم ببندید. همچنین برای رسیدن به نتیجه بهتر میتوانید با استفاده از چاقو یا چنگال چند سوراخ روی خیارها ایجاد کنید تا گاز آنها خارج شود. البته این موضوع نمیتواند گاز خیارشورها را کامل برطرف نماید، اما میتواند طعم بهتری به آنها بدهد.
