نخودفرنگی از جمله مواد غذایی بسیار لذیذ است که میتوان آن را در بسیاری از غذاها و سالادها مورد استفاده قرار داد. با توجه به اینکه نخود سبز تنها در فصل خاصی (فصل بهار) وارد بازار میشود، بهتر است نیاز یک سال خود را تهیه کرده و به درستترین روش نگهداری کنید. انجماد نخودفرنگی یکی از بهترین روشهای نگهداری آن است چرا که باعث تازه ماندن آن در طول سال شده و نیاز شما را برطرف میکند.
البته توجه داشته باشید که برای انجماد نخودفرنگی میتوان از روشهای مختلفی استفاده نمود، اما تمامی این روشها از کیفیت مطلوبی بهرهمند نیستند. بنابراین اگر میخواهید تا آخر سال نخودفرنگی تازه و باکیفیت داشته باشید، بهتر است از صحیحترین روش انجماد نخودفرنگی استفاده نمایید. در ادامه شما را با بهترین روشهای انجماد و نگهداری از نخود سبز آشنا خواهیم کرد.
اصولیترین روش انجماد نخودفرنگی
یکی از رایجترین روشهای انجماد نخودفرنگی، جوشاندن و قرار دادن آنها در کیسه فریزر است. اگر میخواهید از این روش استفاده کنید، بهتر است مراحل اصولی فریز کردن نخود سبز را بشناسید. مراحل انجماد در این روش عبارتند از:
- انتخاب نخودفرنگی:
در ابتدا باید نخودفرنگی جوان و تازه خریداری نمایید. هر چقدر کیفیت نخودها بیشتر باشد، طعم و بافت بهتری خواهند داشت. نخودهای مرغوب معمولا کاملا گرد هستند و رنگ سبز چمنی دارند.
- خارج کردن نخودفرنگی از غلاف:
در مرحله دوم باید تمامی نخودفرنگیها را از غلاف خارج کرده و داخل ظرف مناسبی بریزید. توجه داشته باشید که برای انجماد نخودفرنگی باید آنها را سالم از غلاف خارج کرده تا له نشوند.
- شستن نخودفرنگیها:
نخودفرنگیها را به خوبی بشویید و داخل آبکش بریزید. بهتر است این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید تا تمامی آلودگیهای روی نخودها از بین بروند. در آخرین مرحله اجازه دهید تا نخودفرنگیها کاملا در آبکش خشک شوند.
- جوشاندن نخودفرنگی:
پیش از انجماد نخودفرنگی، آن را به طور کامل بجوشانید. معمولا زمانی که نخودفرنگی را خام و بدون جوشاندن فریز میکنید، هنگام استفاده سفت شده و دیرتر میپزند. بنابراین سعی کنید نخودها را جوشانده و نیم پز نمایید. سپس نخودها را داخل آبکش قرار داده تا آب آنها کامل گرفته شود.
- بستهبندی:
در آخرین مرحله نیز ظرف یا کیسه مناسبی انتخاب نموده و نخودها را داخل آن بریزید. توجه داشته باشید که درب ظرف کاملا بسته شده و هوا داخل آن نفوذ نکند. همچنین اگر از کیسه استفاده میکنید، بهتر است از کیسههای زیپدار استفاده نمایید تا هوا وارد کیسه نشود. در نهایت میتوانید بستهها را داخل فریزر قرار داده و در زمان نیاز از آنها استفاده کنید.
انجماد نخودفرنگی: بلانچ کردن
از دیگر روشهای انجماد نخودفرنگی که امروزه با استقبال زیادی مواجه شده است، بلانچ کردن نخودفرنگی میباشد. با بلانچ کردن نخودها میتوانید آنها را برای مدت زمان طولانیتری نگهداری نمایید و در عین حال کیفیت آنها را حفظ کنید. بلانچ کردن صحیح و اصولی نخودفرنگی به شرح زیر میباشد.
- جدا کردن نخودفرنگی از غلاف و شستن آن:
برای انجماد نخودفرنگی به روش بلانچ کردن نیاز است تا در ابتدا نخودها را از غلاف جدا کرده و سپس آن را بشویید. پس از آن نیاز است تا نخودها را آبکش کرده و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
- بلانچ کردن نخودها:
در این مرحله از انجماد نخودفرنگی، باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید و پس از جوشاندن آن، نخودها را داخل آب بریزید. پس از جوشاندن نخودها و زمانی که آنها به صورت نیم پز درآمدند، نخودها را داخل آب سرد قرار دهید. روی نخودها یخ ریخته و چند دقیقه صبر کنید.
- آبکش کردن آنها:
در ادامه نیاز است تا نخودفرنگیها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب آنها گرفته شود. پس از آن یک پارچه تمیز پهن کرده و نخودها را روی آن بریزید تا کاملا خشک شوند.
- فریز کردن نخودها:
نخودها را داخل کیسههای زیپدار ریخته و هوای کیسه را کامل بگیرید. در نهایت نخودها را در یخچال فریزر قرار دهید.
فاکتورهای کلیدی هنگام انجماد نخودفرنگی
اگر قصد انجماد نخودفرنگی را دارید و میخواهید کیفیت نخودها به طور کامل حفظ شوند، بهتر است هنگام منجمد کردن چند نکته را مورد توجه قرار دهید. این نکات عبارتند از:
- کیفیت نخودهای خریداری شده میتواند به طور مستقیم کیفیت انجام انجماد نخودفرنگی را تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین حتما در اوایل فصل بهار برای خرید اقدام نمایید و نخودفرنگیهای جوان بخرید.
- حتما قبل از انجماد نخودفرنگی و بستهبندی آن، اجازه دهید تا نخودها کاملا خشک شوند. هر چقدر رطوبت آنها کمتر باشد، کیفیت و ماندگاری بیشتری خواهند داشت.
- بهتر است زمان دقیق فریز کردن نخودفرنگیها را روی برگه بنویسید و روی بستهبندی نخودها بچسبانید. این کار باعث میشود تا زمان استفاده آنهایی که قدیمیتر هستند را زودتر مصرف نمایید.
- قرار دادن نخودفرنگیهای جوشانده شده در آب یخ باعث میشود تا رنگ آنها تغییر نکند.
- اگر هنگام جوشاندن نخودفرنگیها مقداری آبلیمو داخل آب بریزید، از چروک شدن پوست نخودفرنگی جلوگیری میکنید.
- معمولا مدت زمان نگهداری از نخودفرنگیهای منجمد شده حداکثر ۱۲ ماه است. هر چقدر کیفیت نخودها کمتر باشد و هوا داخل بستهبندی آنها نفوذ کند، این مدت زمان نیز کاهش مییابد.
